Mini Pavlova Herzen

Es ist mir schon ein paar Mal passiert, dass ich nach einem anderen Rezept einige Eiweiß übrig hatte. Eines Tages habe ich diese Mini-Pavlova in Herzform ausprobiert und seitdem mache ich sie immer wieder, besonders wenn ich ein schnelles Dessert brauche, das gut auf dem Tisch aussieht, besonders zu einem Anlass. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend, wenn du etwas Besonderes zum Valentinstag möchtest, aber es muss kein besonderer Tag sein, um sie zu machen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 6-8 Mini-Pavlova (je nach Größe der Formen)
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Dessert, geeignet für besondere Tage oder wenn du etwas Festliches möchtest

Zutaten

Für die Pavlova:
3 Eiweiß
1/2 Tasse Zucker (ca. 100-120 g)
1 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Essig
Eine Prise Salz
Vanille (Extrakt, Vanillezucker oder Samen aus einer Schote, je nachdem, was du zur Hand hast)

Für die Vanillecreme:
2 Eigelb
250 ml Milch
50 g Zucker
Vanille (Schote, Vanillezucker oder Essenz)
20 g Speisestärke

Zusätzlich:
Heidelbeeren oder andere frische Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, was du hast und magst)
Geriebene weiße Schokolade

Zubereitung

1. Eiweiß schlagen
Gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und beginne, sie mit dem Mixer auf mittlerer Stufe zu schlagen. Wenn sie anfangen zu schäumen und das Volumen fast verdoppelt ist, füge nach und nach den Zucker hinzu, jeweils einen Esslöffel. Mische weiter, bis die Masse zu einem dichten, glänzenden Baiser wird und der Zucker beim Berühren nicht mehr spürbar ist. Füge zum Schluss die Vanille hinzu, dann die Speisestärke und den Essig, und hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter, bis die Masse homogen ist.

2. In Formen geben und das Blech vorbereiten
Verwende ein Muffinblech mit Herzformen (oder was du zur Hand hast), das mit Papier für Muffins ausgelegt ist. Verteile mit einem Löffel das Baiser in jede Form, ohne sie ganz zu füllen. Die Masse geht beim Backen auf, also lass Platz in den Formen. Glätte die Oberfläche leicht mit der Rückseite des Löffels, ohne zu drücken.

3. Backen und Abkühlen
Heize den Ofen auf die niedrigste Temperatur vor (oder so niedrig, wie dein Ofen es zulässt). Stelle das Blech mit den Pavlovas in den Ofen und backe sie etwa 40-50 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 10 Minuten nicht, damit sich eine Kruste bildet. Danach kannst du die Tür einen Spalt offen lassen (verwende einen Holzlöffel zwischen Tür und Rahmen), damit die Pavlovas langsam trocknen und nicht zu aggressiv backen. Am Ende sollten sie außen goldbraun und innen weich sein.

4. Vanillecreme zubereiten
Währenddessen erhitze die Milch zusammen mit dem Zucker und der Vanille bei niedriger Hitze. Mische separat die Eigelbe mit der Speisestärke, bis eine Paste entsteht. Wenn die Milch zu kochen beginnt, nimm 2-3 Esslöffel und gib sie in die Mischung aus Ei und Stärke, während du schnell rührst, damit sie nicht gerinnt. Gieße die Eimischung in einem dünnen Strahl zurück in den Topf mit der Milch und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen. Lass es bei niedriger Hitze weiterköcheln und rühre, bis es dick wird, wie Pudding. Nimm die Creme vom Herd und lass sie abkühlen.

5. Zusammenbauen
Wenn die Pavlovas vollständig abgekühlt sind, nimm sie aus den Formen und entferne die Papierförmchen. Gib mit einem Löffel etwas Vanillecreme auf jede Mini-Pavlova. Bestreue sie mit Heidelbeeren oder anderen Früchten und zum Schluss mit geriebener weißer Schokolade.

Warum ich das Rezept oft mache

Es wird mit dem gemacht, was im Kühlschrank übrig bleibt, du verschwendest kein Eiweiß und benötigst keine komplizierten Zutaten. Diese kleinen Pavlovas lassen sich leicht teilen und können mit jeder Frucht dekoriert werden, die du zur Hand hast. Außerdem müssen sie nicht unbedingt zu einem Anlass gemacht werden – sie können schnell einen Süßhunger stillen.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlage die Eiweiße nicht zu stark, nachdem du den Zucker hinzugefügt hast, damit sie nicht „brechen“.
Verwende Eier in Zimmertemperatur – sie lassen sich besser schlagen.
Der Ofen sollte auf niedriger Temperatur sein, sonst reißen sie oder werden zu stark gebräunt.
Öffne den Ofen in den ersten Minuten des Backens nicht.
Du kannst überprüfen, ob die Pavlova fertig ist, indem du vorsichtig ein Papier anhebst – wenn es sich leicht löst und außen trocken ist, ist es gut.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine Heidelbeeren hast, gehen auch andere saisonale Früchte: Himbeeren, Erdbeeren, sogar gewürfelte Mango.
Essig kann durch Zitronensaft ersetzt werden.
Maisstärke kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden, wenn du sie hast.

Variationen

Du kannst die Creme durch Schlagsahne oder griechischen Joghurt für eine leichtere Variante ersetzen.
Wenn du möchtest, kannst du etwas geriebene Zitronenschale zur Creme hinzufügen für einen anderen Geschmack.
Du kannst auch mit Mandelblättchen oder ein paar Tropfen Marmelade dekorieren.

Serviervorschläge

Sie werden kalt serviert, einfach so auf einer Platte. Sie sehen gut aus, wenn sie in einer Reihe oder auf einer runden Platte mit den Früchten oben angeordnet sind. Sie sind geeignet für kleine Veranstaltungen, Partys oder wenn Freunde zu Besuch kommen.

Häufig gestellte Fragen

Was kann ich tun, wenn das Baiser nicht fest wird?
Überprüfe, ob du den Zucker nach und nach hinzugefügt hast und ob du ausreichend geschlagen hast. Wenn es immer noch nicht fest wird, versuche, etwas mehr Speisestärke hinzuzufügen.

Wie verhindere ich, dass die Pavlova reißt?
Backe bei niedriger Temperatur und lasse sie langsam abkühlen, mit der Ofentür einen Spalt offen. Nimm sie nicht direkt in die kalte Luft.

Kann ich die Vanillecreme im Voraus machen?
Ja, die Creme kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden, mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche, damit sie keine Kruste bildet.

Kann ich Puderzucker anstelle von Kristallzucker für das Baiser verwenden?
Puderzucker geht auch, aber er sollte ohne zusätzliches Stärke sein (einige handelsübliche Sorten haben das).

Kann ich sie ohne Herzformen machen?
Natürlich, jede Form, die du zur Hand hast, funktioniert: rund, oval oder sogar auf Backpapier mit einem Löffel.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (eine Mini-Pavlova mit Creme, Früchten und etwas weißer Schokolade):

Kalorien: 120-140 kcal
Eiweiß: 3 g
Fett: 3-4 g (aus den Eigelben und etwas Schokolade)
Kohlenhydrate: 23-26 g
Die Werte können je nach Menge der verwendeten Früchte oder Schokolade variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Mini-Pavlova halten sich gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank, aber nachdem sie mit Creme zusammengesetzt sind, beginnt der Boden weich zu werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, halte das Baiser und die Creme getrennt und assembliere sie vor dem Servieren. Sie werden nicht aufgewärmt, sondern kalt serviert. Wenn sie bereits assembliert bleiben, kannst du sie in einer geschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden konsumieren, um die optimale Textur zu gewährleisten.