Gefüllte Kohlrouladen mit eingelegtem Kohl und geräuchertem Fleisch

Ich habe gefüllte Kohlrouladen in allen möglichen Kombinationen gemacht, aber jedes Mal, wenn ich guten eingelegten Kohl und ein wenig geräuchertes Fleisch im Kühlschrank habe, kehre ich zur klassischen Variante zurück. Der letzte Topf gefüllter Kohl mit sauer eingelegtem Kohl und geräuchertem Fleisch war perfekt: genug für mehrere Tage, schmackhaft und auch am nächsten Tag noch gut. Ich überspringe nie die Schicht aus gehacktem Kohl und geräuchertem Fleisch am Boden des Topfes, denn dort sammeln sich alle Aromen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, traditionelle Küche

Zutaten

2 Köpfe eingelegter Kohl
600 g gehacktes Schweinefleisch
200 g Reis
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Thymian
Dill
100 ml Tomatenmark
300 g geräuchertes Fleisch (geräuchertes Fleisch nach Wahl)
Schweineschmalz

Zubereitungsmethode

1. Bereiten Sie die Füllung vor: In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch, die fein gehackte Zwiebel, den Reis, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut vermischen, bis es homogen ist.

2. Den Kohl reinigen. Vorsichtig die großen Blätter abtrennen, ohne sie zu zerreißen. Den dicken Teil an der Rückseite jedes Blattes abschneiden, um das Rollen zu erleichtern. Den restlichen Kohl, kleine Blätter oder den unbrauchbaren Kern fein hacken.

3. Einen großen Topf mit Schweineschmalz einfetten. Eine Schicht gehackten Kohl, einige Stücke geräuchertes Fleisch und etwas Thymian und Dill auf den Boden des Topfes legen.

4. Die Kohlrouladen formen: Einen Esslöffel Füllung auf jedes Kohlblatt legen und aufrollen. Die Enden nach innen stecken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

5. Die Kohlrouladen in den Topf in einer einzigen Schicht anordnen. Weiter machen: Eine weitere Schicht gehackten Kohl, geräuchertes Fleisch, Thymian und Dill darüber legen. Dann wieder eine Schicht Kohlrouladen, gefolgt von gehacktem Kohl und Gewürzen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

6. Tomatenmark darüber gießen und mit genug Wasser auffüllen, um alles zu bedecken.

7. Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und etwa 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich die Kohlrouladen mit einem Holzlöffel leicht drücken und den Topf an den Griffen schütteln, damit die unten nicht festkleben.

8. Wer möchte, kann die Kohlrouladen teilweise auf dem Herd kochen und dann den Topf für die restliche Zeit in den Ofen stellen. Sie werden knuspriger und konzentrierter im Geschmack.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Weil ich immer eingelegten Kohl und geräuchertes Fleisch in der kalten Jahreszeit habe. Sie können im Voraus zubereitet werden und halten mehrere Tage gut, und der Geschmack ist ausgewogen. Es ist die Art von Gericht, das Sie mehrmals aufwärmen können, ohne die Textur zu verlieren.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Die Kohlblätter sollten gut abgespült werden, wenn sie zu salzig oder zu sauer sind.
2. Überladen Sie die Kohlrouladen am Anfang nicht – sie benötigen etwas Platz, um gleichmäßig zu garen.
3. Der gehackte Kohl am Boden schützt die Rouladen vor dem Anbrennen.

Ersatzmöglichkeiten

1. Wenn Sie kein Schmalz haben, können Sie den Topf mit etwas Öl einfetten, aber Schmalz gibt einen authentischeren Geschmack.
2. Das geräucherte Fleisch kann durch jedes geräucherte Fleisch (Schweinebauch, Speck, geräucherte Schinken) ersetzt werden.
3. Bei fehlendem Tomatenmark funktioniert auch verdünnte Tomatenpaste mit Wasser.

Variationen

1. Für eine leichtere Variante können Sie die Menge an Fleisch reduzieren und die Menge an Reis erhöhen.
2. Sie können der Füllung auch andere Kräuter hinzufügen, aber für dieses einfache Rezept genügen Thymian und Dill.

Serviervorschläge

Die Kohlrouladen werden mit Sauerrahm oder Joghurt serviert. Einige bevorzugen sie mit Brot, andere mit Polenta. Sie sind sowohl heiß als auch am nächsten Tag gut.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich süßen Kohl verwenden?
A: Für dieses Rezept nicht. Es basiert auf eingelegtem Kohl, der den richtigen Geschmack gibt. Mit süßem Kohl ist das Ergebnis anders.

2. Wenn ich kein geräuchertes Fleisch habe, werden sie gut?
A: Ja, auch ohne werden sie gut, aber der Geschmack wird einfacher sein. Geräuchertes Fleisch fügt Aroma hinzu.

3. Wie lange halten sie im Kühlschrank?
A: 3-4 Tage ohne Probleme, wenn sie kühl und abgedeckt aufbewahrt werden.

4. Kann ich die Kohlrouladen einfrieren?
A: Sie können eingefroren werden, aber die Textur der Blätter kann beim Auftauen weicher werden.

5. Kann ich scharfe Paprika hinzufügen?
A: Ja, wenn Sie einen schärferen Geschmack möchten, können Sie beim Servieren scharfe Paprika hinzufügen.

Nährwerte

Schätzung pro Portion: etwa 350 kcal, 15-18g Eiweiß, 14g Fett, 35-40g Kohlenhydrate. Es hängt davon ab, wie viel geräuchertes Fleisch und Schmalz Sie verwenden. Die Werte können variieren, dies ist nur eine grundlegende Schätzung.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Sie können entweder bei niedriger Hitze oder im Ofen wiedererwärmt werden. Sie verlieren beim Wiedererwärmen nicht an Geschmack, im Gegenteil, sie schmecken am nächsten Tag sogar besser. Wenn Sie viele haben, können die Kohlrouladen auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber verwenden Sie einen stabilen Behälter, um Brüche bei Temperaturwechseln zu vermeiden.