Rotweintorte mit Erdbeersahne

Der rote Wein- und Erdbeercreme-Kuchen hat einen aromatischen, leicht gewürzten Kakaoboden, während die Creme glatt und fruchtig ist. Der Glühwein ist dezent im Boden spürbar und harmoniert gut mit Schokolade, Zimt und Orangenschale. Das Rezept wird in drei separat gebackenen Böden zubereitet, von denen jeder dann in zwei Teile geschnitten wird. Dadurch wird der Kuchen hoch mit vielen dünnen Schichten Creme. Es ist wichtig, dass die Böden vollständig abkühlen, bevor sie geschnitten werden, und dass der Kuchen einige Stunden im Kühlschrank steht, bevor er dekoriert und serviert wird. Schnelle Infos Zubereitungszeit: nicht genau angegeben; die Böden können einen Tag im Voraus zubereitet und abgekühlt werden Backzeit: 30-40 Minuten Abkühl- und Stabilisationszeit: mindestens 3 Stunden im Kühlschrank nach dem Zusammenbauen Portionen: 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 17 cm, in etwa 10-12 Stücke geschnitten Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Geburtstagskuchen oder Dessert für besondere Anlässe Zutaten Boden 5 Eier, nämlich 4 mittelgroße Eier und 1 großes Ei 180 g Zucker 200 ml heißen Glühwein; in dem Rezept wurde Wein der Sorte Fraguta/Stresinică verwendet 260 g Mehl 50 g Kakaopulver, mit 22 % Fett 1 Teelöffel Orangenschale 1/2 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Essig 1/8 Teelöffel Salz Für die Creme 160 g Erdbeeren 80 g Zucker 1 und 1/2 Teelöffel Speisestärke 350 g saure Sahne, mit 20 % Fett; in dem Rezept wurde Pilos-Sahne verwendet 10 g Gelatine 80 ml Milch 150 g flüssige Sahne 250 g Ricotta oder Mascarpone Für den Sirup 1 Esslöffel konzentrierter Karamellsirup 80 ml stilles Wasser Für die Dekoration Erdbeeren, frisch oder gefroren 150 g Vollmilchschokolade Zubereitung Böden 1. Heize den Ofen auf 170 Grad Celsius vor. Bereite drei Backformen mit einem Durchmesser von 17 cm vor und lege sie mit Backpapier aus. 2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und schlage sie zusammen mit 40 g Zucker auf. Die Mischung sollte hell werden und ihr Volumen verdreifachen. 3. Gieße den heißen Glühwein über die geschlagenen Eigelbe und vermische alles gut. Wenn du möchtest, kannst du den Wein auch komplett abkühlen lassen, bevor du ihn verwendest. Wichtig ist nur, dass er gut in die Mischung eingearbeitet ist. 4. Mische das Mehl mit dem Kakaopulver, der Orangenschale und dem Zimt. Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Eigelbmasse hinzu und hebe sie unter. 5. Lösche das Natron mit Essig und füge es zur Mischung hinzu. In dem ursprünglichen Rezept wird das Natron in den Zubereitungsschritten erwähnt, erscheint aber nicht separat in der Zutatenliste; verwende die in der Rezeptur angegebene Menge. 6. Wasche und entfette die Rührbesen des Mixers mit Essig, und schlage dann die Eiweiße mit dem Salz auf. Beginne bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit, und wenn die Eiweiße schaumig werden, füge nach und nach den restlichen Zucker hinzu. Schlage weiter, bis du eine glänzende und feste Baisermasse erhältst. 7. Gib zwei Esslöffel der Baisermasse in die Eigelbmasse und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. Dieser Schritt lockert die Mischung und hilft, den Rest der Baisermasse einzuarbeiten. 8. Füge die gesamte Baisermasse zur Kakaomischung hinzu. Hebe langsam mit dem Spatel unter, indem du kreisende Bewegungen von unten nach oben machst. Mische nicht energisch, da die Eiweiße dem Boden Volumen geben. 9. Teile die Mischung so gleichmäßig wie möglich auf die drei Formen auf. Backe die Böden auf der mittleren Schiene des Ofens für 30-40 Minuten, bis sie den Zahnstocher-Test bestehen. 10. Nimm die Böden aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen. Idealerweise lässt du sie bis zum nächsten Tag stehen, bevor du sie schneidest und zusammensetzt. Erdbeercreme 1. Gib die Erdbeeren, den Zucker und die Speisestärke in einen beschichteten Topf. Koche die Mischung bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um, bis sie eindickt. Das dauert etwa 5 Minuten. 2. Schalte die Hitze aus und lasse die Erdbeermischung vollständig abkühlen. Füge keine Gelatine oder Milchprodukte hinzu, solange die Mischung heiß ist. 3. Hydratisiere die Gelatine in den 80 ml Milch und lasse sie etwa 10 Minuten stehen. Nach der Hydratation löse sie vorsichtig im Wasserbad auf und lasse sie kurz abkühlen. 4. Schlage die flüssige Sahne auf, bis sie Volumen und Konsistenz hat. 5. In einer anderen Schüssel vermische die saure Sahne mit Ricotta oder Mascarpone, den abgekühlten Erdbeeren und der aufgelösten Gelatine. 6. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Erdbeermischung mit einem Spatel. Mische von unten nach oben mit kreisenden Bewegungen, bis die Creme homogen ist. Sirup Mische den konzentrierten Karamellsirup mit den 80 ml stillem Wasser. Der Sirup wird verwendet, um die Böden vor dem Zusammenbauen zu tränken. Zusammenbau des Kuchens 1. Schneide jeden der drei Böden in zwei Scheiben. So erhältst du sechs Schichten. Die Scheiben müssen nicht perfekt gleich sein, aber es ist hilfreich, die flachste Schicht für die Oberseite zu behalten. 2. Tränke jede Schicht nacheinander, ohne sie übermäßig zu durchtränken. Ein zu stark getränkter Boden kann den Kuchen schwer zu bewegen machen und die Creme aufweichen. 3. Teile die Creme in möglichst gleichmäßige Portionen für die Kuchenschichten auf. Bewahre etwas für die Fertigstellung der Außenseite auf. Lege die erste Schicht auf eine Platte, streiche eine Schicht Creme darauf und fahre dann mit der nächsten Schicht fort. Wiederhole dies, bis du alle Böden verwendet hast. 4. Verteile die restliche Creme oben und an den Seiten des Kuchens. Du kannst ihn nur oben fertigstellen oder ihn komplett mit Creme bedecken. 5. Stelle den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, aber nicht weniger als 3 Stunden. Die Creme benötigt Zeit, um sich zu stabilisieren, und die Böden werden besser liegen. 6. Vor dem Servieren dekoriere den Kuchen mit Erdbeeren. Frische oder gefrorene Erdbeeren können verwendet werden, wie sie in der ursprünglichen Rezeptur verwendet wurden. 7. Halte die Vollmilchschokolade bei Zimmertemperatur und reibe sie dann mit einem Gemüseschäler. Verwende die Raspel, um den Kuchen zu bedecken. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus dem roten Wein-, Kakaoboden und Gewürzen mit der kühlen Erdbeercreme. Der Kuchen kann in Etappen zubereitet werden: Die Böden können einen Tag im Voraus gebacken und abgekühlt werden, und die Zusammenstellung erfolgt später. Außerdem bleibt die Creme leichter als eine, die ausschließlich auf Butter basiert, erhält aber genügend Stabilität durch die Gelatine, nachdem der Kuchen im Kühlschrank steht. Tipps und Variationen Tipps Die Böden müssen vollständig abgekühlt sein, bevor sie geschnitten werden. Wenn sie noch weich oder warm sind, können sie brechen und zerfallen. Beim Einarbeiten der Eiweiße verwende den Spatel und Bewegungen von unten nach oben. Aggressives Mischen reduziert das Volumen des Baisers und kann zu dichteren Böden führen. Die mit Zucker und Speisestärke gekochten Erdbeeren müssen abgekühlt werden, bevor sie in die Creme gegeben werden. Wenn sie warm sind, können sie die Textur der Schlagsahne und der Gelatine beeinträchtigen. Wenn du das Gefühl hast, dass die Creme zu weich ist, kann die Menge an Gelatine erhöht werden. Es wird empfohlen, dies vorsichtig zu tun, um keine zu feste Creme zu erhalten. Der Wein kann vollständig abgekühlt werden, bevor er zu den Eigelben gegeben wird. In der Originalversion wird er heiß verwendet, aber beide Optionen werden in der Rezeptur erwähnt. Austauschmöglichkeiten In der Creme kann Ricotta oder Mascarpone verwendet werden, je nachdem, was du zur Hand hast. Dies sind die in der Rezeptur angegebenen Optionen. Für die Dekoration können frische oder gefrorene Erdbeeren verwendet werden. Wenn du gefrorene Erdbeeren verwendest, lasse sie auftauen, bevor du sie auf den Kuchen legst, und entferne überschüssige Flüssigkeit. Variationen Der Kuchen kann nur oben mit der verbleibenden Creme fertiggestellt oder vollständig an den Seiten bedeckt werden. Die Wahl hängt vom gewünschten Aussehen und der Menge an Creme ab, die du zur Fertigstellung aufbewahren kannst. Du kannst die Böden in gleichmäßige Scheiben schneiden oder sie leicht ungleichmäßig lassen, wenn du ein weniger gleichmäßiges Aussehen bevorzugst. Wichtig ist, dass der Kuchen nach dem Zusammenbau stabil bleibt. Servierideen Serviere den Kuchen kalt, nachdem er mindestens 3 Stunden im Kühlschrank war. Für saubere Stücke verwende ein scharfes Messer und wische die Klinge nach jedem Schnitt ab. Häufig gestellte Fragen Kann ich roten Wein verwenden, der nicht erhitzt wurde? Das Rezept ist mit heißem roten Wein konzipiert. Es ist kein Ersatz dafür angegeben, daher ist es besser, den in der Zutatenliste genannten Wein zu verwenden, um den Geschmack des Bodens zu bewahren. Wann sollte die Gelatine in die Creme gegeben werden? Die Gelatine wird 10 Minuten in Milch hydratisiert, dann im Wasserbad aufgelöst und kurz abgekühlt. Sie wird dann zur Mischung hinzugefügt, die mit saurer Sahne, Ricotta oder Mascarpone und Erdbeeren kombiniert wurde. Warum müssen die Erdbeeren abkühlen, bevor die Creme zubereitet wird? Die Erdbeeren werden mit Zucker und Speisestärke gekocht, und die Mischung muss vollständig abkühlen. Wenn sie warm ist, kann das die Schlagsahne und die endgültige Konsistenz der Creme beeinträchtigen. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus zubereiten? Ja. In der Originalrezeptur wird empfohlen, dass die Böden vollständig abkühlen, vorzugsweise über Nacht. Halte sie bis zum Schneiden ganz. Was mache ich, wenn die Creme zu weich ist? Lass den Kuchen für einige Stunden im Kühlschrank, da die Creme beim Kühlen stabilisiert wird. Wenn du im Voraus weißt, dass du eine festere Creme möchtest, kannst du die Menge an Gelatine erhöhen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach Marke der Produkte, der Menge an Creme, die in jeder Schicht verwendet wird, und der Anzahl der Stücke variieren. Die Berechnung ist indikativ für ein Stück aus 12. Kalorien: etwa 500-550 kcal Eiweiß: etwa 10-12 g Kohlenhydrate: etwa 65-75 g Fette: etwa 22-27 g Zucker: etwa 40-48 g Der Großteil der Kalorien stammt aus Zucker, Schokolade, Mehl, Kakao, Mascarpone oder Ricotta und den in der Creme verwendeten Milchprodukten. Die Werte können höher sein, wenn die Stücke größer sind oder wenn der Kuchen mit einer großzügigen Schicht Creme und Schokolade bedeckt ist. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf. Da er eine Creme auf Basis von saurer Sahne, Schlagsahne, Ricotta oder Mascarpone und Gelatine hat, sollte er nicht länger als nötig bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Der Kuchen wird nicht wiedererwärmt. Nimm ihn kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er leicht geschnitten werden kann, aber halte ihn kühl, damit die Cremeschichten stabil bleiben. Die Böden können einen Tag im Voraus separat zubereitet werden, und der zusammengesetzte Kuchen benötigt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, bevor er dekoriert und serviert wird.

Zutaten

• Boden: 5 Eier (4 mittlere Eier + 1 großes Ei) 180 g Zucker 200 ml heißen Rotwein (fraguta/stresinica) 260 g Mehl 50 g Kakao (22%) 1 TL Orangenpulver 1/2 TL Zimt 1 TL Essig 1/8 TL Salz Creme: 160 g Erd
• Pilos) 10 g Gelatine (ich habe Dr. Oetker verwendet) 80 ml Milch 150 g flüssige Sahne 250 g Ricotta/Mascarpone Sirup 1 EL konzentrierter Karamellsirup 80 ml stilles Wasser Dekoration Erdbeeren (ich ha

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