Um ein raffiniertes und schmackhaftes Dessert zuzubereiten, beginnen wir damit, die Milch zusammen mit Vanilleessenz zu erhitzen. Diese Kombination wird unserem Gericht ein verlockendes Aroma verleihen. In einem anderen Behälter geben wir die Gelatine und fügen 10-15 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Die Gelatine benötigt einige Momente, um zu hydratisieren, also lassen wir sie das Wasser aufnehmen. Dann stellen wir den Behälter mit der Gelatine in ein Wasserbad und rühren ständig, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Gelatine gleichmäßig schmilzt, und wenn sie fast vollständig aufgelöst ist, lassen wir sie ein wenig bei Raumtemperatur abkühlen.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Eigelbe. Wir geben sie in eine Schüssel und beginnen, sie mit Zucker zu mixen, bis die Mischung cremig und hell wird. Dann gießen wir die warme Milch in einem dünnen Strahl hinzu, während wir weiterhin bei niedriger Geschwindigkeit mixen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Es ist wichtig, die Zutaten gut zu homogenisieren. Nachdem wir die Milch eingearbeitet haben, fügen wir nach und nach den Wein hinzu und mixen weiter. Der Wein verleiht nicht nur eine Note von Raffinesse, sondern auch einen subtilen Geschmack zu unserem Dessert.
Der nächste Schritt ist, die geschmolzene Gelatine in die Mischung zu integrieren. Wir rühren vorsichtig, um sicherzustellen, dass sie perfekt vermischt wird. Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, passieren wir sie durch ein Sieb in einen anderen Behälter, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Jetzt tauchen wir den Behälter mit der abgeseihten Mischung für 30 Sekunden in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser und rühren dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel, um ein gleichmäßiges Abkühlen zu unterstützen.
Separat schlagen wir die kalte Sahne, bis wir "weiche Spitzen" erhalten. Dies wird unserer Zusammensetzung eine luftige Textur verleihen. Wir integrieren die Sahne in die abgekühlte Mischung und rühren vorsichtig, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Wir bereiten die Formen vor, indem wir sie mit kaltem Wasser befeuchten, um das Stürzen des Desserts nach dem Festigen zu erleichtern. Wir gießen die Mischung in die Formen und lassen das Dessert mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, idealerweise sollten wir es über Nacht ruhen lassen.
Zum Servieren tauchen wir die Form für etwa 10 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser, um das Dessert auf einen Teller zu stürzen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Form dicht ist, insbesondere wenn man eine mit abnehmbaren Seiten verwendet. Die Tauchzeit kann variieren, daher ist es wichtig, die Konsistenz zu beobachten.
Für die Karamellcreme geben wir den Zucker in einen Topf bei niedriger Hitze und rühren ständig, bis er schmilzt und goldbraun wird. Wir fügen Wasser hinzu, das mit Zitronensaft gemischt ist, und rühren weiter. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen wir die Sahne hinzu und lassen sie einige Minuten köcheln. Die Karamellcreme wird bei Raumtemperatur abkühlen, nach der wir sie großzügig über das Dessert gießen, um ihm eine süße und samtige Note zu verleihen. Dieses raffinierte Dessert wird sicherlich jeden beeindrucken, der es probiert.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Eigelbe. Wir geben sie in eine Schüssel und beginnen, sie mit Zucker zu mixen, bis die Mischung cremig und hell wird. Dann gießen wir die warme Milch in einem dünnen Strahl hinzu, während wir weiterhin bei niedriger Geschwindigkeit mixen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Es ist wichtig, die Zutaten gut zu homogenisieren. Nachdem wir die Milch eingearbeitet haben, fügen wir nach und nach den Wein hinzu und mixen weiter. Der Wein verleiht nicht nur eine Note von Raffinesse, sondern auch einen subtilen Geschmack zu unserem Dessert.
Der nächste Schritt ist, die geschmolzene Gelatine in die Mischung zu integrieren. Wir rühren vorsichtig, um sicherzustellen, dass sie perfekt vermischt wird. Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, passieren wir sie durch ein Sieb in einen anderen Behälter, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Jetzt tauchen wir den Behälter mit der abgeseihten Mischung für 30 Sekunden in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser und rühren dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel, um ein gleichmäßiges Abkühlen zu unterstützen.
Separat schlagen wir die kalte Sahne, bis wir "weiche Spitzen" erhalten. Dies wird unserer Zusammensetzung eine luftige Textur verleihen. Wir integrieren die Sahne in die abgekühlte Mischung und rühren vorsichtig, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Wir bereiten die Formen vor, indem wir sie mit kaltem Wasser befeuchten, um das Stürzen des Desserts nach dem Festigen zu erleichtern. Wir gießen die Mischung in die Formen und lassen das Dessert mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, idealerweise sollten wir es über Nacht ruhen lassen.
Zum Servieren tauchen wir die Form für etwa 10 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser, um das Dessert auf einen Teller zu stürzen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Form dicht ist, insbesondere wenn man eine mit abnehmbaren Seiten verwendet. Die Tauchzeit kann variieren, daher ist es wichtig, die Konsistenz zu beobachten.
Für die Karamellcreme geben wir den Zucker in einen Topf bei niedriger Hitze und rühren ständig, bis er schmilzt und goldbraun wird. Wir fügen Wasser hinzu, das mit Zitronensaft gemischt ist, und rühren weiter. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen wir die Sahne hinzu und lassen sie einige Minuten köcheln. Die Karamellcreme wird bei Raumtemperatur abkühlen, nach der wir sie großzügig über das Dessert gießen, um ihm eine süße und samtige Note zu verleihen. Dieses raffinierte Dessert wird sicherlich jeden beeindrucken, der es probiert.
Zutaten
Für die bayerische Creme: - 250 ml H-Milch - 150 ml sehr süßer Rotwein - 300 ml süße Sahne - 125 g Zucker - 50 g Kochschokolade - 4 Eigelb - 12 g Gelatine - 1 Flasche Vanilleessenz Für Karamellcreme: - 100 g Zucker - 20 ml süße Sahne - 1 Teelöffel Zitronensaft - 3 Esslöffel Wasser