Lachs mit Orangensauce

Jedes Mal, wenn ich frischen Lachs finde und einige Orangen auf dem Tisch habe, mache ich dieses Rezept mit Orangensauce. Es ist eine dieser Varianten, die keine komplizierten Zutaten benötigt, und die Kombination funktioniert gut, selbst wenn man keine Lust hat zu braten und den Grill oder den Ofen wählt. Das Gericht erfordert etwas Aufmerksamkeit für die Sauce, aber alles andere läuft ohne Komplikationen ab.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittagessen oder Abendessen

Zutaten

- 4 Lachsscheiben (ca. 150-200 g jede)
- 6 Orangen (für Saft)
- 4 Esslöffel Mehl
- 1 gestrichener Esslöffel Speisestärke
- Öl zum Braten (ausreichend für die Pfanne)
- Salz (nach Geschmack)
- einige Pfefferkörner
- 1 kleine getrocknete Chili
- 1 Lorbeerblatt

Optional, je nach Geschmack der Orangen:
- Zitronensaft
- ein wenig Honig

Zur Dekoration:
- dünne Scheiben Orange
- dünne Scheiben Zitrone

Zubereitungsmethode

1. Reinigen und waschen Sie die Lachsscheiben, und tupfen Sie sie dann vorsichtig mit Papiertüchern trocken, damit sie gut trocken sind. Streuen Sie Salz auf jedes Stück.

2. Wenden Sie den Fisch in Mehl, sodass alle Oberflächen bedeckt sind. Klopfen Sie das überschüssige Mehl ab.

3. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie jedes Stück Lachs, bis es eine leichte Kruste hat, ohne es zu lange zu lassen. Nehmen Sie den Fisch auf ein Papiertuch, um das Öl aufzusaugen, und legen Sie ihn dann in eine hitzebeständige Form in einer einzigen Schicht. Wenn Sie ihn nicht braten möchten, können Sie den Grill verwenden oder ihn im Ofen backen.

4. Pressen Sie den Saft aus allen Orangen. Geben Sie ihn in einen kleinen Topf, fügen Sie die Pfefferkörner, die getrocknete Chili und das Lorbeerblatt hinzu. Bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.

5. Wenn der Saft zu kochen beginnt, mischen Sie die Speisestärke mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser, und gießen Sie sie dann langsam in die Sauce, während Sie ständig rühren. Lassen Sie es erneut aufkochen und rühren Sie, bis es leicht eindickt. Probieren Sie, und wenn die Orangen zu süß sind, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu. Wenn es zu sauer ist, geben Sie ein wenig Honig hinzu.

6. Seihen Sie die Sauce, solange sie warm ist, und lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn sie nicht mehr heiß ist, gießen Sie die Sauce über den Fisch in der Form.

7. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank, damit der Fisch das Aroma aufnehmen kann.

8. Beim Servieren den Fisch auf die Teller legen und mit dünnen Scheiben Orange und Zitrone garnieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell und erfordert nicht viele Zutaten. Es kann auch zubereitet werden, wenn man keine Lust hat, lange am Herd zu stehen. Die Sauce lässt sich leicht an süßere oder saure Orangen anpassen. Der Fisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch kalt am nächsten Tag.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn Sie den Fisch nicht braten möchten, können Sie ihn grillen oder bei 180 °C backen, bis er leicht gebräunt ist.
- Für eine feinere Sauce können Sie sie zweimal abseihen.
- Verwenden Sie saftige Orangen, vorzugsweise frisch gepresst.

Ersatzstoffe

- Lachs kann durch einen anderen festen Fisch (z. B. Forellenfilet) ersetzt werden.
- Die getrocknete Chili kann weggelassen werden, wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen.
- Wenn Sie keine Speisestärke haben, können Sie Mehl verwenden, aber die Sauce wird weniger durchscheinend.

Variationen

- Wenn Sie möchten, können Sie der Sauce etwas geriebene Orangenschale hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, aber das ist nicht obligatorisch.
- Sie können das Verhältnis von Zitrone oder Honig je nach gewünschter Süße oder Säure der Sauce anpassen.

Serviervorschläge

- Passt gut zu einfachem Reis oder Kartoffeln.
- Sie können einen grünen Salat mit einem leichten Dressing hinzufügen.
- Scheiben von Orange und Zitrone zur Dekoration.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Sauce einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, die Orangensauce hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie gut umrühren, bevor Sie sie über den Fisch gießen.

2. Welche Art von Orangen wird empfohlen?
Klassische Saftorangen, so frisch und saftig wie möglich. Wenn sie sehr süß sind, passen Sie die Säure mit Zitrone an.

3. Kann ich die Chili weglassen?
Sicher, wenn Sie es nicht scharf mögen, lassen Sie die Chili weg. Der Grundgeschmack der Sauce bleibt.

4. Kann ich Lachsfilets anstelle von Scheiben verwenden?
Ja, aber passen Sie die Brat- oder Backzeit an, damit sie nicht austrocknen.

5. Kann dieses Gericht eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Sauce beim Auftauen ihre Textur ändert und der Fisch fade wird.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (mit Braten in Öl und Orangensauce):

- Kalorien: 350-400 kcal
- Proteine: 26-28 g
- Fette: 18-22 g (variiert je nach Kochmethode und wie viel Öl absorbiert wird)
- Kohlenhydrate: 18-22 g (aus Orangen, Mehl und Speisestärke)

Die Werte sind ungefähre Angaben. Wenn Sie die Grill- oder Backoption wählen, sinkt der Fettgehalt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage, abgedeckt. Erhitzen Sie es im Ofen oder im Dampfbad, nicht in der Mikrowelle – die Sauce kann sich trennen. Der Fisch kann auch kalt verzehrt werden, als Salat oder auf Scheiben von geröstetem Brot. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.