Schweineschulter Suppe

Schweinehalsuppe

Meistens koche ich diese Suppe an einem kühlen Tag, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes, aber dennoch Leichtes habe. Es ist eines dieser Rezepte, das nicht viel Aufwand erfordert, und die Zutaten sind normalerweise zu Hause oder im nahegelegenen Geschäft zu finden. Der Schweinehals gibt den Hauptgeschmack, das Gemüse tut sein Werk, und der Estragon am Ende fügt diese frische Note hinzu, die alles verändert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50-55 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Suppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen zu jeder Jahreszeit

Zutaten

- 1 Stück Schweinehals (ca. 500-700 g)
- 1 Zwiebel
- 1-2 Paprika
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 3-4 Kartoffeln
- 2 Esslöffel Reis
- 1 Stück Sellerie (klein)
- ein paar Zweige Petersilie
- 200 g Sauerrahm
- 1 Ei
- 2-3 Esslöffel Tomatenmark
- Estragon aus dem Glas (Blätter und Saft, nach Geschmack)
- 2-3 Esslöffel Öl

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie den Schweinehals und schneiden Sie ihn in geeignete Würfel.
2. Reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse. Schneiden Sie die Zwiebel fein und schneiden Sie die Paprika, Zucchini, Karotte (gerieben), Sellerie und Kartoffeln in Würfel.
3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel einige Minuten anbraten, bis sie leicht weich wird.
4. Fügen Sie die geriebene Karotte, das restliche Gemüse (außer den Kartoffeln) und den Sellerie hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie sie 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
5. Legen Sie die Schweinehalswürfel über das Gemüse im Topf. Fügen Sie eine Tasse Wasser (ca. 200 ml) hinzu, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Füllen Sie den Topf mit Wasser (bis zu etwa 3 Litern) und lassen Sie ihn 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, nachdem er zu kochen beginnt.
7. Nach dieser Zeit die gewürfelten Kartoffeln, das Tomatenmark und die zwei Esslöffel Reis hinzufügen. Rühren Sie um und lassen Sie die Suppe weiter kochen, bis das Fleisch und das Gemüse gut durchgegart sind (weitere 20-25 Minuten).
8. Wenn das Fleisch gar ist, den Herd ausschalten und die Suppe 2-3 Minuten ruhen lassen.
9. In einer separaten Schüssel das Ei mit dem Sauerrahm verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
10. Nehmen Sie eine Kelle heißen Brüh aus dem Topf und mischen Sie sie mit dem geschlagenen Ei und dem Sauerrahm, dann gießen Sie die Mischung langsam in die Suppe, während Sie ständig rühren.
11. Fügen Sie nach Geschmack Estragon-Saft und die gehackten Estragonblätter hinzu. Rühren Sie um.
12. Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln, nur um ein paar Blasen zu erzeugen.
13. Schließlich den Herd ausschalten und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine herzhafte Suppe, die keine komplizierten Techniken oder speziellen Zutaten erfordert. Das Schweinefleisch, das Gemüse und der Estragon bieten ein gutes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Frische. Es schmeckt auch am nächsten Tag gut, und wenn Sie Gemüse im Kühlschrank haben, können Sie leicht improvisieren.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneiden Sie das Fleisch nicht in zu große Stücke, damit es gleichmäßig gart.
- Wenn Sie Geduld haben, können Sie den Brüh an der Anfang der Kochzeit abschäumen, um eine klarere Suppe zu erhalten.
- Fügen Sie nicht zu viel Reis hinzu; zwei Esslöffel sind ausreichend, damit die Suppe nicht zu dick wird.
- Das Ei und der Sauerrahm sollten mit heißem Brüh temperiert werden, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Ersatzstoffe

- Estragon aus dem Glas kann durch frischen Estragon ersetzt werden, aber fügen Sie am Ende etwas Essig für die Säure hinzu.
- Anstelle von Schweinehals können Sie jedes Fleisch mit Knochen vom Schwein verwenden, wenn Sie es zur Hand haben.
- Sie können die Zucchini weglassen, wenn Sie sie nicht mögen oder nicht haben.

Variationen

- Sie können nach Belieben auch andere Gemüse hinzufügen – grüne Bohnen, Erbsen oder sogar Pastinakenwurzel.
- Wenn Sie eine saurer Suppe möchten, fügen Sie mehr Estragon-Saft oder etwas Zitrone hinzu.

Serviervorschläge

- Servieren Sie die Suppe heiß, eventuell mit frischem Brot oder scharfen Paprika, wenn Sie mögen.
- Sie kann problemlos am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Fleisch ohne Knochen verwenden?
Ja, aber der Knochen gibt einen reicheren Geschmack. Wenn Sie Fleisch ohne Knochen verwenden, passen Sie die Kochzeit an – es wird schneller gar.

2. Wie viel Estragon soll ich hinzufügen?
Das hängt von Ihren Vorlieben ab. Ich füge zwei Esslöffel Estragon mit Saft hinzu, dann probiere ich und füge mehr hinzu, wenn ich die Suppe aromatischer möchte.

3. Kann ich den Sauerrahm direkt in den Topf geben?
Es ist sicherer, die Mischung aus Ei und Sauerrahm mit etwas heißer Brühe zu temperieren, bevor Sie sie in die Suppe gießen, um ein Gerinnen zu vermeiden.

4. Funktioniert es auch mit einer anderen Reissorte?
Ja, jede Art von kurzem oder mittellangem weißen Reis ist gut, nur Risotto-Reis vermeiden, da er zu klebrig wird.

5. Kann ich die Suppe einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da der Sauerrahm und das Ei nicht gut einfrieren. Sie kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwerte (geschätzt)

Eine durchschnittliche Portion hat etwa 320-350 kcal.
Proteine: 20-25 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 22-25 g
Die Werte können je nach genauer Menge an Fleisch, Gemüse und Sauerrahm variieren. Die Suppe ist sättigend, mit einem guten Gleichgewicht zwischen Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, für 2-3 Tage. Sie kann bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren wiedererwärmt werden. Wenn sie länger steht, kann der Reis die Brühe aufnehmen, aber Sie können beim Wiedererwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Das Einfrieren wird aufgrund des Sauerrahms und des Eies nicht empfohlen.