Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals zu Geburtstagsfeiern gemacht, wenn ich etwas mit Schokolade, aber auch mit einem zusätzlichen Aroma wollte. Es ist eine Art Rezept, das ich wähle, wenn ich weiß, dass es gut über Nacht im Kühlschrank halten muss und dass ich eine besondere Creme brauche, nicht nur Sahne oder einfache Schokolade. Beim ersten Mal, als ich ihn gemacht habe, habe ich vergessen, den Biskuit in drei Teile zu schneiden, also habe ich eine Schicht Löffelbiskuits in die Mitte gelegt – und es hat tatsächlich gut funktioniert, also habe ich diese Variante beibehalten. Es ist ein Kuchen mit Biskuitboden, Schokoladencreme und einer Champagnercreme mit weißer Schokolade.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 5-6 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen)
Portionen: 12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Biskuitboden
6 Eier
5 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
3 Esslöffel Öl
6 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
ein paar Tropfen Zitronenextrakt
Champagnercreme
2 Eigelb
2 Esslöffel Vanillezucker
400 ml Champagner (oder trockener Sekt)
100 g weiße Schokolade
10 g Gelatine in Granulat
200 ml Schlagsahne
Schokoladencreme
200 g Zartbitterschokolade (55-70% Kakao)
400 ml Schlagsahne
Für die Schicht Löffelbiskuits
12 Löffelbiskuits
100 ml gesüßte Milch (zum Tränken)
Dekoration
200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
bunte Streusel (optional)
Cake-Pops (optional)
Zubereitung
1. Biskuitboden
1.1. Heize den Ofen auf 175°C vor.
1.2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis der Eischnee fest ist. Füge den Zucker und den Vanillezucker in zwei Portionen hinzu und schlage weiter, bis eine dichte, glänzende Masse entsteht.
1.3. Mische die Eigelbe mit dem Öl und dem Zitronenextrakt. Hebe sie langsam unter den Eischnee, indem du von unten nach oben arbeitest.
1.4. Siebe das Mehl mit dem Backpulver. Integriere es nach und nach in die Mischung, ebenfalls mit einem Spatel, ohne zu viel zu rühren.
1.5. Gieße die Mischung in eine runde Form (24 cm), die am Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Backe 30-35 Minuten in der Mitte des Ofens. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
1.6. Nimm den Biskuit aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Am besten lässt er sich nach mindestens einer Stunde Abkühlzeit in Scheiben schneiden.
2. Champagnercreme
2.1. Weiche die Gelatine in 3-4 Esslöffeln kaltem Wasser ein. Lass sie 10 Minuten lang die Flüssigkeit aufnehmen.
2.2. Mische die Eigelbe mit dem Vanillezucker. Gieße den Champagner nach und nach dazu und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung homogen ist.
2.3. Stelle die Mischung in ein Wasserbad oder auf eine niedrige Flamme und rühre konstant 10-15 Minuten – sie sollte nicht kochen, sondern nur leicht eindicken.
2.4. Nimm die Mischung vom Herd. Füge die in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
2.5. Wenn die Mischung lauwarm ist, füge die aufgequollene Gelatine hinzu und rühre kräftig, damit keine Klumpen entstehen. Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für 20-30 Minuten in den Kühlschrank – nur bis sie leicht zu gelieren beginnt, aber nicht vollständig fest ist.
2.6. Schlage die Schlagsahne, bis sie weiche Spitzen bildet. Hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter die abgekühlte Champagnercreme. Halte die Creme bis zur Montage kühl.
3. Schokoladencreme
3.1. Erwärme 200 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen. Füge die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
3.2. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht. Stelle ihn dann für 1 Stunde in den Gefrierschrank oder für 3 Stunden in den Kühlschrank. Wichtig ist, dass er gut gekühlt und leicht fest ist.
3.3. Schlage die restlichen 200 ml Schlagsahne, bis du eine luftige Textur erhältst. Hebe sie in die kalte Schokoladencreme ein, während du bei niedriger Geschwindigkeit mixst. Wenn die Mischung zu fest ist, lasse sie 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
4. Schicht Löffelbiskuits
4.1. Mische die Milch mit etwas Zucker (wenn du es süßer magst).
4.2. Tauche die Löffelbiskuits schnell in die Milch und lege sie in einer kompakten Schicht auf den geschnittenen Biskuitboden.
5. Montage
5.1. Schneide den abgekühlten Biskuit in zwei oder drei horizontale Scheiben. Wenn er nicht sehr hoch geworden ist, verwende zwei Böden und lege eine Schicht Löffelbiskuits dazwischen.
5.2. Lege die erste Biskuitscheibe auf eine Servierplatte.
5.3. Verteile die Hälfte der Champagnercreme darauf.
5.4. Lege die getränkten Löffelbiskuits auf die Creme.
5.5. Darauf kommt die Schokoladencreme.
5.6. Beende mit der zweiten Biskuitscheibe und der restlichen Champagnercreme. Wenn du drei Böden hast, wechsle die Cremeschichten ab.
5.7. Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
6. Dekoration
6.1. Schlage 200 ml Sahne mit dem Sahnefestiger, bis sie fest ist.
6.2. Dekoriere den Kuchen nach Belieben – du kannst einen Spritzbeutel verwenden oder die Sahne einfach gleichmäßig verteilen. Streusel oder Cake-Pops sind optional.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Kuchen eignet sich gut für besondere Anlässe oder wenn ich einen Kuchen brauche, der gut aussieht und sich schön schneiden lässt. Die Champagnercreme ist anders, sie ist nicht schwer, und der Geschmack ist ausgewogen zwischen Schokolade und etwas fruchtigem. Er kann im Voraus zubereitet werden und hält sich sehr gut im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn der Biskuit nicht sehr hoch wird, versuche nicht, ihn in drei Teile zu schneiden – zwei Schichten Biskuit und eine Schicht Löffelbiskuits sind ausreichend.
- Die Gelatine sollte erst in die Creme gegeben werden, wenn die Mischung nicht mehr heiß ist, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
- Um zu verhindern, dass die Löffelbiskuits zu weich werden, tauche sie nur einmal sehr schnell in die Milch.
Ersatzmöglichkeiten
- Der Champagner kann durch jeden trockenen Sekt oder Prosecco ersetzt werden.
- Die weiße Schokolade in der Creme kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird süßer und schwerer sein.
- Für den Biskuit kannst du auch fertigen Biskuit verwenden, wenn es schnell gehen muss.
Variationen
- Wenn du keine Schicht Löffelbiskuits möchtest, verwende nur Biskuit, aber mache ihn in einer kleineren Form oder verdopple die Mengen.
- Du kannst zwischen den Schichten Himbeeren hinzufügen, um einen zusätzlichen Frischekick zu geben.
- Die Schokoladencreme kann auch mit Milchschokolade zubereitet werden, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
Serviervorschläge
- Nimm den Kuchen 30-40 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sich leichter schneiden lässt.
- Er passt gut zu einfachem Kaffee oder kaltem, trockenen Sekt.
Häufige Fragen
1. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, er hält sich gut im Kühlschrank und die Cremes festigen sich über Nacht perfekt.
2. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden?
Das ist möglich, aber natürliche Sahne hat eine bessere Textur und Geschmack, besonders in der Schokoladen- und Champagnercreme.
3. Wie schneide ich den Biskuit leichter?
Nach dem vollständigen Abkühlen verwende ein langes, dünnes Messer oder einen speziellen Draht für Kuchen.
4. Was mache ich, wenn die Champagnercreme nicht fest wird?
Lass sie länger im Kühlschrank; wenn sie immer noch weich ist, hat die Gelatine wahrscheinlich nicht richtig funktioniert (entweder zu viel Hitze beim Mischen oder alte Gelatine).
5. Kann ich Mascarpone-Creme anstelle von Sahne verwenden?
Das kannst du, für eine dichtere Textur, aber der Geschmack wird anders sein und könnte die Champagnernote überdecken.
Nährwerte (geschätzt/pro Portion)
Energie: 410-450 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 28-32 g
Kohlenhydrate: 30-35 g
Der Kuchen hat genug Fett aus Sahne und Schokolade. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verwende weniger Creme oder fettärmere Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Er lässt sich am besten kalt schneiden, kann aber 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, um ihn zu servieren. Er kann nicht wieder erwärmt werden, da es sich um einen kalten Nachtisch handelt. Wenn noch Creme übrig bleibt, kannst du sie für Gläser oder Desserts verwenden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 5-6 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen)
Portionen: 12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Biskuitboden
6 Eier
5 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
3 Esslöffel Öl
6 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
ein paar Tropfen Zitronenextrakt
Champagnercreme
2 Eigelb
2 Esslöffel Vanillezucker
400 ml Champagner (oder trockener Sekt)
100 g weiße Schokolade
10 g Gelatine in Granulat
200 ml Schlagsahne
Schokoladencreme
200 g Zartbitterschokolade (55-70% Kakao)
400 ml Schlagsahne
Für die Schicht Löffelbiskuits
12 Löffelbiskuits
100 ml gesüßte Milch (zum Tränken)
Dekoration
200 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
bunte Streusel (optional)
Cake-Pops (optional)
Zubereitung
1. Biskuitboden
1.1. Heize den Ofen auf 175°C vor.
1.2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis der Eischnee fest ist. Füge den Zucker und den Vanillezucker in zwei Portionen hinzu und schlage weiter, bis eine dichte, glänzende Masse entsteht.
1.3. Mische die Eigelbe mit dem Öl und dem Zitronenextrakt. Hebe sie langsam unter den Eischnee, indem du von unten nach oben arbeitest.
1.4. Siebe das Mehl mit dem Backpulver. Integriere es nach und nach in die Mischung, ebenfalls mit einem Spatel, ohne zu viel zu rühren.
1.5. Gieße die Mischung in eine runde Form (24 cm), die am Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Backe 30-35 Minuten in der Mitte des Ofens. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
1.6. Nimm den Biskuit aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Am besten lässt er sich nach mindestens einer Stunde Abkühlzeit in Scheiben schneiden.
2. Champagnercreme
2.1. Weiche die Gelatine in 3-4 Esslöffeln kaltem Wasser ein. Lass sie 10 Minuten lang die Flüssigkeit aufnehmen.
2.2. Mische die Eigelbe mit dem Vanillezucker. Gieße den Champagner nach und nach dazu und mixe bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung homogen ist.
2.3. Stelle die Mischung in ein Wasserbad oder auf eine niedrige Flamme und rühre konstant 10-15 Minuten – sie sollte nicht kochen, sondern nur leicht eindicken.
2.4. Nimm die Mischung vom Herd. Füge die in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
2.5. Wenn die Mischung lauwarm ist, füge die aufgequollene Gelatine hinzu und rühre kräftig, damit keine Klumpen entstehen. Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für 20-30 Minuten in den Kühlschrank – nur bis sie leicht zu gelieren beginnt, aber nicht vollständig fest ist.
2.6. Schlage die Schlagsahne, bis sie weiche Spitzen bildet. Hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter die abgekühlte Champagnercreme. Halte die Creme bis zur Montage kühl.
3. Schokoladencreme
3.1. Erwärme 200 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen. Füge die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
3.2. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht. Stelle ihn dann für 1 Stunde in den Gefrierschrank oder für 3 Stunden in den Kühlschrank. Wichtig ist, dass er gut gekühlt und leicht fest ist.
3.3. Schlage die restlichen 200 ml Schlagsahne, bis du eine luftige Textur erhältst. Hebe sie in die kalte Schokoladencreme ein, während du bei niedriger Geschwindigkeit mixst. Wenn die Mischung zu fest ist, lasse sie 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
4. Schicht Löffelbiskuits
4.1. Mische die Milch mit etwas Zucker (wenn du es süßer magst).
4.2. Tauche die Löffelbiskuits schnell in die Milch und lege sie in einer kompakten Schicht auf den geschnittenen Biskuitboden.
5. Montage
5.1. Schneide den abgekühlten Biskuit in zwei oder drei horizontale Scheiben. Wenn er nicht sehr hoch geworden ist, verwende zwei Böden und lege eine Schicht Löffelbiskuits dazwischen.
5.2. Lege die erste Biskuitscheibe auf eine Servierplatte.
5.3. Verteile die Hälfte der Champagnercreme darauf.
5.4. Lege die getränkten Löffelbiskuits auf die Creme.
5.5. Darauf kommt die Schokoladencreme.
5.6. Beende mit der zweiten Biskuitscheibe und der restlichen Champagnercreme. Wenn du drei Böden hast, wechsle die Cremeschichten ab.
5.7. Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
6. Dekoration
6.1. Schlage 200 ml Sahne mit dem Sahnefestiger, bis sie fest ist.
6.2. Dekoriere den Kuchen nach Belieben – du kannst einen Spritzbeutel verwenden oder die Sahne einfach gleichmäßig verteilen. Streusel oder Cake-Pops sind optional.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Kuchen eignet sich gut für besondere Anlässe oder wenn ich einen Kuchen brauche, der gut aussieht und sich schön schneiden lässt. Die Champagnercreme ist anders, sie ist nicht schwer, und der Geschmack ist ausgewogen zwischen Schokolade und etwas fruchtigem. Er kann im Voraus zubereitet werden und hält sich sehr gut im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn der Biskuit nicht sehr hoch wird, versuche nicht, ihn in drei Teile zu schneiden – zwei Schichten Biskuit und eine Schicht Löffelbiskuits sind ausreichend.
- Die Gelatine sollte erst in die Creme gegeben werden, wenn die Mischung nicht mehr heiß ist, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
- Um zu verhindern, dass die Löffelbiskuits zu weich werden, tauche sie nur einmal sehr schnell in die Milch.
Ersatzmöglichkeiten
- Der Champagner kann durch jeden trockenen Sekt oder Prosecco ersetzt werden.
- Die weiße Schokolade in der Creme kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird süßer und schwerer sein.
- Für den Biskuit kannst du auch fertigen Biskuit verwenden, wenn es schnell gehen muss.
Variationen
- Wenn du keine Schicht Löffelbiskuits möchtest, verwende nur Biskuit, aber mache ihn in einer kleineren Form oder verdopple die Mengen.
- Du kannst zwischen den Schichten Himbeeren hinzufügen, um einen zusätzlichen Frischekick zu geben.
- Die Schokoladencreme kann auch mit Milchschokolade zubereitet werden, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
Serviervorschläge
- Nimm den Kuchen 30-40 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sich leichter schneiden lässt.
- Er passt gut zu einfachem Kaffee oder kaltem, trockenen Sekt.
Häufige Fragen
1. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, er hält sich gut im Kühlschrank und die Cremes festigen sich über Nacht perfekt.
2. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden?
Das ist möglich, aber natürliche Sahne hat eine bessere Textur und Geschmack, besonders in der Schokoladen- und Champagnercreme.
3. Wie schneide ich den Biskuit leichter?
Nach dem vollständigen Abkühlen verwende ein langes, dünnes Messer oder einen speziellen Draht für Kuchen.
4. Was mache ich, wenn die Champagnercreme nicht fest wird?
Lass sie länger im Kühlschrank; wenn sie immer noch weich ist, hat die Gelatine wahrscheinlich nicht richtig funktioniert (entweder zu viel Hitze beim Mischen oder alte Gelatine).
5. Kann ich Mascarpone-Creme anstelle von Sahne verwenden?
Das kannst du, für eine dichtere Textur, aber der Geschmack wird anders sein und könnte die Champagnernote überdecken.
Nährwerte (geschätzt/pro Portion)
Energie: 410-450 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 28-32 g
Kohlenhydrate: 30-35 g
Der Kuchen hat genug Fett aus Sahne und Schokolade. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verwende weniger Creme oder fettärmere Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Er lässt sich am besten kalt schneiden, kann aber 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, um ihn zu servieren. Er kann nicht wieder erwärmt werden, da es sich um einen kalten Nachtisch handelt. Wenn noch Creme übrig bleibt, kannst du sie für Gläser oder Desserts verwenden.
Zutaten
Für den Boden: 6 Eier, 5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel vanillearomatisierter Puderzucker, 3 Esslöffel Öl, 6 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, ein paar Tropfen Zitronenessenze. Für die Champagnercreme: 2 Eigelb, 2 Esslöffel vanillearomatisierter Puderzucker, 400 ml Champagner, 100 g weiße Schokolade, 10 g Gelatine, 200 ml Schlagsahne. Für die Schokoladencreme: 200 g Zartbitterschokolade, 400 ml Schlagsahne. Zur Dekoration: 200 ml Schlagsahne, 1 Stabilizer für Schlagsahne, bunte Kugeln zur Dekoration, Cake Pops, 12 Löffelbiskuits für den Biskuitboden.