Fischplatte... :)

Fischplachie Wenn ich frischen Fisch habe, normalerweise direkt von Fischern gekauft oder gefangen, ist Fischplachie eine der ersten Varianten, an die ich denke. Es ist die Art von Gericht, die ich nicht zu kompliziert mache und ich brauche keine schwer zu findenden Zutaten. Alles, was ich benutze, sind ein paar kleinere Fische, eine gute Zwiebel und ein paar reife Tomaten. Das Rezept erfordert keine komplizierten Techniken, und die Sauce, die mit Tomatenmark und Weißwein zubereitet wird, verbindet alles perfekt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 40 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: Hauptgericht, saisonal oder für ein entspanntes Familienessen Zutaten 4 Fische (jeweils etwa 300 g, ich wähle normalerweise Karausche, Barsch oder Karpfen) 4 mittelgroße Zwiebeln 2 Tomaten 3-4 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Tomatenmark 250 ml Wasser 50 ml Weißwein 50 ml Öl Salz Pfeffer frische Petersilie Maismehl (für Polenta) Wasser (zum Kochen und für die Polenta) Zubereitung 1. Reinige die Fische gründlich, wasche sie und filetiere sie dann. Ich lasse die Haut nicht dran, wenn sie zu dick ist, aber das ist eine Frage des Geschmacks. Die Fischfilets lege ich für ein paar Minuten auf ein Papiertuch, damit sie nicht feucht sind. 2. Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl (ca. 1-2 Esslöffel). Lege die Filets bei niedriger Hitze für ein paar Minuten auf jede Seite in die Pfanne. Lass sie nicht austrocknen. Sie sollten nur eine leichte Kruste bekommen. Nimm die Filets auf einen Teller. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dickere Scheiben. Die Tomaten würfelst du, und den Knoblauch schneidest du in dünne Scheiben. 4. In einem großen Topf gib die Zwiebeln, Tomaten und den Knoblauch. Füge 2 Esslöffel Öl und etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu (nicht mehr zu Beginn). Lass alles bei niedriger Hitze mit Deckel weich werden. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. 5. Während das Gemüse weich wird, bereite die Sauce vor: Mische in einer Schüssel oder Tasse das Tomatenmark mit 250 ml Wasser, dem Weißwein, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. 6. Wenn die Zwiebeln weich sind, gieße die Tomatensauce über das Gemüse. Lass alles einmal aufkochen und stelle dann die Hitze ab. Es muss nicht lange kochen, nur genug, damit sich die Aromen verbinden. 7. In der Zwischenzeit bereite die Polenta nach deinem gewohnten Rezept zu. Für die Plachie bevorzuge ich eine gut gekochte Polenta, nicht zu weich. 8. Wähle eine flache Servierplatte oder ein nicht zu tiefes Blech. Lege die gebratenen Filets in einer Schicht hinein und gieße die Gemüse mit der Tomatensauce darüber. 9. Bestreue alles mit gehackter Petersilie. Decke das Gericht ab und lass es 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können. 10. Serviere die Fischplachie warm, mit Polenta und, wenn du magst, einem Glas halbtrockenem Weißwein. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Rezept, das nicht viele Zutaten erfordert, und der Geschmack ist klar und ausgewogen. Ich greife immer zu dieser Variante, wenn ich frischen Fisch habe und ihn nicht unter komplizierten Aromen verstecken möchte. Fischplachie kann auch mit günstigem Fisch zubereitet werden. Es ist praktisch, benötigt nicht viel Zeit, und die Sauce wird dick und lecker zu Polenta. Tipps und Variationen Tipps Lass die Filets nicht zu stark braten, sonst trocknen sie aus. Bei der Sauce ist es wichtig, das Salz anzupassen, nachdem du das Tomatenmark hinzugefügt hast, da es bereits salzig sein kann. Wenn du Fisch mit Gräten verwendest, achte beim Servieren darauf – die Filets sind besonders hilfreich, vor allem für Kinder. Reife Tomaten geben einen zusätzlichen Aromakick, aber wenn du keine hast, kannst du mehr Tomatenmark verwenden. Austauschmöglichkeiten Wenn du keinen Weißwein hast, kannst du etwas Zitronensaft und etwas mehr Wasser verwenden. Es wird nicht genau gleich sein, aber es kann angepasst werden. Anstelle von Petersilie kannst du auch Liebstöckel ausprobieren, wenn dir der Geschmack gefällt. Du kannst gefrorenen Fisch verwenden, aber dieser muss vorher gut abgetropft werden. Variationen Fischplachie kann auch mit ganzen Fischen zubereitet werden, nicht nur mit Filets, aber die Bratzeit ist etwas länger. Du kannst einige Scheiben Paprika oder einen Zweig Thymian hinzufügen, wenn du hast, aber das Grundrezept bleibt einfach. Bei Gemüse kannst du, wenn du mehr Tomaten hast, das Tomatenmark weglassen. Serviervorschläge Fischplachie wird heiß direkt aus dem Gefäß mit warmer Polenta serviert. Ein trockener oder halbtrockener Weißwein passt gut dazu. Du kannst einige Scheiben Zitrone hinzufügen für diejenigen, die den säuerlichen Geschmack mögen. Häufig gestellte Fragen 1. Welcher Fisch eignet sich am besten für Plachie? Ich verwende jeden Süßwasserfisch: Karpfen, Karausche, Barsch oder sogar Hecht. Wichtig ist, dass er frisch ist und nicht zu viele kleine Gräten hat. 2. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden? Ja, wenn du ihn vorher auftauen und gut abtropfen lassen hast, bevor du ihn brätst. Er hat nicht genau den gleichen Geschmack wie frischer Fisch, aber das Ergebnis ist gut. 3. Kann man es ohne Weißwein machen? Ja, das ist möglich. Du kannst mehr Wasser mit etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen, aber achte auf die Menge. 4. Wenn ich kein Tomatenmark habe, kann ich nur Tomaten verwenden? Du kannst die Menge der Tomaten erhöhen und das Tomatenmark weglassen, aber die Sauce wird weniger gebunden und weniger gefärbt sein. Für eine dickere Textur hilft das Tomatenmark. 5. Wie lange sollte die Plachie vor dem Servieren ruhen? Es ist gut, sie mindestens 10-15 Minuten abgedeckt ruhen zu lassen, nachdem du die Sauce über den Fisch gegossen hast. Die Aromen vermischen sich besser, und die Sauce bindet sich. Nährwerte Schätzungsweise eine Portion (ohne Polenta): Kalorien: etwa 250-300 kcal Eiweiß: 25-30 g Fette: 12-15 g (mehr, wenn mehr Öl verwendet wird) Kohlenhydrate: 6-8 g Die Polenta fügt je nach Menge zusätzlich etwa 100 kcal pro Portion hinzu. Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der Fischsorte und der genauen Menge des verwendeten Öls ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Fischplachie ist frisch am besten, kann aber im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Sie sollte gut abgedeckt werden, damit sie keinen Geruch von anderen Lebensmitteln annimmt. Beim Wiedererwärmen verwende niedrige Hitze oder den Ofen, damit der Fisch nicht austrocknet. Die Sauce wird dicker, nachdem sie steht. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur des Fisches leidet.

Zutaten

• 4 Fische von ca. 300 g jeweils
• 4 normale Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 3
• 4 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Salz
• Öl
• Maismehl
• frische Petersilie
• Wasser
• Wein
• Brühe

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