Apfel-Walnuss-Strudel

Ich habe diese Apfel-Walnuss-Strudel viele Male gemacht, besonders wenn ich Äpfel habe, die nicht perfekt aussehen, aber immer noch gut sind. Ich mag, dass man sie nicht schälen muss und alles ziemlich schnell geht. Die Füllung wird in einem Topf gemacht und gelingt immer gut, ohne viel Aufwand. Wenn du ein Paket Blätterteig und ein paar Walnüsse hast, wird dir dieses Rezept leicht aus der Klemme helfen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 10-12 Strudel (je nachdem, wie groß du sie machst)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles Dessert, gut für jede Jahreszeit

Zutaten

1 Paket Blätterteig (ca. 400 g)
1 kg Äpfel (man kann Äpfel mit Schale verwenden)
5 Esslöffel Zucker (kann nach Geschmack der Äpfel angepasst werden)
Zimt (nach Geschmack)
150 g Walnüsse (grob gehackt)
Zitronenschale (fein gerieben, nur der gelbe Teil)
1 Teelöffel Grieß
100 g Butter
1 Eigelb

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Äpfel gut und reibe sie mit einer großen Reibe, einschließlich der Schale. Lass den Saft anfangs nicht abtropfen.
2. In einem breiteren Topf ein kleines Stück Butter von den 100 g (ca. einen Esslöffel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie geschmolzen ist, die gehackten Walnüsse hinzufügen und 1 Minute rühren, um das Aroma zu entfalten.
3. Die geriebenen Äpfel über die Walnüsse geben und auch den Zucker hinzufügen. Gut umrühren und alles bei mittlerer Hitze weich werden lassen, bis der größte Teil des Saftes, den die Äpfel abgeben, verdampft ist. Das dauert etwa 10-15 Minuten; einfach gelegentlich umrühren. Lass die Mischung nicht zu trocken werden.
4. Den Herd ausschalten. Füge der Füllung Zimt (nach Geschmack), geriebene Zitronenschale und einen Teelöffel Grieß hinzu. Gut vermischen und vollständig abkühlen lassen, bevor du die Blätter füllst.
5. In der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, sodass sie nicht heiß ist.
6. Eine mit Backpapier ausgelegte Backform vorbereiten.
7. Nimm ein Blatt Blätterteig und lege es auf die Arbeitsfläche. Bestreiche die Hälfte der Oberfläche mit geschmolzener Butter, dann falte das Blatt in der Mitte. Bestreiche die Oberseite erneut mit Butter.
8. Am kürzeren Rand des Blattes etwa 2 gehäufte Esslöffel der Apfel-Walnuss-Füllung platzieren. Leicht nivellieren, dann die seitlichen Ränder über die Füllung falten und den Strudel ohne zu fest zu drücken aufrollen.
9. Jeden geformten Strudel mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
10. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit etwas geschmolzener Butter (ca. einen Esslöffel) vermischen. Die Strudel oben bestreichen.
11. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen. Backen, bis sie schön goldbraun sind, etwa 30-35 Minuten, je nach Ofen.
12. Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Sie lassen sich leichter schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell, erfordert keine komplizierten Techniken und verwendet Zutaten, die ich immer zur Hand habe. Die Füllung läuft nicht aus, die Blätter bleiben knusprig und die Strudel halten sich gut für einige Tage. Sie sind praktisch, wenn du sie mitnehmen oder für Gäste haben möchtest.

Tipps und Variationen

Tipps

Setze keine heiße Füllung auf die Blätter; das macht sie zu weich.
Wenn die Äpfel viel Saft lassen, kannst du etwas mehr Grieß hinzufügen.
Am Ende kannst du, wenn du möchtest, Puderzucker über die Strudel streuen, aber nur, nachdem sie abgekühlt sind.

Ersatzmöglichkeiten

Die Walnüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein.
Anstelle von Zitronenschale kann auch Orangenschale verwendet werden, wenn du ihren Geschmack bevorzugst.
Wenn du kein Butter verwenden möchtest, kannst du Öl verwenden, aber der Geschmack wird etwas einfacher sein.

Variationen

Du kannst etwas Vanille zur Füllung hinzufügen, um eine andere Note zu erhalten.
Wenn du mehr Obst möchtest, können die Äpfel mit geriebenen Birnen oder Quitten gemischt werden.
Wenn du dickere Blätterteig hast, kannst du sie großzügiger mit Butter bestreichen.

Serviervorschläge

Sie sind sowohl warm als auch kalt gut. Wenn du sie als Dessert servieren möchtest, passen sie auch gut zu einem Löffel Naturjoghurt oder dünner Sahne. Für Kinder schneide ich sie manchmal in kleine Stücke, damit sie leicht zu halten sind.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Äpfel ohne Schale verwenden?
Ja, das ist möglich, aber nicht notwendig. Mit Schale werden sie aromatischer und du sparst Zeit bei der Zubereitung.

Was mache ich, wenn ich keinen Grieß habe?
Du kannst ihn weglassen, aber die Füllung wird etwas saftiger. Manchmal funktioniert auch Semmelbrösel, aber Grieß hat die diskreteste Textur.

Wenn ich trockene Blätterteig habe, was mache ich?
Du kannst sie leicht mit Wasser besprühen, bevor du sie verwendest, aber nicht zu viel, damit sie nicht zusammenkleben.

Kann ich die Strudel einfrieren?
Es ist besser, das nicht zu tun, denn nach dem Auftauen sind die Blätter nicht mehr knusprig. Besser, du bewahrst sie im Kühlschrank 2-3 Tage auf.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück zwischen 180-210 kcal, je nachdem, wie viel Füllung und Butter du verwendest. Die meisten Kalorien stammen von den Blättern und der Füllung (Äpfel + Walnüsse + Zucker). Proteine: 2-3 g pro Stück, Fette: 8-10 g, Kohlenhydrate: 25-28 g. Dies sind ungefähre Werte, abhängig von der Größe und Dicke der Strudel.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Apfel-Walnuss-Strudel halten sich gut in einer abgedeckten Box bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie in den Kühlschrank legen, verlieren aber ihre Knusprigkeit. Das Wiedererwärmen im Ofen (nicht in der Mikrowelle) kann die Textur teilweise wiederherstellen, aber nicht vollständig wie zu Beginn. Am besten sind sie am ersten und zweiten Tag nach dem Backen.