Das Kaninchen ist eine vielseitige und köstliche Zutat, und dieses traditionelle Rezept verspricht, die besten Aromen des Fleisches hervorzuheben. Wir beginnen damit, das Kaninchen in sechs Stücke zu schneiden und stellen sicher, dass jede Portion gleichmäßig ist, damit sie gleichmäßig gart. Die Nieren, eine oft übersehene Delikatesse, werden längs halbiert, und dieser Schritt wird dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen.
Nachdem wir das Fleisch portioniert haben, waschen wir es gründlich, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Reinigen wird es großzügig mit Salz gewürzt und mit Paprika bestreut, was dem Gericht einen rauchigen Geschmack und eine schöne Farbe verleiht. In einer großen Pfanne erhitzen wir das Schmalz, und wenn es geschmolzen ist, fügen wir die Kaninchenstücke hinzu. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen das Fleisch bei schwacher Hitze schmoren, damit sich die Aromen allmählich entwickeln.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Gemüse. Die Zwiebel, nachdem sie geschält wurde, wird gewaschen und fein gehackt. Die Paprika, von Stiel und Samen befreit, wird gewürfelt, während die Karotte und der Pastinake geschält und in Runden geschnitten werden. Die Selleriestangen und der Lauch, gewaschen und in Runden geschnitten, verleihen dem Gericht einen frischen Geschmack. Sobald das Fleisch geschmort hat und das Wasser, das es freigesetzt hat, fast verdampft ist, fügen wir all dieses Gemüse zusammen mit Erbsen, Basilikum und Rosmarin sowie etwas Salz hinzu. Wir gießen 100 ml Rotwein und 200 ml Wasser dazu, mischen gut und lassen alles bei schwacher Hitze köcheln, wobei wir die Pfanne erneut abdecken.
Der Knoblauch, geschält und gewaschen, wird zusätzlichen Geschmack hinzufügen, während die Kartoffeln, geschält, gewaschen und gewürfelt, in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahrt werden, um Oxidation zu verhindern. Nachdem das Gemüse geschmort hat, fügen wir die Kartoffeln, den Knoblauch und etwas Salz hinzu, sowie genug Wasser, um sie zu bedecken, etwa 800 ml. Wir kochen weiterhin bei schwacher Hitze mit Deckel, um den Aromen Zeit zum Kombinieren zu geben.
Die Tomaten, gewaschen und halbiert, bringen Frische, nachdem wir sie in einem Mixer verarbeitet haben, um einen köstlichen Saft zu erhalten. Wenn die Mischung in der Pfanne gut gekocht ist, fügen wir den Tomatensaft, das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzu und lassen es ohne Deckel köcheln, um die Aromen zu konzentrieren. Schließlich, bevor wir die Pfanne vom Herd nehmen, bestreuen wir sie mit frisch gewaschenem und gehacktem Petersilie für einen Hauch von Farbe und Frische. Dieses Gericht wird heiß serviert, und die reichen Aromen und vielfältigen Texturen werden sicherlich jedes Essen erfreuen.
Nachdem wir das Fleisch portioniert haben, waschen wir es gründlich, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Reinigen wird es großzügig mit Salz gewürzt und mit Paprika bestreut, was dem Gericht einen rauchigen Geschmack und eine schöne Farbe verleiht. In einer großen Pfanne erhitzen wir das Schmalz, und wenn es geschmolzen ist, fügen wir die Kaninchenstücke hinzu. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen das Fleisch bei schwacher Hitze schmoren, damit sich die Aromen allmählich entwickeln.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Gemüse. Die Zwiebel, nachdem sie geschält wurde, wird gewaschen und fein gehackt. Die Paprika, von Stiel und Samen befreit, wird gewürfelt, während die Karotte und der Pastinake geschält und in Runden geschnitten werden. Die Selleriestangen und der Lauch, gewaschen und in Runden geschnitten, verleihen dem Gericht einen frischen Geschmack. Sobald das Fleisch geschmort hat und das Wasser, das es freigesetzt hat, fast verdampft ist, fügen wir all dieses Gemüse zusammen mit Erbsen, Basilikum und Rosmarin sowie etwas Salz hinzu. Wir gießen 100 ml Rotwein und 200 ml Wasser dazu, mischen gut und lassen alles bei schwacher Hitze köcheln, wobei wir die Pfanne erneut abdecken.
Der Knoblauch, geschält und gewaschen, wird zusätzlichen Geschmack hinzufügen, während die Kartoffeln, geschält, gewaschen und gewürfelt, in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahrt werden, um Oxidation zu verhindern. Nachdem das Gemüse geschmort hat, fügen wir die Kartoffeln, den Knoblauch und etwas Salz hinzu, sowie genug Wasser, um sie zu bedecken, etwa 800 ml. Wir kochen weiterhin bei schwacher Hitze mit Deckel, um den Aromen Zeit zum Kombinieren zu geben.
Die Tomaten, gewaschen und halbiert, bringen Frische, nachdem wir sie in einem Mixer verarbeitet haben, um einen köstlichen Saft zu erhalten. Wenn die Mischung in der Pfanne gut gekocht ist, fügen wir den Tomatensaft, das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzu und lassen es ohne Deckel köcheln, um die Aromen zu konzentrieren. Schließlich, bevor wir die Pfanne vom Herd nehmen, bestreuen wir sie mit frisch gewaschenem und gehacktem Petersilie für einen Hauch von Farbe und Frische. Dieses Gericht wird heiß serviert, und die reichen Aromen und vielfältigen Texturen werden sicherlich jedes Essen erfreuen.
Zutaten
eine halbe Kaninchen (oberen Teil) + Nieren; Salz; einen Teelöffel süßes Paprika; einen Esslöffel festes Schmalz; zwei Zwiebeln; eine Kapia-Paprika; eine Karotte; eine Pastinake; zwei Stangen Sellerie; 50 g Lauch; 50 g gefrorene Erbsen; einen Zweig frisches Basilikum; einen Zweig frischen Rosmarin; 100 ml Rotwein; 1 l Wasser; 500 g Kartoffeln; 3 Knoblauchzehen; 300 g Tomaten; ein Lorbeerblatt; einige schwarze Pfefferkörner; ein Bund frische Petersilie.