Baiser-Kuchen mit Waffeln und Vanillecreme

Name: Baiser-Kuchen mit Waffeln und Vanillecreme - Stana L.
Ingredients: Boden 1: 6 Eiweiße 8 Esslöffel Zucker 3 Päckchen Vanillezucker 3 Esslöffel Mehl 100 g gefärbte Kokosnuss 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Backpulver mit Safran 1 Waffel Boden 2: 6 Ei; 200 l Milch 1/2 Teelöffel Salz 12 Esslöffel Mehl 100 g Butter 300 g Mascarpone Zur Dekoration: 50 g Zartbitterschokolade

Wüste - Baiser-Kuchen mit Waffeln und Vanillecreme von Stana L. - Recipia Rezepte

Kuchen mit Eiweißschichten, Waffelblättern und Vanillecreme Ich habe diesen Kuchen in einer Zeit gemacht, als ich einige Eiweiße von anderen Rezepten übrig hatte, etwa 6 insgesamt, und ich hatte Lust, etwas Neues auszuprobieren, ohne zusätzliche Zutaten zu kaufen. Ich habe dieses Rezept in meinen Favoriten gespeichert gefunden, ursprünglich von Anamaria übernommen, aber ich habe einige Dinge angepasst, je nachdem, was ich zur Hand hatte. Es ist ein Kuchen mit zwei verschiedenen Eiweißschichten, getrennt durch Waffelblätter und einer dichten Vanillecreme, die einfach zuzubereiten ist, wenn man Geduld hat und die Schritte im Voraus organisiert. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden, plus Abkühlzeit Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten pro Schicht Portionen: 24 mittlere Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Kuchen für Feiertage oder Familienessen Zutaten Schicht 1 6 Eiweiße 8 Esslöffel Zucker 3 Päckchen Vanillezucker 3 Esslöffel Mehl 100 g Kokosnuss (ich hatte gefärbte Kokosnuss) 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Backpulver mit Safran 1 Waffelblatt Schicht 2 6 Eiweiße 8 Esslöffel Zucker 3 Päckchen Vanillezucker 3 Esslöffel Mehl 100 g gemahlene Nüsse 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Backpulver mit Safran 1 Waffelblatt Vanillecreme 6 Eigelbe 6 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 2 Teelöffel Vanilleextrakt 1,2 l Milch 1/2 Teelöffel Salz 12 Esslöffel Mehl 100 g Butter 300 g Mascarpone Zur Dekoration 50 g Zartbitter-Schokolade Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Schichten Für jede Schicht separat vorgehen. In einer großen Schüssel die Eiweiße mit dem Salz schlagen, bis sie steif sind. Den Zucker und den Vanillezucker nach und nach hinzufügen und kräftig schlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Nachdem etwa die Hälfte des Zuckers hinzugefügt wurde, langsam den Zitronensaft hinzufügen, um die Mischung zu stärken. Das gesiebte Mehl, das mit dem Backpulver vermischt ist, vorsichtig von unten nach oben unterheben, um das Volumen nicht zu verlieren. Zum Schluss die Kokosnuss für die erste Schicht und die gemahlenen Nüsse für die zweite Schicht hinzufügen und vorsichtig unterheben. 2. Zusammenbau und Backen der Schichten Eine Backform in der Nähe der Größe der Waffelblätter vorbereiten (ich habe eine Form von 25x36 cm verwendet). Die Form mit Backpapier auslegen, das Waffelblatt hineinlegen und die erste Schicht darauf gießen, leicht glatt streichen. Die Schicht bei 180°C etwa 35-40 Minuten backen, bis der Zahnstocher-Test besteht. Wenn sie fertig ist, herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den gleichen Prozess für die zweite Schicht wiederholen, mit dem anderen Waffelblatt und gemahlenen Nüssen anstelle der Kokosnuss. 3. Vanillecreme In einem Topf die Eigelbe mit Zucker, Salz und Mehl vermischen, dann mit etwas kalter Milch verdünnen, bis eine homogene Mischung entsteht. Die restliche Milch zum Kochen bringen und nach und nach über die Eigelb-Mischung gießen, dabei ständig rühren. Alles bei niedriger Hitze weiter rühren, ohne Pause, bis die Creme dick wird wie ein Pudding. Wenn sie dick genug ist, den Topf vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Creme abgedeckt abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet. Sobald sie vollständig abgekühlt ist, die Mascarpone nach und nach unterheben und nach jeder Zugabe vorsichtig rühren. 4. Zusammenbau Die Creme in zwei gleiche Teile aufteilen. Die erste Schicht mit dem Waffelblatt unten platzieren, die Hälfte der Vanillecreme gleichmäßig verteilen, die zweite Schicht mit der Waffel in die Mitte legen und dann die restliche Creme oben drauf geben. Die Zartbitter-Schokolade über die letzte Schicht der Creme reiben. Der Kuchen sollte im Kühlschrank gelassen werden, idealerweise über Nacht, damit er schön geschnitten werden kann und die Schichten sich setzen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist perfekt, wenn ich übrig gebliebene Eiweiße habe. Die Schichten bleiben auch nach ein paar Tagen fest, und die Creme läuft nicht. Es lässt sich leicht portionieren und hält sich gut im Kühlschrank. Tipps und Variationen Tipps Die Schichten nicht zu stark tränken, damit der Sirup nicht zu den Waffelblättern gelangt, sonst werden sie zu weich. Eine Form, die in der Nähe der Größe der Waffelblätter ist, hilft beim Zusammenbau. Die Creme sollte nur dann mit der Mascarpone vermischt werden, wenn sie vollständig abgekühlt ist, sonst wird sie zu weich. Ersatzmöglichkeiten Die Mascarpone kann durch 200 g Butter ersetzt werden, wenn Sie sie nicht zur Hand haben. Wenn Sie kein Backpulver mit Safran haben, funktioniert jedes normale Backpulver. Die Kokosnuss kann auch farblos sein. Variationen Sie können nur Nüsse für beide Schichten oder nur Kokosnuss verwenden, wenn Sie einen einheitlicheren Geschmack wünschen. Kleine Stücke Schokolade können zur Creme hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken. Wenn Sie keine Waffelblätter haben, können Sie dünne Kuchenschichten ausprobieren, aber die endgültige Textur wird anders sein. Serviervorschläge Kalt servieren, in Würfel oder Rechtecke geschnitten. Passt gut zu Platten mit verschiedenen Desserts. Häufig gestellte Fragen 1. Kann es mit weniger Eiern gemacht werden? Ja, aber Sie müssen die Mengen aller Zutaten proportional anpassen. 2. Was kann anstelle von Mascarpone verwendet werden? Sie können 200 g Butter in die kalte Creme geben. Die Textur wird etwas dichter sein, aber der Kuchen wird trotzdem gut werden. 3. Können die Schichten oder der ganze Kuchen eingefroren werden? Die Schichten können nach dem Backen eingefroren werden, bevor sie zusammengebaut werden. Ich empfehle nicht, den montierten Kuchen einzufrieren, da sich die Waffelblätter in der Textur verändern. 4. Wenn ich keine gefärbte Kokosnuss habe, kann ich dann normale verwenden? Ja, die Farbe spielt keine Rolle, nur die Textur und der Geschmack zählen. 5. Kann ich eine andere Art von Creme verwenden? Sie können eine einfache Vanillecreme ausprobieren, aber ich empfehle keine mit viel Gelatine, da dies nicht zu den Eiweißschichten passt. Nährwerte Geschätzt pro Portion (für 24 Stück): etwa 220 kcal, 7 g Protein, 10 g Fett, 25 g Kohlenhydrate. Die Werte sind Richtwerte und hängen von der Portionsgröße und den genauen Zutaten ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Es ist keine Erwärmung erforderlich, es wird kalt serviert. Wenn Sie es transportieren möchten, halten Sie die Box aufrecht, um die Schichten nicht zu drücken.

Zutaten

Boden 1: 6 Eiweiße 8 Esslöffel Zucker 3 Päckchen Vanillezucker 3 Esslöffel Mehl 100 g gefärbte Kokosnuss 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Backpulver mit Safran 1 Waffel Boden 2: 6 Ei
200 l Milch 1/2 Teelöffel Salz 12 Esslöffel Mehl 100 g Butter 300 g Mascarpone Zur Dekoration: 50 g Zartbitterschokolade

Baiser-Kuchen mit Waffeln und Vanillecreme

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