Bananentorte mit Kondensmilch

Name: Bananentorte mit Kondensmilch
Ingredients: 6 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 2 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Kakao; 200 ml Wasser; 3 Esslöffel Zucker; 1 Fläschchen Rumaroma; 300 g süße Sahne; 200 ml flüssige Hulala-Sahne; 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe; 3 Esslöffel Zucker; 30 g Walnüsse; 1 Teelöffel Öl; 250 g Mascarpone; 410 g Kondensmilch Delatte; 200 g geschlagene Sahne; 3 Blatt Gelatine (5 g); 500 ml kaltes Wasser; 2 Bananen

Wüste - Bananentorte mit Kondensmilch von Geta N. - Recipia Rezepte

Walnusskrokant überzieht die Bananentorte mit Kondensmilch, und im Biskuit stecken Kakao und gemahlene Walnüsse. Zwischen die fünf Böden kommen Bananen und eine Mascarponecreme mit Kondensmilch, außen herum kommt Sahne. Ich schneide sie in dünne Stücke, damit Biskuit, Creme und Krokant in einen Bissen passen. Vorbereitung: 60 Minuten. Backzeit: 41 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 13 Stunden und 41 Minuten. Portionen: 10. Etwa 780 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Biskuit

6 Eier
1/8 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel gemahlene Walnüsse
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Kakao

Für den Sirup

200 ml Wasser
3 Esslöffel Zucker
1 Fläschchen Rumaroma

Für die Sahne

300 g süße Sahne
200 ml flüssige Hulala-Sahne
2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Für den Krokant

3 Esslöffel Zucker
30 g Walnüsse
1 Teelöffel Öl

Für die Creme

250 g Mascarpone
410 g Kondensmilch Delatte
200 g geschlagene Sahne
3 Blatt Gelatine (5 g)
500 ml kaltes Wasser
2 Bananen

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif, gib 6 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis eine feste Baisermasse entsteht. Hebe die Eigelbe unter, dann gib die gemahlenen Walnüsse, das Mehl und den Kakao dazu und rühre langsam von unten nach oben. 2. Lege eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 30 Minuten, bis ein in den Biskuit gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Boden abkühlen und bewahre ihn dann abgedeckt mindestens 8 Stunden, bis zum nächsten Tag, auf. 3. Für den Sirup bringst du das Wasser mit 3 Esslöffeln Zucker zum Kochen und lässt es 3 Minuten kochen. Nimm den Topf vom Herd, gib das Rumaroma dazu und lass den Sirup abkühlen. 4. Schlage die Sahne zusammen mit der flüssigen Hulala-Sahne steif. Wiege 200 g für die Creme ab; den Rest hebst du zum Einstreichen und Verzieren der Torte auf. Lass einen Teil weiß und färbe den übrigen mit roter Lebensmittelfarbe. 5. Für den Krokant lässt du 3 Esslöffel Zucker in einer Pfanne etwa 5 Minuten karamellisieren, bis er bernsteinfarben ist. Gib die Walnüsse dazu und rühre schnell um. Verteile die Masse auf einem geölten Brett und drücke sie flach. Wenn sie vollständig abgekühlt ist, zerkleinere den Krokant in der Küchenmaschine, je nach Geschmack fein oder grob. 6. Schneide den Biskuit in 5 Böden. Verrühre den Mascarpone mit der Kondensmilch und hebe dann die 200 g geschlagene Sahne unter. Weiche die Gelatineblätter in 500 ml kaltem Wasser ein, drücke sie anschließend aus und schütte das Wasser weg. Schmilz die Gelatine etwa 3 Minuten über dem Wasserbad mit 2-3 Esslöffeln Creme und rühre sie dann unter die restliche Creme. 7. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und tränke ihn mit Sirup. Schneide die Bananen in nicht zu dicke Scheiben und verteile einen Teil davon auf dem Biskuit, dann streiche Creme darauf. Fahre mit den übrigen Böden fort, abwechselnd mit Sirup, Bananen und Creme, und schließe mit dem letzten Boden ab. Bestreiche die Torte mit Sahne, dekoriere sie mit der roten Sahne und dem Krokant und stelle sie dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest wird.

Hinweise

Zu einem Stück passt Kaffee ohne Zucker. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die 2 Esslöffel Mehl durch dieselbe Menge glutenfreie Backmischung; die Torte enthält Eier, Milchprodukte und Walnüsse. Reife, aber noch feste Bananen lassen sich in Scheiben schneiden, die zwischen den Schichten ihre Form behalten. Sehr dicke Sahne schlägst du kalt auf; behalte den Schneebesen im Blick und schalte den Mixer aus, sobald die Sahne steif steht, denn danach kann sie körnig werden. Die Springform mit 18 cm Durchmesser eignet sich für den hohen Biskuit; in einer breiteren Form wird er dünn und lässt sich schwerer in fünf Böden schneiden. Ich lasse den Krokant erst vollständig abkühlen, bevor ich ihn in der Küchenmaschine zerkleinere; warm klebt das Karamell am Messer und verklumpt. Wisch das Messer nach jedem Schnitt ab, denn daran haftender Krokant kann die Creme am Rand mit abziehen. Biskuit und Sirup lassen sich am Vortag zubereiten, die zusammengesetzte Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann man Blattgelatine durch Gelatinepulver ersetzen?

Ja. Verwende 5 g Gelatinepulver und weiche es 5 Minuten in 25 ml kaltem Wasser ein, dann schmilz es und rühre es unter die Creme.

Wie schneidet man den Biskuit in fünf Böden, ohne dass er auseinanderbricht?

Markiere rund um den Biskuit mit Zahnstochern fünf gleichmäßige Höhen und schneide ihn dann mit einem langen Sägemesser durch. Dreh den Biskuit dabei nach und nach weiter.

Warum wird der Krokant nach dem Verzieren weich?

Durch die Feuchtigkeit der Sahne wird er weich, wenn er lange auf der Torte liegt. Streue ihn frühestens 30 Minuten vor dem Servieren darüber.