Bayerische Creme

Um ein köstliches und elegantes Dessert zu kreieren, ist das Bavarois eine ausgezeichnete Wahl. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses raffinierte Rezept Schritt für Schritt zubereiten können.

Wir beginnen mit der Zubereitung der Bavarois-Basis. In einem Topf die Milch gießen und die Vanilleschote hinzufügen, die der Länge nach aufgeschnitten wird, um die Aromen freizusetzen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Milch auf eine Temperatur kurz vor dem Kochen bringen, ohne sie tatsächlich zum Kochen zu bringen. In der Zwischenzeit die Gelatine in 12-15 Esslöffel kaltem Wasser einweichen, dabei darauf achten, dass sie vollständig bedeckt ist. Sobald sie aufgequollen ist, die Gelatine in ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren auflösen, dabei darauf achten, dass sie nicht zum Kochen kommt. Sobald die Gelatine geschmolzen ist, etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung cremig wird und einen weißlichen Farbton annimmt. Dann vorsichtig die warme Milch in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei ständig mit einem Schneebesen oder auf niedriger Stufe mit dem Mixer rühren, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen. Sobald die Mischung homogen ist, den süßen Kaffee hinzufügen und weiter bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis er vollständig eingearbeitet ist.

Nun ist es an der Zeit, die aufgelöste Gelatine in die Mischung zu geben, dabei vorsichtig rühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Diese wird durch ein feines Sieb gegossen, um eventuelle Klumpen zu entfernen, und ergibt so eine samtige Mischung. Dann einen größeren Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten, in den der Sieb mit der abgeseihten Mischung eingetaucht wird, dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel etwa 30 Sekunden lang umrühren.

Separat die kalte Sahne in eine vorher gekühlte Glas- oder Edelstahlschüssel gießen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu schlagen, da sie sonst eine unangenehme, körnige Textur annehmen kann. Sobald die Schlagsahne fertig ist, vorsichtig in die Bavarois-Mischung einarbeiten, dabei sanft rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

Nachdem die Mischung homogenisiert ist, werden die vorbereiteten Formen, ob einzeln oder in einem großen Behälter, mit kaltem Wasser ausgespült und mit der Bavarois-Mischung gefüllt. Sie werden mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gelassen, es wird jedoch empfohlen, sie über Nacht stehen zu lassen, damit sie gut fest werden. Das Dessert wird kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. Wenn Sie eine große Form verwendet haben, um das Dessert auf eine Platte zu stürzen, tauchen Sie die Form für 10 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser, wobei Sie darauf achten, diese Zeit nicht zu überschreiten, um die perfekte Form zu erhalten.

Um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, bereiten wir die Schokoladensauce vor. Die Schokolade wird in Stücke gebrochen und zusammen mit dem Rum, dem Kaffee, der Stärke und einem Esslöffel kaltem Wasser in einen Topf gegeben. Diese Mischung wird im Wasserbad erhitzt, dabei ständig gerührt, bis sie leicht eindickt. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, kann sie großzügig über das Bavarois gegossen werden, was einen köstlichen Kontrast zwischen der feinen Creme und der reichhaltigen Sauce schafft.

Schließlich kann das Dessert nach Belieben dekoriert werden. Persönlich mag ich es, Blumen aus dünnen Obstscheiben zu kreieren oder Zuckerkugeln für ein elegantes Aussehen hinzuzufügen. Egal für welche Wahl Sie sich entscheiden, das Bavarois wird mit Sicherheit jeden Gast beeindrucken!