Baklava-Rollen

Baklava-Rollen mit Walnüssen und Honigsirup

Am Wochenende habe ich einige Filoteigblätter gefunden, die größer waren als ich erwartet hatte. Ich wollte sie nicht so lassen, also habe ich die Ränder abgeschnitten und einige Baklava-Rollen gemacht, inspiriert von einem Rezept, das ich bei Andreea Dianu gesehen habe. Die Füllung ist klassisch, mit Walnüssen, Zimt und Sirup mit viel Honig. Sie sind genau die Art von Dessert, die man ohne großen Aufwand zubereiten kann, aber die nie langweilig wird.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: etwa 14 Rollen
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: Dessert, hausgemacht, geeignet für Anlässe

Zutaten

Für die Rollen:
14 Blätter Filoteig
400 g gemahlene Walnüsse
100 g Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
2 Teelöffel Vanillezucker
150 g geschmolzene Butter

Für den Sirup:
200 ml Wasser
250 g Zucker
200 g Honig

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Filoteigblätter vor. Wenn die Blätter sehr groß sind (wie ich sie hatte), schneide etwa 3 cm von den Rändern ab. Schneide dann jedes Blatt in der Breite in zwei Hälften. So hast du passende Stücke für die Rollen.

2. Mische in einer großen Schüssel: gemahlene Walnüsse, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Zimt.

3. Bereite die geschmolzene Butter vor. Zum Arbeiten mit den Blättern ist es gut, einen Pinsel zu verwenden.

4. Nimm ein Stück Blatt, bestreiche es mit geschmolzener Butter auf der gesamten Oberfläche. Lege ein weiteres Blatt Filoteig darauf, sodass du zwei überlappende Blätter hast.

5. Streue etwa zwei volle Esslöffel der Walnussmischung über die Blätter, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

6. Rolle fest, ohne zu fest zu drücken, damit die Füllung nicht an den Seiten herauskommt.

7. Wiederhole die Schritte 4 bis 6, bis du alle Blätter und die Füllung aufgebraucht hast. Aus den oben genannten Mengen solltest du etwa 14 Rollen erhalten, aber es hängt davon ab, wie breit die Blätter nach dem Schneiden sind.

8. Lege die Rollen in eine Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist.

9. Bestreiche die Rollen mit der restlichen geschmolzenen Butter auf der gesamten Oberfläche.

10. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze (150-160°C) und lasse sie 25-30 Minuten backen, bis die Rollen an den Rändern leicht bräunen.

11. Während die Rollen backen, bereite den Sirup vor: Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Koche bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten, bis es leicht eindickt. Nimm den Topf vom Herd, füge den Honig hinzu und rühre, bis er vollständig aufgelöst ist.

12. Wenn die Rollen gebacken sind, nimm die Form heraus und gieße sofort den heißen Sirup über sie, solange sie noch warm sind.

13. Lass die Rollen den gesamten Sirup direkt in der Form aufnehmen. Wende sie gelegentlich vorsichtig von einer Seite zur anderen, damit sie gut durchtränkt sind.

14. Nachdem der Sirup aufgenommen wurde, lasse die Rollen in der Form abkühlen.

15. Nach dem Abkühlen kannst du sie vorsichtig herausnehmen und servieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Weil es aus einfachen Zutaten besteht, keine komplizierten Techniken erfordert und ich fertigen Filoteig verwenden kann. Das Ergebnis ist substantiell, hält sich gut und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich in der Vorratskammer habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn die Blätter schnell austrocknen, decke sie mit einem leicht feuchten Tuch ab, während du arbeitest.
- Lege nicht zu viel Füllung in eine Rolle, damit sie beim Backen nicht auseinanderfällt.
- Der Sirup sollte heiß sein, wenn du ihn über die frisch gebackenen Rollen gießt.
- Verwende beim Wenden der Rollen im Sirup einen breiten Spatel oder eine Palette, damit sie nicht zerbrechen.

Ersatzstoffe

- Die Walnüsse können mit Haselnüssen oder Mandeln gemischt werden, wenn du einen leicht anderen Geschmack möchtest.
- Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wenn nötig, aber der endgültige Geschmack wird etwas neutraler sein.
- Für den Sirup kann der Honig durch Agavensirup ersetzt werden, aber das wird den Geschmack ziemlich stark verändern.

Variationen

- Du kannst etwas Kardamom zur Füllung hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Anstelle von Zitronenschale kannst du Orangenschale verwenden.
- Wenn du sie kleiner machen möchtest, schneide die Blätter in Drittel anstelle von Hälften; das ergibt dünnere Rollen.

Serviervorschläge

- Sie sind gut pur, kalt, passen aber auch gut zu einem Löffel griechischem Joghurt, wenn du etwas möchtest, das die Süße ausgleicht.
- Für eine festliche Platte schneide die Rollen diagonal, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Filoteigblätter verwenden?
Ja, aber sie müssen vollständig aufgetaut und abgedeckt gehalten werden, damit sie beim Arbeiten nicht austrocknen.

2. Wenn ich keinen Honig habe, kann ich nur Zucker im Sirup verwenden?
Das ist möglich, aber der Sirup wird weniger aromatisch und hat eine "klarere" Textur. Du kannst in diesem Fall auch einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.

3. Können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, sie halten sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, können aber Gerüche aufnehmen. Es ist gut, sie gut mit Frischhaltefolie abzudecken oder in einem Behälter mit Deckel aufzubewahren.

4. Die Filoteigblätter brechen leicht, was kann ich tun?
Bestreiche sie sofort mit Butter und arbeite schnell; wenn sie austrocknen, werden sie brüchig und schwer zu rollen.

5. Wie süß ist das Dessert?
Es ist ziemlich süß wegen des Honigsirups, wie jede klassische Baklava. Wenn du weniger süße Desserts bevorzugst, reduziere den Zucker in der Füllung oder verwende weniger Sirup.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Rolle etwa 300-340 kcal, mit über 15 g Fett (hauptsächlich aus Walnüssen und Butter), 35-38 g Kohlenhydraten (Zucker, Honig, Teig), 3-4 g Protein. Dies sind Richtwerte; die genaue Berechnung variiert je nach Größe der Rollen und wie viel Sirup absorbiert bleibt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rollen halten sich gut bei Zimmertemperatur, abgedeckt, für 2-3 Tage. Im Kühlschrank halten sie auch 4-5 Tage, werden aber etwas fester. Um sie wieder zu erwärmen, lege sie für einige Sekunden in die Mikrowelle oder lasse sie vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen. Wenn sie zu lange stehen, neigen die Blätter dazu, weich zu werden, aber der Geschmack leidet nicht.