Gefülltes Lamm

Um ein köstliches gefülltes Lamm zuzubereiten, ist der erste Schritt, sich um das Lamm zu kümmern. Wir entfernen vorsichtig die Haut von den Rippen und trennen sie sanft von Hand durch eine speziell geschaffene Öffnung. Diese Technik ist entscheidend, um das Füllen des Fleisches zu erleichtern. In vielen Gegenden besagt die Tradition, dass man in das frisch geschlachtete Lamm hineinbläst, was hilft, die Haut zu lösen und den Prozess einfacher macht. Nach dieser Phase salzen wir das Lamm großzügig und lassen es das Salz aufnehmen, um seine Aromen zu intensivieren.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. Die Innereien des Lamms, die zuvor in ungesalzenem Wasser gekocht wurden, werden in lange, dünne Streifen geschnitten. Diese werden dann in einer großzügigen Menge geschmolzenem Schmalz zusammen mit einem Bund fein gehacktem Frühlingszwiebel angebraten. Wir fügen nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu, um den Geschmack der Zutaten zu verstärken. Nachdem die Innereien gut angebraten sind, ist es Zeit, das zerbröselte Brot hinzuzufügen, aber wir haben eine wichtige Regel: Wir weichen es nicht in Milch oder anderen Flüssigkeiten ein, sondern fügen es einfach trocken hinzu.

Nachdem wir die Zutaten gut vermischt haben, schalten wir die Hitze aus und fügen die rohen, gut geschlagenen Eier hinzu. Wir mischen alles vorsichtig, damit sich die Aromen integrieren, und kümmern uns dann erneut um die Würzung, indem wir bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Schließlich fügen wir fein gehackte frische Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick hinzu und insbesondere die hartgekochten Eier, die in lange Streifen geschnitten werden und einen Hauch von Farbe und Textur zur Füllung hinzufügen. Es ist wichtig, vorsichtig zu mischen, um die Eierscheiben nicht zu zerbrechen.

Die erhaltene Füllung ist nun bereit, in das Lamm gefüllt zu werden. Wir stellen sicher, dass wir das Lamm vorsichtig füllen, ohne es zu überladen, um ein Reißen während des Backens zu vermeiden. Wenn Füllung übrig bleibt, können wir sie separat in einer Kastenform backen und ein ebenso köstliches Gericht kreieren.

Sobald das Lamm gefüllt ist, wird es mit Schmalz bestrichen und in eine Pfanne gelegt, in die ein wenig Wasser gegeben wird, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Der Ofen sollte vorgeheizt werden, aber bei moderater Temperatur; ein guter Vorschlag sind 180 Grad Celsius, und die Backzeit beträgt etwa zwei Stunden. Während des gesamten Prozesses träufeln wir das Lamm mit Wein und dem Saft aus der Pfanne, was dazu beiträgt, eine goldene und köstliche Kruste zu bilden.

Sobald das Lamm fertig ist, wird sein Aroma den gesamten Raum erfüllen und der Geschmack wird wirklich unvergesslich sein. Serviert mit saisonalen Beilagen wird dieses gefüllte Lamm sicherlich der Star des Essens werden. Guten Appetit!