Sopa Vegana com Almôndegas

Para preparar estas deliciosas almôndegas de lentilhas e combiná-las com uma sopa saborosa, começamos reunindo todos os ingredientes necessários. Primeiro, colocamos as lentilhas em uma peneira e as enxaguamos abundantemente com água fria. É importante saber que lentilhas vermelhas não requerem molho prévio, então podemos começar a cozinhar diretamente. Elas amolecerão ligeiramente durante a fervura, e sua cor mudará de vermelha para amarela, proporcionando um sabor sutilmente doce. Em uma panela, levamos 500 ml de água (ou caldo de legumes, para um sabor extra) à fervura. Assim que a água começa a ferver, adicionamos as lentilhas, mexendo suavemente para evitar que grudem. Em seguida, reduzimos o fogo ao mínimo e deixamos as lentilhas cozinharem por cerca de 15 minutos. No final da fervura, adicionamos sal e, opcionalmente, várias especiarias como açafrão ou gengibre, junto com cebola e alho para um sabor extra. Depois que as lentilhas estiverem prontas, escorremos e transferimos para um processador de alimentos, onde misturamos até obter uma pasta fina. Enquanto as lentilhas cozinham, cuidamos da beterraba, que descascamos e ralamos. A cebola e o alho são descascados, lavados e picados finamente. Todos esses ingredientes são adicionados à tigela com a pasta de lentilhas, junto com a casca de psyllium, farinha, tomilho, coentro, páprica doce e picante. Temperamos a mistura com sal e pimenta a gosto e misturamos bem até obter uma composição homogênea. Deixamos a mistura descansar coberta por 5 minutos para engrossar um pouco. Em seguida, moldamos as almôndegas com as mãos e as colocamos na cesta do vapor, certificando-nos de que estejam espaçadas. Cozinhamos as almôndegas no vapor por cerca de 20 minutos, verificando no final se estão cozidas corretamente. Depois de prontas, mantemos cobertas até servir. Para a sopa, descascamos e lavamos a cenoura, o aipo e o aipo-rábano, depois os ralamos ou cortamos em cubos pequenos. A cebola é picada finamente e as folhas de salsa são lavadas e picadas finamente. Os legumes preparados são cozidos em uma panela com aproximadamente 2500 ml de água, à qual adicionamos sal e pimenta a gosto. Deixamos os legumes cozinharem em fogo baixo por 10-12 minutos. Depois que os legumes estão quase cozidos, adicionamos os tomates pelados picados e o extrato de tomate diluído em 100 ml de caldo de legumes. Mexemos suavemente e deixamos tudo ferver por mais 10 minutos. Por fim, adicionamos o azeite de oliva e, ao desligar o fogo, incorporamos as folhas de salsa picadas. Se você quiser uma sopa mais azeda, pode adicionar suco de limão a gosto. Na última etapa, introduzimos as almôndegas na sopa e cobrimos a panela com uma tampa, permitindo que os sabores se misturem perfeitamente. A sopa é servida quente, sendo um prato reconfortante e cheio de sabor.