चॉकलेट केक और शैम्पेन क्रीम

मैंने यह केक कई बार जन्मदिन पर बनाया है, जब मुझे चॉकलेट के साथ कुछ खास स्वाद चाहिए था। यह उस तरह की रेसिपी है जिसे मैं तब चुनती हूं जब मुझे पता होता है कि इसे रात भर फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा रखना होगा और मुझे एक खास क्रीम की आवश्यकता है, न कि केवल व्हीप्ड क्रीम या साधारण चॉकलेट। जब मैंने पहली बार इसे बनाया, तो मैंने बेस को तीन भागों में काटना भूल गई, इसलिए मैंने बीच में एक परत बिस्कुट डाल दी - और यह वास्तव में अच्छा निकला, इसलिए मैंने इसी संस्करण को रखा। यह एक पांडीशपेन बेस केक है, जिसमें चॉकलेट क्रीम और सफेद चॉकलेट के साथ शैंपेन क्रीम है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित) पोर्टियन: 12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम सामग्री पांडीशपेन बेस 6 अंडे 5 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच वनीला पाउडर चीनी 3 बड़े चम्मच तेल 6 बड़े चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर कुछ बूँदें नींबू का एसेंस शैंपेन क्रीम 2 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच वनीला पाउडर चीनी 400 मि.ली. शैंपेन (या सूखी स्पार्कलिंग वाइन) 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 10 ग्राम जिलेटिन दाने 200 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम चॉकलेट क्रीम 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट (55-70% कोको) 400 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम बिस्कुट की परत के लिए 12 बिस्कुट 100 मि.ली. मीठा दूध (भिगोने के लिए) सजावट 200 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम 1 पैकेट व्हीपिंग क्रीम स्टेबलाइज़र रंग-बिरंगी बूँदें (वैकल्पिक) स्टिक पर केक (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. बेस 1.1. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। 1.2. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह फर्म न हो जाए। चीनी और वनीला पाउडर चीनी को दो भागों में डालें, तब तक फेंटें जब तक एक घना और चमकदार फोम न बन जाए। 1.3. जर्दी को तेल और नींबू के एसेंस के साथ मिलाएं। इसे धीरे-धीरे सफेद फोम में मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर। 1.4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानें। इसे धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएं, बिना अधिक मिलाए। 1.5. मिश्रण को 24 सेमी गोल टिन में डालें, जिसमें नीचे बेकिंग पेपर लगा हो। इसे ओवन के बीच में 30-35 मिनट तक बेक करें। यह तब तैयार होता है जब यह टूथपिक परीक्षण पास करता है। 1.6. बेस को ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे काटने से पहले कम से कम एक घंटे तक ठंडा करना सबसे अच्छा होता है। 2. शैंपेन क्रीम 2.1. जिलेटिन को 3-4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें। इसे 10 मिनट तक तरल को अवशोषित करने दें। 2.2. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे शैंपेन डालें, धीमी गति पर मिलाएं ताकि मिश्रण समान हो जाए। 2.3. मिश्रण को भाप पर या धीमी आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें, 10-15 मिनट तक - इसे उबालना नहीं है, बस थोड़ा सा गाढ़ा होना चाहिए। 2.4. इसे आंच से हटा लें। टूटे हुए सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें, पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। 2.5. जब मिश्रण गर्म हो, तो भिगोई हुई जिलेटिन डालें, तेज़ी से मिलाएं ताकि दाने न रहें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें - बस इतना कि यह थोड़ा गाढ़ा होने लगे, लेकिन पूरी तरह से जेली न हो। 2.6. व्हीप्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह नरम चोटियों का निर्माण न कर ले। इसे ठंडी शैंपेन क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं। क्रीम को असेंबली तक ठंडा रखें। 3. चॉकलेट क्रीम 3.1. 200 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम को एक छोटे बर्तन में डालें, इसे बिना उबाले गर्म करें। टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़े डालें, पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। 3.2. बर्तन को आंच से हटा लें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर 1 घंटे के लिए फ्रीजर में या 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से ठंडा और थोड़ा सा गाढ़ा होना चाहिए। 3.3. शेष 200 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम को फेंटें जब तक आपको एक हल्की बनावट न मिल जाए। इसे ठंडी चॉकलेट क्रीम में मिलाएं, धीमी गति पर मिलाते हुए। यदि यह बहुत कठोर है, तो इसे कमरे के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। 4. बिस्कुट की परत 4.1. दूध में थोड़ा सा चीनी मिलाएं (यदि आप अधिक मीठा चाहते हैं)। 4.2. बिस्कुट को जल्दी से दूध में डुबोएं और काटे गए बेस पर एक घनी परत में रखें। 5. असेंबली 5.1. ठंडे बेस को दो या तीन क्षैतिज स्लाइस में काटें। यदि यह बहुत ऊँचा नहीं है, तो दो बेस का उपयोग करें और उनके बीच बिस्कुट की परत रखें। 5.2. पहले बेस को प्लेट पर रखें। 5.3. शैंपेन क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं। 5.4. क्रीम पर, भिगोए हुए बिस्कुट की परत डालें। 5.5. बिस्कुट पर, चॉकलेट क्रीम डालें। 5.6. दूसरे बेस के साथ समाप्त करें, फिर शेष शैंपेन क्रीम डालें। यदि आपके पास तीन बेस हैं, तो उन्हें एक-दूसरे के बीच क्रीम के साथ वैकल्पिक करें। 5.7. केक को प्लास्टिक रैप से ढकें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, सबसे अच्छा रात भर। 6. सजावट 6.1. 200 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम को स्टेबलाइज़र के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए। 6.2. केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं - आप इसे स्प्रिट या बस समान रूप से फैला सकते हैं। बूँदें या स्टिक पर केक वैकल्पिक हैं। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूं यह केक विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है या जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो अच्छा दिखे और अच्छी तरह से कट जाए। शैंपेन क्रीम अलग है, यह भारी नहीं है, और इसका स्वाद चॉकलेट और कुछ हल्का फलदार के बीच संतुलित है। इसे पहले से बनाया जा सकता है और यह फ्रिज में बहुत अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि बेस बहुत ऊँचा नहीं है, तो इसे तीन भागों में काटने पर जोर न दें - दो बेस और एक बिस्कुट की परत पर्याप्त है। - क्रीम में जिलेटिन केवल तब डालें जब मिश्रण गर्म न हो, अन्यथा इसका प्रभाव खो जाएगा। - बिस्कुट को बहुत अधिक भिगोने से बचने के लिए, उन्हें दूध में एक बार जल्दी से डुबोएं। वैकल्पिकताएँ - शैंपेन को किसी भी सूखी स्पार्कलिंग वाइन या प्रॉसेको से बदला जा सकता है। - क्रीम में सफेद चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक मीठा और भारी होगा। - बेस के लिए, आप पहले से बने पांडीशपेन का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आप जल्दी में हैं। विविधताएँ - यदि आप बिस्कुट की परत नहीं चाहते हैं, तो केवल बेस का उपयोग करें, लेकिन फिर इसे छोटे टिन में बनाएं या सामग्री की मात्रा को दोगुना करें। - आप परतों के बीच रास्पबेरी जोड़ सकते हैं, ताजगी के लिए। - चॉकलेट क्रीम में दूध चॉकलेट भी हो सकती है, यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं। सेवा करने के विचार - सेवा से 30-40 मिनट पहले केक को फ्रिज से निकालें, ताकि इसे काटना आसान हो। - यह साधारण कॉफी या ठंडी स्पार्कलिंग वाइन के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या केक एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और क्रीम रात भर सही तरीके से सेट हो जाती है। 2. क्या मैं वनस्पति व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम की बनावट और स्वाद बेहतर होता है, विशेषकर चॉकलेट और शैंपेन क्रीम में। 3. मैं बेस को आसानी से कैसे काटूं? पूर्ण ठंडा होने के बाद, एक लंबे पतले चाकू या विशेष केक तार का उपयोग करें। 4. यदि शैंपेन क्रीम सेट नहीं होती है, तो मैं क्या करूं? इसे फ्रिज में और अधिक समय तक रखें; यदि यह अभी भी नरम है, तो शायद जिलेटिन सक्रिय नहीं हुआ है (मिश्रण करते समय बहुत अधिक गर्मी या पुरानी जिलेटिन)। 5. क्या मैं व्हीप्ड क्रीम के बजाय मास्करपोन क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, एक घनी बनावट के लिए, लेकिन स्वाद अलग होगा और यह शैंपेन पर थोड़ा हावी हो जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित/पोर्टियन) ऊर्जा: 410-450 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम वसा: 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम केक में व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट से पर्याप्त वसा होती है। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो कम क्रीम या कम वसा वाली व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करें। भंडारण और पुनः गरम करना केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा करने पर सबसे अच्छा काटा जाता है, लेकिन इसे सेवा के लिए कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ा जा सकता है। इसे पुनः गरम नहीं किया जा सकता है, यह एक ठंडी मिठाई है। यदि क्रीम बचती है, तो आप इसे कप या गिलास में मिठाई के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

बेस एक क्लासिक स्पंज केक बेस है। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ कड़ी फेंटाई जाती है, फिर चीनी डाली जाती है और इसे घनिष्ठ और चमकदार फोम बनने तक मिलाया जाता है। अंडे के पीले भाग को तेल और नींबू की सुगंध के साथ मिलाकर अंडे के सफेद भाग में धीरे-धीरे मिलाया जाता है। अंत में, हम बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालते हैं और धीरे से एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हैं। मिश्रण को 24 सेंटीमीटर व्यास के एक बेकिंग टिन में डालते हैं और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। बेस को एक रैक पर निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। शैम्पेन क्रीम: जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में भिगोया जाता है, बस इतना कि वह ढक जाए। अंडे के पीले भाग को सुगंधित चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। धीरे-धीरे शैम्पेन डाली जाती है और मिश्रण को हल्का सा मिलाया जाता है जब तक कि यह समान न हो जाए। बर्तन को धीमी आंच पर रखकर मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालते हैं। फिर इसे अलग रखकर छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट डालते हैं। चॉकलेट के पिघलने तक मिलाते हैं। ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर जिलेटिन डालते हैं। बर्तन को फ्रिज में रखते हैं जब तक मिश्रण अच्छी तरह से ठंडा न हो जाए और जमने लगे। इस बीच, हम क्रीम को फेंटते हैं जब तक वह हल्की और फूली हुई न हो जाए। फिर इसे ठंडी शैम्पेन क्रीम में मिलाते हैं। हम फिर से ठंडा करते हैं जब तक हम केक को असेंबल नहीं करते। चॉकलेट क्रीम: छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट को आधी मात्रा में क्रीम के साथ धीमी आंच पर पिघलाते हैं। इसे उबालने के लिए लाते हैं, फिर इसे अलग रखते हैं और मिलाते हैं। ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखते हैं। यदि आपके पास समय हो, तो क्रीम को फ्रिज में लगभग 3 घंटे के लिए ठंडा रहने दें। इस बीच, हम बाकी क्रीम को फेंटते हैं जब तक वह हल्की और फूली हुई न हो जाए। फिर इसे ठंडी चॉकलेट क्रीम में मिलाते हैं। सामान्यत: बेस को 3 भागों में काटा जाना चाहिए। लेकिन मैंने फिर से मापने में गलती की और इसलिए मैंने 2 बेस रखे और तीसरे भाग को मीठे दूध में भिगोए हुए बिस्किट से बदल दिया। हम क्रीम को बेस के बीच में बांटते हैं और केक को कुछ घंटों या रात भर फ्रिज में रखते हैं। इसे व्हीप्ड क्रीम, रंगीन बॉल्स और स्टिक केक से सजाते हैं।