Ameisenkuchen mit Waffelblättern

Name: Ameisenkuchen mit Waffelblättern
Ingredients: 4 Eier; 4 EL Zucker; 3 EL gemahlene Walnüsse; 2 EL Mehl; 1/8 TL Salz; 5 Eier; 5 EL Zucker; 3 EL Mohn; 3 EL Mehl; 1/8 TL Salz; 250 g Butter; 10 EL Zucker; 9 Eigelb; 1 TL Vanilleessenz; 1 EL geriebene Orangenschale; 5 EL Wasser; 2 Waffelblätter à 20 × 28 cm

Wüste - Ameisenkuchen mit Waffelblättern von Patricia D. - Recipia Rezepte

Der Ameisenkuchen liegt zwischen zwei Waffelblättern und besteht aus Böden mit Mohn und Walnüssen. Die Buttercreme mit Eigelb, Vanille und Orangenschale hält alles zusammen, und beim Anschneiden sieht man die vielen kleinen Punkte im Teig. Bei der Baisermasse achte ich darauf, dass sich zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr fühlen, bevor ich das Mehl dazugebe. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 44 Minuten. Ruhezeit: 180 Minuten. Gesamtzeit: 269 Minuten. Portionen: 12. Etwa 340 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Walnussboden

4 Eier
4 EL Zucker
3 EL gemahlene Walnüsse
2 EL Mehl
1/8 TL Salz

Für den Mohnboden

5 Eier
5 EL Zucker
3 EL Mohn
3 EL Mehl
1/8 TL Salz

Für die Creme

250 g Butter
10 EL Zucker
9 Eigelb
1 TL Vanilleessenz
1 EL geriebene Orangenschale
5 EL Wasser

Zum Zusammensetzen

2 Waffelblätter à 20 × 28 cm

Zubereitung

1. Trenne das Eiweiß von 4 Eiern und stelle die Eigelbe für die Creme beiseite. Schlage das Eiweiß mit 1/8 TL Salz auf und gib dann nach und nach die 4 EL Zucker dazu. Wenn sich die Kristalle aufgelöst haben und der Eischnee feste Spitzen bildet, hebst du das gesiebte Mehl und die gemahlenen Walnüsse vorsichtig unter. 2. Lege eine 20 × 28 cm große Form mit Backpapier aus. Gib die Masse löffelweise hinein, streiche sie glatt und backe den Boden im auf 180°C vorgeheizten Ofen 18 Minuten, bis er leicht goldbraun wird. 3. Trenne das Eiweiß von den übrigen 5 Eiern und stelle die Eigelbe für die Creme beiseite. Schlage das Eiweiß mit 1/8 TL Salz auf, rühre nach und nach die 5 EL Zucker unter und gib dann vorsichtig das gesiebte Mehl und den Mohn dazu. Streiche die Masse in derselben mit Backpapier ausgelegten Form glatt und backe sie 18 Minuten bei 180°C, bis sie leicht goldbraun wird. 4. Rühre die weiche Butter cremig. Verrühre die 9 Eigelbe mit 10 EL Zucker und 5 EL Wasser in einem Topf mit doppeltem Boden. Erhitze den Topf 8 Minuten bei niedriger Hitze und rühre ständig, bis die Masse puddingartig eindickt. 5. Lass die Eigelbcreme 60 Minuten abkühlen. Gib Vanilleessenz und Orangenschale dazu und rühre sie dann nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit unter die Butter. 6. Lege ein Waffelblatt auf ein Blech und verstreiche ein Drittel der Creme darauf. Stürze den Mohnboden mit der Oberseite nach unten auf die Creme und ziehe dann das Backpapier ab. Verstreiche ein weiteres Drittel der Creme, lege den Walnussboden genauso darauf und ziehe das Papier ab. Gib die restliche Creme auf den Boden und decke alles mit dem zweiten Waffelblatt ab. Schneide die überstehenden Ränder der Waffelblätter ab. 7. Lege ein Gewicht darauf und lass den Kuchen 120 Minuten stehen, damit die Waffelblätter an der Creme haften. Schneide ihn mit einem dünnen, scharfen Messer in Stücke.

Notizen

Der Kuchen wird dünn geschnitten und passt zu schwarzem Kaffee; im Anschnitt erinnert er an einen Schichtkuchen, aber hier sind die Mohn- und Walnusspünktchen zu sehen. In einer 20 × 28 cm großen Form werden die Böden passend für die Waffelblätter. Die Walnüsse mahle ich fein, ohne größere Stücke, und ich rieche am Mohn, bevor ich ihn verwende: Wenn er bitter riecht, nehme ich ihn nicht. Ich reibe nur den orangefarbenen Teil der Schale ab, denn die weiße Schicht kann die Creme bitter machen. Mit dem Zucker für den Eischnee habe ich es nicht eilig; bleiben Kristalle übrig, kann die Oberfläche des Bodens klebrig werden. Auch die Kühlzeit der Creme kürze ich nicht ab: Die Butter lässt sich leichter unterrühren, wenn die Masse nicht mehr warm ist. Zur Abwechslung lassen sich die drei Esslöffel Walnüsse durch drei Esslöffel gemahlene Haselnüsse ersetzen. Enthält Eier, Gluten, Nüsse und Milchprodukte. Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu drei Tage.

Häufige Fragen

Kann ich statt gemahlener Walnüsse gehackte Walnüsse verwenden?

Ja, wenn du sie fein hackst, in Stücke von etwa 2 mm. Größere Stücke machen den Boden ungleichmäßiger.

Warum ist die Creme geronnen?

Die Butter und die Eigelbmasse könnten sehr unterschiedliche Temperaturen haben. Wärme die Außenseite der Schüssel leicht mit den Händen an und rühre die Creme noch einmal 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit.

Kann ich die Böden einen Tag vorher backen?

Ja. Lass die Böden abkühlen und bewahre sie dann getrennt und abgedeckt bis zu 24 Stunden vor dem Zusammensetzen auf.