Es gibt Tage, an denen ich eine Fleischballsuppe möchte, ohne zu viel Zeit in der Küche zu verbringen, besonders wenn ich müde nach Hause komme. Ich habe festgestellt, dass ich, wenn ich den Zerkleinerer des Stabmixers benutze, das Gemüse in wenigen Sekunden fertig habe und die Fleischbällchen mit viel Petersilie genau so herauskommen, wie ich sie mag. Das ganze Rezept geht schnell, ohne dass man das Gefühl hat, beim Geschmack Kompromisse einzugehen. Das ist die Version, die ich am häufigsten mache, wenn ich etwas Gutes und Schnelles will.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: alltägliche Suppe, geeignet für das Mittagessen
Zutaten
Für die Suppe:
2 Karotten
1 Zwiebel
1 kleine Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 Bund frische Petersilie
200 ml Sauerrahm
1 Teelöffel scharfe Paprikapaste
Salz, nach Geschmack
Zitronensaft oder Estragonessig, optional
3 Liter Wasser
Für die Fleischbällchen:
500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
1 Bund frische Petersilie
1 Ei
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Milch
2 Esslöffel süße Paprikapaste
2 Esslöffel gekochter Reis
Salz
Zubereitungsmethode
1. Kochen Sie 3 Liter Wasser in einem geeigneten Topf.
2. Schälen Sie die Karotten, die Zwiebel, den Sellerie und die Petersilienwurzel. Schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie in einen Mixer oder Gemüsezerkleinerer. Hacken Sie sie schnell, sie müssen nicht perfekt gleichmäßig sein.
3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu. Fügen Sie auch die scharfe Paprikapaste hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze kochen.
4. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Fleischbällchen vor: Hacken Sie ein Bund Petersilie und geben Sie es zum Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie das Ei, die Semmelbrösel, die Milch, die süße Paprikapaste, den gekochten Reis und Salz hinzu. Gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser oder fetten Sie sie mit etwas Öl ein, damit die Mischung nicht kleben bleibt. Formen Sie die Fleischbällchen in der gewünschten Größe und legen Sie sie auf einen Teller.
6. Nachdem das Gemüse etwa 10 Minuten gekocht hat, fügen Sie die Fleischbällchen nacheinander zur kochenden Suppe hinzu.
7. Lassen Sie sie 10-12 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Fleischbällchen an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
8. Zum Schluss bereichern Sie die Suppe mit Sauerrahm und bestreuen Sie sie mit viel frisch gehacktem Grün (ich füge immer extra Petersilie hinzu). Wenn Sie es saurer mögen, fügen Sie nach Geschmack Zitronensaft oder Estragonessig hinzu.
Servieren Sie die Suppe sofort mit scharfen Paprika, roten Zwiebeln oder in Scheiben geschnittenen Radieschen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil ich keine Zeit mit dem Gemüse verschwende, die Fleischbällchen zart werden und der Geschmack von frischer Petersilie sehr gut zur Geltung kommt. Wenn ich es eilig habe, ist der gesamte Prozess in einer Stunde erledigt, ohne Stress. Das Rezept lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was Sie im Kühlschrank haben.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie gut gebundene Fleischbällchen möchten, fügen Sie etwas Semmelbrösel und die gleiche Menge Milch zur Mischung hinzu – ein Trick, den ich von Michael Chiarello gelernt habe. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, um die Fleischbällchen leichter zu formen.
Lassen Sie die Fleischbällchen nicht zu lange kochen, 10-12 Minuten reichen aus. Wenn sie zu lange kochen, können sie hart werden.
Wenn Sie nicht zu viel scharfe Paprikapaste mögen, reduzieren Sie die Menge oder lassen Sie sie ganz weg.
Ersatzstoffe
Wenn Sie keine süße Paprikapaste haben, können Sie auch süßen Paprika oder sogar fein gehackte geröstete Paprika verwenden.
Für das Fleisch können Sie nur Rind oder nur Schwein verwenden, aber die Mischung macht sie zarter.
Wenn Sie keinen Reis haben, kann er weggelassen werden, aber die Fleischbällchen werden etwas kompakter.
Variationen
Sie können auch andere Kräuter am Ende hinzufügen, wie Liebstöckel oder Dill, nach Geschmack.
Wenn Sie eine gehaltvollere Suppe möchten, können Sie auch etwas fein gehackte Kartoffel hinzufügen.
Sie kann auch mit Joghurt anstelle von Sauerrahm serviert werden, besonders wenn Sie etwas Leichteres möchten.
Servierideen
Die Suppe passt sehr gut zu scharfen Paprika, roten Zwiebeln oder in Scheiben geschnittenen Radieschen.
Sie können sie mit frischem Brot oder Polenta servieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Fleischbällchen direkt in die Suppe geben, ohne sie separat zu kochen?
Ja, sie können direkt in die kochende Suppe gegeben werden. Wichtig ist, dass die Suppe leicht kocht, damit die Fleischbällchen nicht zerfallen.
2. Können die Fleischbällchen im Voraus zubereitet werden?
Ja, Sie können die Fleischbällchenmischung ein oder zwei Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Kann ich nur Hühnerfleisch für die Fleischbällchen verwenden?
Ja, es wird diätfreundlicher, aber die Fleischbällchen werden etwas trockener. Ich empfehle, einen Esslöffel Öl hinzuzufügen oder die Milch und die Semmelbrösel in der Mischung nicht wegzulassen.
4. Kann ich die Suppe mit Borschtsch anstelle von Zitrone oder Essig sauer machen?
Ja, Borschtsch funktioniert genauso gut. Fügen Sie es gegen Ende hinzu, nachdem Sie die Suppe angereichert haben.
5. Wenn ich keinen Mixer oder Zerkleinerer habe, kann ich das Gemüse mit einem Messer schneiden?
Sicher, es dauert nur etwas länger und die Stücke werden größer sein. Das ist kein Problem für den Geschmack.
Nährwerte
Ungefähr eine Portion (Suppe mit Fleischbällchen und Sauerrahm, ohne Brot):
Kalorien: 260-300 kcal
Eiweiß: 15-18 g
Fett: 13-16 g
Kohlenhydrate: 18-22 g
Die Werte hängen von der Art des Fleisches, dem Sauerrahm und davon ab, ob Sie mit Brot servieren oder nicht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Fleischballsuppe kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn nötig, erwärmen Sie die gewünschte Portion bei schwacher Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Fleischbällchen nicht auseinanderfallen. Wenn Sie Sauerrahm direkt in den Topf gegeben haben, vermeiden Sie es, zu lange zu kochen, nachdem Sie sie angereichert haben, damit sie nicht gerinnt.
Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie die Sauerrahm weglassen und sie erst beim Servieren hinzufügen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: alltägliche Suppe, geeignet für das Mittagessen
Zutaten
Für die Suppe:
2 Karotten
1 Zwiebel
1 kleine Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 Bund frische Petersilie
200 ml Sauerrahm
1 Teelöffel scharfe Paprikapaste
Salz, nach Geschmack
Zitronensaft oder Estragonessig, optional
3 Liter Wasser
Für die Fleischbällchen:
500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
1 Bund frische Petersilie
1 Ei
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Milch
2 Esslöffel süße Paprikapaste
2 Esslöffel gekochter Reis
Salz
Zubereitungsmethode
1. Kochen Sie 3 Liter Wasser in einem geeigneten Topf.
2. Schälen Sie die Karotten, die Zwiebel, den Sellerie und die Petersilienwurzel. Schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie in einen Mixer oder Gemüsezerkleinerer. Hacken Sie sie schnell, sie müssen nicht perfekt gleichmäßig sein.
3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu. Fügen Sie auch die scharfe Paprikapaste hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze kochen.
4. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Fleischbällchen vor: Hacken Sie ein Bund Petersilie und geben Sie es zum Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie das Ei, die Semmelbrösel, die Milch, die süße Paprikapaste, den gekochten Reis und Salz hinzu. Gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser oder fetten Sie sie mit etwas Öl ein, damit die Mischung nicht kleben bleibt. Formen Sie die Fleischbällchen in der gewünschten Größe und legen Sie sie auf einen Teller.
6. Nachdem das Gemüse etwa 10 Minuten gekocht hat, fügen Sie die Fleischbällchen nacheinander zur kochenden Suppe hinzu.
7. Lassen Sie sie 10-12 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Fleischbällchen an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
8. Zum Schluss bereichern Sie die Suppe mit Sauerrahm und bestreuen Sie sie mit viel frisch gehacktem Grün (ich füge immer extra Petersilie hinzu). Wenn Sie es saurer mögen, fügen Sie nach Geschmack Zitronensaft oder Estragonessig hinzu.
Servieren Sie die Suppe sofort mit scharfen Paprika, roten Zwiebeln oder in Scheiben geschnittenen Radieschen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil ich keine Zeit mit dem Gemüse verschwende, die Fleischbällchen zart werden und der Geschmack von frischer Petersilie sehr gut zur Geltung kommt. Wenn ich es eilig habe, ist der gesamte Prozess in einer Stunde erledigt, ohne Stress. Das Rezept lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was Sie im Kühlschrank haben.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie gut gebundene Fleischbällchen möchten, fügen Sie etwas Semmelbrösel und die gleiche Menge Milch zur Mischung hinzu – ein Trick, den ich von Michael Chiarello gelernt habe. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, um die Fleischbällchen leichter zu formen.
Lassen Sie die Fleischbällchen nicht zu lange kochen, 10-12 Minuten reichen aus. Wenn sie zu lange kochen, können sie hart werden.
Wenn Sie nicht zu viel scharfe Paprikapaste mögen, reduzieren Sie die Menge oder lassen Sie sie ganz weg.
Ersatzstoffe
Wenn Sie keine süße Paprikapaste haben, können Sie auch süßen Paprika oder sogar fein gehackte geröstete Paprika verwenden.
Für das Fleisch können Sie nur Rind oder nur Schwein verwenden, aber die Mischung macht sie zarter.
Wenn Sie keinen Reis haben, kann er weggelassen werden, aber die Fleischbällchen werden etwas kompakter.
Variationen
Sie können auch andere Kräuter am Ende hinzufügen, wie Liebstöckel oder Dill, nach Geschmack.
Wenn Sie eine gehaltvollere Suppe möchten, können Sie auch etwas fein gehackte Kartoffel hinzufügen.
Sie kann auch mit Joghurt anstelle von Sauerrahm serviert werden, besonders wenn Sie etwas Leichteres möchten.
Servierideen
Die Suppe passt sehr gut zu scharfen Paprika, roten Zwiebeln oder in Scheiben geschnittenen Radieschen.
Sie können sie mit frischem Brot oder Polenta servieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Fleischbällchen direkt in die Suppe geben, ohne sie separat zu kochen?
Ja, sie können direkt in die kochende Suppe gegeben werden. Wichtig ist, dass die Suppe leicht kocht, damit die Fleischbällchen nicht zerfallen.
2. Können die Fleischbällchen im Voraus zubereitet werden?
Ja, Sie können die Fleischbällchenmischung ein oder zwei Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Kann ich nur Hühnerfleisch für die Fleischbällchen verwenden?
Ja, es wird diätfreundlicher, aber die Fleischbällchen werden etwas trockener. Ich empfehle, einen Esslöffel Öl hinzuzufügen oder die Milch und die Semmelbrösel in der Mischung nicht wegzulassen.
4. Kann ich die Suppe mit Borschtsch anstelle von Zitrone oder Essig sauer machen?
Ja, Borschtsch funktioniert genauso gut. Fügen Sie es gegen Ende hinzu, nachdem Sie die Suppe angereichert haben.
5. Wenn ich keinen Mixer oder Zerkleinerer habe, kann ich das Gemüse mit einem Messer schneiden?
Sicher, es dauert nur etwas länger und die Stücke werden größer sein. Das ist kein Problem für den Geschmack.
Nährwerte
Ungefähr eine Portion (Suppe mit Fleischbällchen und Sauerrahm, ohne Brot):
Kalorien: 260-300 kcal
Eiweiß: 15-18 g
Fett: 13-16 g
Kohlenhydrate: 18-22 g
Die Werte hängen von der Art des Fleisches, dem Sauerrahm und davon ab, ob Sie mit Brot servieren oder nicht.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Fleischballsuppe kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn nötig, erwärmen Sie die gewünschte Portion bei schwacher Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Fleischbällchen nicht auseinanderfallen. Wenn Sie Sauerrahm direkt in den Topf gegeben haben, vermeiden Sie es, zu lange zu kochen, nachdem Sie sie angereichert haben, damit sie nicht gerinnt.
Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie die Sauerrahm weglassen und sie erst beim Servieren hinzufügen.
Zutaten
2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 kleine Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 1 Bund frische Petersilie, 200 ml saure Sahne, 1 Teelöffel scharfe Paprikapaste, Salz, Zitronensaft oder Estragon-Essig - optional. Für die Fleischbällchen: 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein + Rind), 1 Bund frische Petersilie, 1 Ei, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel Milch, 2 Esslöffel geröstete Paprikapaste, 2 Esslöffel gekochter Reis, Salz.