Baghrir, Pfannkuchen mit tausend Löchern

Baghrir sind dünne, luftige Pfannkuchen, die für die Löcher bekannt sind, die während des Backens auf der gesamten Oberfläche entstehen. Sie sind in der nordafrikanischen Küche verbreitet, insbesondere in Marokko und Algerien, aber ihre genaue Herkunft ist unklar. In diesem Rezept wird der Teig aus feinem Grieß, Mehl, Milch und Hefe hergestellt, und die Pfannkuchen werden ohne Öl und nur auf einer Seite gebacken. Am Ende werden sie mit geschmolzener Butter und Honig bestrichen, können aber auch mit Marmelade oder Nutella serviert werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: hängt von der Größe der Pfanne und der Geschwindigkeit ab, mit der die Pfannkuchen gebacken werden Portionen: nicht angegeben; die Menge hängt von der Größe der Pfannkuchen ab Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezepttyp: Pfannkuchen für Frühstück, Snack oder Dessert ZUTATEN Für den Teig 1 Glas Mehl, verwendet wird ein nicht sehr hohes Glas 3 Gläser feiner Grieß 1 Esslöffel Öl; im ursprünglichen Rezept wurde Walnussöl verwendet 1/2 Teelöffel Backpulver 1 Esslöffel Trockenhefe 1/2 Teelöffel Salz 1 Glas lauwarme Milch Lauwarmes Wasser, nach und nach hinzugefügt, bis ein dünner Teig entsteht Zum Servieren 1 Tasse Honig 2-3 Esslöffel Bio-Butter Kann auch mit Marmelade oder Nutella serviert werden. ZUBEREITUNG 1. Teig vorbereiten Gieße die lauwarme Milch in eine große Schüssel. Füge nacheinander das Mehl, den feinen Grieß, das Öl, das Backpulver, die Trockenhefe und das Salz hinzu. Vermische die Zutaten mit einem Mixer und beginne dann, das lauwarme Wasser hinzuzufügen. Gieße das Wasser nach und nach hinzu, bis du eine dünne Konsistenz erreichst. Der Teig sollte nicht so dick wie der für gewöhnliche Pfannkuchen sein. Die Menge an Wasser ist nicht festgelegt, da sie von der Art des Mehls und des Grießes abhängt. Wichtig ist, dass der Teig leicht fließt und mit einer Kelle in die Pfanne gegossen werden kann. 2. Pfanne erhitzen Verwende eine beschichtete Pfanne und füge kein Öl hinzu. Die Pfanne sollte vor dem ersten Pfannkuchen vorbereitet sein, da Baghrir direkt auf der Oberfläche gebacken werden. 3. Teig gießen Gieße eine Kelle des Teigs in die Pfanne und lasse ihn sich in einem Kreis ausbreiten. Verteile den Teig nicht mit einem Löffel und versuche nicht, ihn nach dem Gießen zu glätten. Während der Pfannkuchen backt, bilden sich Blasen an der Oberfläche. Diese platzen und bilden die typischen Löcher für Baghrir. Wende den Pfannkuchen nicht auf die andere Seite. 4. Pfannkuchen backen Baghrir werden nur auf einer Seite gebacken. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und sich die Löcher über den gesamten Pfannkuchen gebildet haben. Nimm jeden Pfannkuchen auf einen separaten Teller. Lege sie nicht übereinander, solange sie heiß sind, da sie aneinander kleben und ihr Aussehen mit den Löchern verlieren können. Lass sie abkühlen, bevor du sie übereinander legst. 5. Butter mit Honig vorbereiten Gib den Honig und die Butter in ein geeignetes Gefäß und schmelze sie in der Mikrowelle. Mische dann die beiden Zutaten, bis sie sich verbinden. Nachdem die Pfannkuchen abgekühlt sind, bestreiche sie mit der Honig-Butter-Mischung. Für eine einfache Variante kannst du sie auch mit Marmelade oder Nutella servieren. WARUM ICH DAS REZEPT OFT MACHE Baghrir haben eine andere Textur als gewöhnliche Pfannkuchen: Sie sind weich, feucht und voller kleiner Löcher, die den Honig und die Butter festhalten. Der feine Grieß verleiht ihnen einen besonderen Geschmack, und die Kombination mit Honig reicht aus, um sie in ein einfaches Dessert zu verwandeln. Ich mag auch, dass sie ohne Öl in der Pfanne gebacken werden. Sobald der Teig vorbereitet ist, werden die Pfannkuchen nacheinander gebacken und müssen nicht gewendet werden. Sie können mit Honig und Butter serviert werden, aber auch mit Marmelade oder Nutella, je nachdem, was ich zur Verfügung habe. TIPPS UND VARIANTEN Tipps Die Milch und das Wasser sollten lauwarm sein, nicht heiß. Sehr heiße Zutaten können die Trockenhefe beeinträchtigen. Das Wasser wird nach und nach hinzugefügt. Gieße es nicht auf einmal hinein, da es schwieriger ist, die Konsistenz des Teigs anzupassen. Die endgültige Mischung sollte dünn sein und leicht aus der Kelle fließen. Rühre den Teig in der Pfanne nicht mit einem Löffel um, nachdem du ihn gegossen hast. Die Löcher bilden sich während des Backens von selbst, und die Oberfläche sollte unberührt bleiben. Wende die Pfannkuchen nicht. Baghrir werden nur auf der ersten Seite gebacken, und das Wenden kann die an der Oberfläche gebildeten Löcher ruinieren. Lege die Pfannkuchen nicht übereinander, solange sie heiß sind. Lege sie auf verschiedene Teller und lasse sie abkühlen, bevor du sie übereinander legst. Wenn der erste Pfannkuchen nicht genug Löcher hat, überprüfe, ob der Teig dünn genug ist und ob die Pfanne richtig erhitzt ist. Füge kein Öl in die Pfanne hinzu. Ersatz Walnussöl kann wie im ursprünglichen Rezept verwendet werden. Wenn du kein Walnussöl hast, kannst du das Öl verwenden, das du für den Teig hast, ohne dass das Rezept den dezenten Geschmack von Walnussöl verliert. Zum Servieren können Butter und Honig durch Marmelade oder Nutella ersetzt werden. Diese werden nach dem Backen verwendet, wenn die Pfannkuchen abgekühlt sind. Variationen Du kannst einen Teil der Pfannkuchen mit Honig und Butter und den Rest mit Marmelade oder Nutella servieren. Es ist nicht notwendig, alle Pfannkuchen gleich zu bestreichen. Wenn du einen weniger süßen Geschmack bevorzugst, verwende weniger von der Honig-Butter-Mischung oder serviere die Pfannkuchen pur und füge das Topping direkt auf dem Teller hinzu. Serviervorschläge Baghrir können zum Frühstück oder als Dessert serviert werden. Im ursprünglichen Rezept werden sie zusammen mit frischem Minztee empfohlen. Sie passen auch gut zu Kaffee oder heißer Schokolade. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN Warum werden Baghrir-Pfannkuchen nicht gewendet? Diese Pfannkuchen werden nur auf einer Seite gebacken. Die Löcher bilden sich an der Oberfläche, während der Teig backt, und das Wenden könnte diese Textur und das spezifische Aussehen ruinieren. Wie sollte der Teig sein? Der Teig sollte dünn und flüssiger sein als der gewöhnliche Pfannkuchenteig. Lauwarmes Wasser wird nach und nach hinzugefügt, bis die Mischung leicht aus der Kelle fließt. Warum sollte ich die Pfannkuchen separat abkühlen lassen? Wenn sie heiß sind, können die Pfannkuchen aneinander kleben, wenn sie sofort gestapelt werden. Außerdem können sie sich zwischen den Pfannkuchen befeuchten, und die Löcher an der Oberfläche bleiben nicht mehr so gut definiert. Kann ich etwas anderes als Honig und Butter verwenden? Ja. Die Pfannkuchen können mit Marmelade oder Nutella bestrichen werden, wie im ursprünglichen Rezept erwähnt. Honig und Butter werden zusammen geschmolzen und nach dem Abkühlen der Pfannkuchen verwendet. Kann ich Öl in die Pfanne geben? Nein. Baghrir werden in einer beschichteten Pfanne ohne Öl gebacken. NÄHRWERTANGABEN Die Werte sind geschätzt und können nicht genau sein, da das Rezept Gläser mit unbestimmter Größe verwendet, die Menge an Wasser nicht festgelegt ist und die Anzahl der erhaltenen Pfannkuchen nicht angegeben ist. Für die gesamte Menge an Teig und die Mischung aus Honig und Butter wird die Schätzung auf etwa 2.800-3.100 kcal, 75-85 g Protein, 520-590 g Kohlenhydrate und 45-60 g Fette geschätzt. Der größte Teil der Kohlenhydrate stammt aus Mehl, Grieß und Honig, während die Fette aus Öl und Butter kommen. Die Werte pro Pfannkuchen hängen davon ab, wie viele Stücke hergestellt werden und wie viel Honig-Butter-Mischung pro Stück verwendet wird. Wenn dünnere Pfannkuchen gemacht werden, ist der Wert pro Stück niedriger; wenn sie dicker gegossen oder großzügig bestrichen werden, ist er höher. AUFBEWAHRUNG UND WIEDERERWÄRMUNG Baghrir sind am besten frisch, nachdem sie abgekühlt und mit Honig und Butter bestrichen wurden. Wenn Pfannkuchen übrig bleiben, lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie übereinander legst. Da das ursprüngliche Rezept keine genaue Aufbewahrungszeit angibt, ist es besser, sie so schnell wie möglich zu konsumieren. Bewahre sie abgedeckt auf, damit sie nicht austrocknen, und füge den Honig mit der Butter vor dem Servieren hinzu, wenn du sie noch nicht bestrichen hast. Für eine möglichst angenehme Textur lasse sie nicht lange nach dem Backen stehen, bevor du sie konsumierst.

Zutaten

• Teig: 1 Tasse Mehl (eine nicht zu hohe Tasse) 3 Tassen feiner Grieß 1 Esslöffel Öl (ich habe Walnussöl verwendet) 1/2 Teelöffel Backpulver 1 Esslöffel Trockenhefe 1/2 Teelöffel Salz 1 Tasse warme Milc
• um einen dünnen Teig zu machen) Füllung: 1 kleine Tasse Honig 2
• 3 Esslöffel Bio
• Butter

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