Baiserrolle

Oft, wenn ich Cozonac oder Rezepte mache, die nur Eigelb erfordern, bleiben mir viele Eiweiße übrig, die ich nicht verschwenden möchte. In solchen Momenten erscheint mir diese Roulade aus Eiweiß als eine der praktischsten und schnellsten Lösungen. Es sind keine komplizierten Zutaten nötig und du verbringst auch nicht viel Zeit in der Küche. Die Endtextur ähnelt der von Pavlova, wird aber gerollt und mit Schlagsahne und Früchten gefüllt. Sie ist auch eine gute Dessertoption, wenn du etwas Erfrischendes brauchst. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3-4 Stunden (inklusive Kühlung im Kühlschrank) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 20 Minuten Portionen: 8 Scheiben Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezeptart: Dessert, Verwendung von Eiweißresten Zutaten Für den Biskuit: 6 Eiweiße 1 Teelöffel Rosenwasser 2 Esslöffel Speisestärke (ich verwende Gustin) 1 ½ Teelöffel Essig 250 g Zucker Für die Füllung: 200 ml gesüßte Schlagsahne (ich verwende normalerweise Hula) 2 Esslöffel Vanille-Puderzucker 1 Teelöffel Rosenwasser 200 g Brombeeren Zubereitung 1. Heize den Ofen auf 170°C vor (oder mittel, wenn du kein präzises Thermometer hast). Bereite ein Blech von 29x40 cm mit Backpapier vor. Es ist wichtig, dass das Papier gut glatt ist. 2. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel, ohne auch nur einen Hauch von Eigelb. Schlage sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich Schaum bildet. Füge das Rosenwasser, den Essig und die Speisestärke hinzu. Schlage weiter. 3. Beginne, den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzuzufügen, ohne dich zu beeilen. Nachdem du den gesamten Zucker hinzugefügt hast, schlage etwa 5 Minuten weiter, bis du eine feste Baisermasse erhältst. Wenn du die Schüssel vorsichtig umdrehst, bleibt die Baisermasse drin. 4. Gib die Eiweißmasse auf das Blech und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel. Backe 20 Minuten, bis die Oberfläche eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Lass dich nicht erschrecken, wenn die Ränder etwas knusprig aussehen, das ist normal. 5. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Biskuit 5 Minuten direkt im Blech abkühlen. Bereite in der Zwischenzeit ein weiteres Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche vor. Stürze den Biskuit vorsichtig auf dieses Papier und ziehe langsam das Backpapier ab, auf dem er gebacken wurde. Wenn Teile der Baisermasse haften bleiben, ziehe sie vorsichtig mit einem breiten Messer ab. 6. Für die Füllung schlage die kalte Sahne mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser, bis du eine feste Creme erhältst. Schlage nicht zu lange, damit sie nicht gerinnt. 7. Verteile die Sahne auf dem abgekühlten Biskuit, ohne an den Rändern zu viel Druck auszuüben, damit sie beim Rollen nicht herausquillt. Bestreue die Sahne gleichmäßig mit den Brombeeren. 8. Verwende das Papier darunter, um alles vorsichtig zu rollen. Rolle fest, aber ohne zu viel Druck auszuüben, damit der Biskuit nicht reißt. 9. Stelle die so geformte Roulade für mindestens 2 Stunden, idealerweise 4, in den Kühlschrank. Sie lässt sich am besten mit einem Brotmesser in einem Zug schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Ich benutze diese Roulade, weil ich schnell das Problem der übrig gebliebenen Eiweiße löse und keine speziellen Zutaten suchen muss. Sie ist schnell zubereitet, erfrischend und kann mit den Früchten, die ich zu Hause habe, angepasst werden. Sie hält sich ein paar Stunden gut im Kühlschrank und wird nicht schnell weich. Ich bevorzuge sie, wenn ich keine schweren Desserts oder lange Backzeiten möchte. Tipps und Variationen Tipps – Wenn die Eiweiße Zimmertemperatur haben, lassen sie sich besser schlagen. – Verwende beim Abziehen des Papiers einen breiten Spatel oder ein langes Messer, um den Biskuit nicht zu reißen. – Setze nicht zu viel Sahne oder Früchte ein, damit sie beim Rollen nicht herausquillt. Austauschmöglichkeiten – Anstelle von Rosenwasser kann Vanille verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein. – Du kannst ungesüßte Sahne und einfachen Puderzucker verwenden, wenn du keinen Vanillezucker hast. – Wenn du keine Brombeeren hast, passen auch andere Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren) gut. Variationen – Du kannst Zitronenschale in die Baisermasse geben für zusätzlichen Geschmack. – Die Füllung kann auch mit Frischkäse und Früchten zubereitet werden für eine dichtere Variante. – Manchmal streue ich gehackte Nüsse über die Sahne für mehr Textur. Serviervorschläge – Sie wird kalt serviert, pur oder mit Fruchtsauce. – Für ein festlicheres Aussehen kannst du vor dem Servieren Puderzucker darüber streuen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann die Roulade mit gefrorenen Eiweißen gemacht werden? Ja, aber sie müssen vollständig bei Zimmertemperatur aufgetaut und gut geschlagen werden. Die Endtextur kann leicht anders sein. 2. Was mache ich, wenn der Biskuit beim Rollen reißt? Das passiert manchmal, wenn er zu lange im Ofen war oder zu stark abgekühlt ist. Wenn es kleine Risse hat, kannst du sie beim Servieren mit Sahne oder Früchten abdecken. 3. Kann ich andere Früchte verwenden? Ja, jede kleine und säuerliche Frucht eignet sich. Vermeide sehr saftige Früchte, da sie den Biskuit durchnässen können. 4. Ist pflanzliche Sahne gut für dieses Rezept? Ja, sie funktioniert, hat jedoch eine andere Textur und ist nicht so stabil auf lange Sicht. 5. Kann ich sie einen Tag im Voraus machen? Ja, wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst und abdeckst, ist sie jedoch am besten am Tag der Zubereitung. Nach mehreren Stunden beginnt der Biskuit, seine Knusprigkeit zu verlieren. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück Roulade (von 8 Stück) etwa 180-210 kcal. Ungefähr: 28 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6-8 g Fett pro Portion. Zucker und Sahne tragen den Großteil der Kalorien bei. Die Werte variieren je nach Früchten und Art der verwendeten Sahne. Diese Zahlen sind orientativ und nicht sehr genau. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Roulade wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 24 Stunden aufbewahrt. Sie eignet sich nicht zum Wiedererwärmen und wird nur kalt serviert. Nach einem Tag wird der Biskuit weicher und verliert seine knusprige Textur, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Baisermasse ihre Struktur verliert.

Zutaten

• Für die Rolle: 6 Eiweiße
• 1 Teelöffel Rosenwasser
• 2 Esslöffel Gustin
• Stärke
• 1 1/2 Teelöffel Essig
• 250 g Zucker. Für die Füllung: 200 ml gesüßte Hula
• Schlagsahne
• 2 Esslöffel Vanille
• Puderzucker
• 1 Teelöffel Rosenwasser
• 200 g Brombeeren.

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