Hackfleischrolle im Blätterteig
Die Hackfleischrolle im Blätterteig mit Schweinefleisch und geräucherter Wurst hat eine mit Ei und Kräutern gebundene Füllung, umhüllt von einer goldbraunen Teighülle mit knusprigen Rändern. Für die Füllung nehme ich Schweinefleisch mit etwas Fett und beschränke mich bei der Chilisauce auf einen Teelöffel, gerade so viel, dass man sie zwischen den Wurststückchen schmeckt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 2. Etwa 1120 kcal und 49 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 300 g Schweinehackfleisch
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Chilisauce
- 2 Esslöffel (30 g) Gemüsepaste
- 1 Ei
- 100 g geräucherte Wurst der Sorte Trandafir oder Cabanos
- 15 g frische Petersilie
- 1 Rolle (275 g) runder Blätterteig
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Olivenöl
Zubereitung
1. Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Das Schweinefleisch mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Chilisauce, der Gemüsepaste, 1 Ei, der klein geschnittenen geräucherten Wurst und der gehackten Petersilie gut vermischen. 3. Den Blätterteig ausrollen und die Füllung an einem Ende zu einer Rolle formen. Die Ränder der anderen Hälfte in Streifen schneiden, den Teig über das Fleisch legen und die Ränder verschließen. Die Oberfläche leicht einschneiden. Das übrige Ei mit 1 Teelöffel Olivenöl verquirlen und den Blätterteig gut damit bestreichen. 4. 35 Minuten bei 180°C backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. 5. Die Rolle vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
Schweinefleisch mit etwas Fett hält die Füllung zarter als sehr mageres Hackfleisch. Geräucherte Wurst der Sorten Trandafir oder Cabanos passt gut, in kleine Würfel geschnitten, die sich gleichmäßig zwischen den Fleischstückchen verteilen. Wenn die Gemüsepaste bereits gut gesalzen ist, nimm nur einen halben Teelöffel Salz, denn der Geschmack unterscheidet sich von Glas zu Glas. Du kannst 5 g Petersilie durch 5 g gehackte Frühlingszwiebel ersetzen. Die etwa 2 cm breiten Streifen lassen nach dem Backen den goldbraunen Blätterteig durchscheinen. Beschleunige das Abkühlen nicht: Ist die Füllung noch heiß, fallen die Scheiben leichter auseinander. Zum Abendessen habe ich sie mit einem Sommersalat serviert, und ich schneide sie erst an, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Die Scheiben in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren.
Häufige Fragen
Kann ich einen Teil des Schweinefleischs durch Rindfleisch ersetzen?
Ja. Ersetze 100 g Schweinefleisch durch 100 g Rindfleisch und vermische beides mit den übrigen Bestandteilen der Füllung.
Was mache ich, wenn die Füllung zu weich scheint?
Gib die Mischung 5 Minuten in ein Sieb und verteile sie dann auf dem Blätterteig. So kann überschüssige Flüssigkeit ablaufen, bevor du die Rolle formst.
Was mache ich, wenn der Blätterteig beim Falten reißt?
Lass ihn 5 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen, damit er etwas weicher wird, und versuche es dann noch einmal. Wird er klebrig, ist er zu warm, um sich gut verarbeiten zu lassen.
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