Vegane Suppe mit Fleischbällchen

Um diese köstlichen Linsenbällchen zuzubereiten und sie mit einer aromatischen Suppe zu kombinieren, beginnen wir damit, alle notwendigen Zutaten zusammenzustellen. Zuerst geben wir die Linsen in ein Sieb und spülen sie gründlich mit kaltem Wasser ab. Es ist wichtig zu wissen, dass rote Linsen kein vorheriges Einweichen benötigen, sodass wir direkt mit dem Kochen beginnen können. Sie werden während des Kochens leicht weich und ihre Farbe verändert sich von rot nach gelb, was einen subtil süßen Geschmack verleiht.

In einem Topf bringen wir 500 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack) zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen wir die Linsen hinzu und rühren vorsichtig, um ein Ankleben zu verhindern. Dann reduzieren wir die Hitze auf niedrig und lassen die Linsen etwa 15 Minuten köcheln. Am Ende des Kochens fügen wir Salz und optional verschiedene Gewürze wie Kurkuma oder Ingwer sowie Zwiebel und Knoblauch für zusätzlichen Geschmack hinzu. Nachdem die Linsen fertig sind, lassen wir sie abtropfen und geben sie in eine Küchenmaschine, wo wir sie pürieren, bis wir eine feine Paste erhalten.

Während die Linsen kochen, kümmern wir uns um die rote Beete, die wir schälen und reiben. Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält, gewaschen und fein gehackt. All diese Zutaten werden in die Schüssel mit der Linsenpaste gegeben, zusammen mit Flohsamenschalen, Mehl, Thymian, Koriander, süßem und scharfem Paprika. Wir würzen die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und mischen gut, bis wir eine homogene Masse erhalten. Wir lassen die Mischung 5 Minuten lang abgedeckt stehen, damit sie etwas eindickt.

Dann formen wir die Bällchen mit den Händen und legen sie in den Dampfgarer, wobei wir darauf achten, dass sie Abstand zueinander haben. Wir dämpfen die Bällchen etwa 20 Minuten lang und überprüfen am Ende, ob sie richtig gekocht sind. Sobald sie fertig sind, halten wir sie bis zum Servieren abgedeckt.

Für die Suppe schälen und waschen wir die Karotte, den Pastinaken und den Sellerie, dann reiben wir sie oder schneiden sie in kleine Würfel. Die Zwiebel wird fein gehackt und die Petersilienblätter werden gewaschen und fein gehackt. Die vorbereiteten Gemüse werden in einem Topf mit etwa 2500 ml Wasser gekocht, zu dem wir nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir lassen das Gemüse bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln.

Sobald das Gemüse fast gar ist, fügen wir die geschälten, gewürfelten Tomaten und die in 100 ml Gemüsebrühe verdünnte Tomatenpaste hinzu. Wir rühren vorsichtig um und lassen alles weitere 10 Minuten köcheln. Schließlich fügen wir das Olivenöl hinzu und schalten den Herd aus, während wir die gehackten Petersilienblätter unterrühren. Wenn Sie eine saftigere Suppe möchten, können Sie nach Geschmack Zitronensaft hinzufügen. Im letzten Schritt geben wir die Bällchen in die Suppe und decken den Topf mit einem Deckel ab, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Die Suppe wird heiß serviert und ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht.