Suppe aus Lammquartier mit Omelett

Die Rote-Loboda-Suppe mit Omelett mache ich ziemlich oft im Frühling, besonders wenn ich frische Loboda auf dem Markt finde. Sie ist nicht kompliziert, benötigt keine besonderen Zutaten und ist eine gute Wahl, wenn man etwas leicht Saures und dennoch Herzhaftes möchte. Das am Ende hinzugefügte Omelett gibt ihr eine andere Textur; es ist eine Art Suppe, die nicht lange im Topf bleibt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Frühlingssuppe, geeignet für das Mittagessen

Zutaten

10 Bund rote Loboda
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Paprika
1/2 Selleriewurzel
Liebstöckel (nach Geschmack)
Petersilie
frischer Dill
Salz
Pfeffer
1 Zitrone (für den Saft)
Öl (zum Anbraten von Gemüse und Omelett)

Für das Omelett:
3 Eier
Salz
einige Zweige frischer Dill

Zubereitung

1. Ich beginne mit dem Gemüse. Die Loboda wasche ich gründlich unter fließendem Wasser und lasse sie abtropfen. Ich hacke sie fein, aber zerdrücke sie nicht. Die Zwiebel, Karotten, Paprika und Sellerie schäle ich und bereite sie vor: Die Zwiebel und Paprika hacke ich, die Karotte und den Sellerie reibe ich.

2. In einen großen Topf gebe ich einige Esslöffel Öl, sodass der Boden bedeckt ist. Ich dünste die Zwiebel 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, dann füge ich die geriebene Karotte hinzu und lasse alles zusammen weitere 2-3 Minuten dünsten, während ich gelegentlich umrühre.

3. Ich füge die gehackte Paprika und den geriebenen Sellerie hinzu, lasse alles kurz weiter dünsten und gebe dann die gehackte Loboda dazu. Ich rühre um, damit sie leicht weich wird und sich die Aromen verbinden, etwa 2-3 Minuten.

4. Ich gieße so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse gut bedeckt ist (ca. 2,5-3 Liter für diese Menge), rühre um und setze den Deckel auf. Ich lasse es bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse fast gar ist.

5. In der Zwischenzeit bereite ich das Omelett vor. Ich schlage die Eier in eine Schüssel, füge Salz und fein gehackten Dill hinzu. Ich schlage die Eier gut mit einer Gabel auf.

6. In eine beschichtete Pfanne gebe ich etwas Öl, lasse es heiß werden, gieße die Eier hinein und verteile sie gleichmäßig. Ich brate sie auf einer Seite, bis das Omelett von unten Farbe bekommt, dann rolle oder falte ich es, lege es auf einen Teller und lasse es etwas abkühlen.

7. Nachdem das Omelett abgekühlt ist, schneide ich es in dünne Streifen, nicht zu lang.

8. Ich kehre zur Suppe zurück: Nach 15 Minuten Kochzeit füge ich Dill und Liebstöckel (nach Geschmack), Salz und Pfeffer hinzu. Ich lasse alles weitere 5 Minuten kochen und schalte dann den Herd aus.

9. Ich füge den Zitronensaft hinzu, rühre um, koste und passe bei Bedarf Salz/Säure an.

10. Zum Schluss gebe ich die geschnittenen Omelettstreifen direkt in die Suppe und streue gehackte Petersilie darüber. Ich rühre vorsichtig um und die Suppe ist servierbereit.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es keine komplizierten Schritte hat, es ist leicht und passt besonders gut zur Saison der grünen Kräuter. Das Omelett verändert die Textur, und die Loboda gibt der Suppe Farbe und Geschmack. Ich kann es leicht anpassen, je nachdem, welche Kräuter ich im Kühlschrank habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Loboda nicht zu lange dünsten, sonst wird sie zu weich und verliert ihre Farbe.
Das Omelett kann dünn gemacht werden, wie ein Pfannkuchen, damit es leicht in Streifen geschnitten werden kann.
Passe den Zitronensaft nach deinem Geschmack an, wie sauer du die Suppe möchtest.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die Hälfte durch Spinat ersetzen, wenn du nicht genug Loboda hast.
Die Zitrone kann durch Borschtsch ersetzt werden, wenn du den klassischen sauren Suppengeschmack bevorzugst.
Die Paprika kann jede Art von Paprika sein.

Variationen

Wenn du möchtest, kannst du beim Servieren etwas Sauerrahm hinzufügen oder sogar etwas Reis in die Suppe geben, aber ich bevorzuge sie einfach, nur mit Gemüse und Omelett.
Die Petersilie kann je nach Geschmack mehr oder weniger verwendet werden.

Serviervorschläge

Sie wird heiß serviert, mit einfachem Brot oder mit scharfer Paprika.
Sie kann auch kalt gegessen werden, besonders an warmen Tagen, wenn es dich nicht stört, dass einige Aromen verloren gehen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur Spinat verwenden, wenn ich keine Loboda finde?

Du kannst nur Spinat verwenden, aber der Geschmack und die Farbe werden anders sein. Loboda hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine intensive Farbe. Wenn du nur Spinat verwendest, wird die Suppe milder.

Was mache ich, wenn ich Omelettreste von einer anderen Mahlzeit habe?

Wenn das Omelett einfach ist, ohne andere Zutaten, die nicht in die Suppe passen, kannst du es in Streifen schneiden und nach dem Abschalten des Herds in die Suppe geben.

Kann ich die Zitrone durch Essig oder Borschtsch ersetzen?

Ja, die Zitrone kann durch etwas Essig oder frischen, gekochten Borschtsch ersetzt werden, je nach Vorliebe.

Wie dick sollte das Omelett für die Suppe sein?

Ein dünnes Omelett ist geeigneter, damit es in Streifen geschnitten werden kann, ohne in der Suppe auseinanderzufallen.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion Rote-Loboda-Suppe mit Omelett hat etwa 100-120 kcal (ohne Brot), mit 6-7g Protein (aus Eiern), 4-5g Kohlenhydraten (aus Gemüse), 6g Fett (aus Ei und etwas Öl).
Die Ballaststoffe stammen hauptsächlich aus Loboda, Karotte und Sellerie.
Die Werte können je nach Menge an Öl und Omelett, die du pro Portion verwendest, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden, aber das geschnittene Omelett neigt dazu, nach dem zweiten Tag weich zu werden. Wenn du es frisch halten möchtest, füge das Omelett nur in die Portion hinzu, die du servierst, und bewahre es separat auf. Das Erwärmen bei niedriger Hitze hilft, die Zutaten nicht zerfallen zu lassen. Die Suppe eignet sich nicht zum Einfrieren, da die Textur von Loboda und Omelett leidet.