Ciorbă țărănească de văcuță
Am făcut ciorba asta de câteva ori într-o săptămână aglomerată, când aveam nevoie de ceva consistent și destul de simplu. Carnea de vită stătea deja la frigider, iar legumele le aveam pe toate prin casă. Mă ajută și faptul că se poate pregăti lejer într-o oală mai mare, fără prea multă bătaie de cap la curățat după aceea. E genul de rețetă pe care o reiau când am nevoie de o mâncare care să țină bine la frigider și să aibă gust proaspăt și a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 minute (în funcție de cât de repede curățați legumele)
Timp de fierbere: 1,5 ore, cu tot cu carne și legume
Porții: 6-8, în funcție de cât de mari sunt porțiile
Dificultate: ușor spre mediu, nu e complicată, dar ia timp
Tip rețetă: ciorbă tradițională, pentru prânz sau cină
Ingrediente
500 g pulpă de vită (prefer ceva cu fibră, nu foarte grasă)
2 litri apă
1 lingură sare (pentru început, se ajustează la final)
1 ceapă medie
400 g fasole verde congelată (sau proaspătă, dacă aveți)
1 dovlecel mediu
2 morcovi
1 păstârnac
1 țelină mică
1 ardei gras roșu
50 g bulion
250 g borș (suficient să acrească, ajustați după gust)
1 legătură pătrunjel proaspăt
Opțional: sare suplimentar, după gust
Mod de preparare
1. Spălați carnea de vită în apă rece și tăiați-o în bucăți potrivite pentru fiert. Puneți-o într-o oală mare, acoperiți cu 2 litri de apă și adăugați o lingură de sare.
2. Porniți focul și, când începe să fiarbă, adunați cu o spumieră spuma care se formează la suprafață. E bine să faceți asta de câteva ori, până supa devine clară.
3. Între timp, curățați toate legumele. Spălați-le bine și tăiați-le: ceapa se toacă mărunt, dovlecelul, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul gras se taie cubulețe, cât pentru o ciorbă. Fasolea verde, dacă e congelată, se poate pune direct.
4. Când carnea nu mai lasă spumă (după vreo 30-40 de minute), adăugați ceapa tocată și fasolea verde în oală.
5. Lăsați să fiarbă câteva minute, apoi puneți și restul legumelor tocate: dovlecel, morcovi, păstârnac, țelină, ardei gras.
6. Fierbeți totul până când carnea și legumele sunt moi, cam 30-40 de minute, în funcție de tipul cărnii și de cât de mari sunt bucățile.
7. Diluați bulionul cu puțină apă și adăugați-l în ciorbă. Amestecați ușor și lăsați să mai fiarbă 5-10 minute.
8. În paralel, încălziți borșul separat, doar cât să dea un clocot (dacă e nevoie să fie strecurat, faceți asta acum). Turnați-l în oală, amestecați și verificați gustul. Dacă mai e nevoie, adăugați sare sau încă puțin borș.
9. Când totul e fiert și gustul este potrivit, opriți focul și adăugați pătrunjelul tocat mărunt.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă care ține la frigider și se încălzește bine. Poate fi făcută cu legume pe care deja le am prin casă. Îmi place pentru că nu necesită supraveghere continuă și se poate adapta ușor la ce găsesc la piață. Gustul acru și carnea fragedă sunt motivele pentru care revin la ea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți carne de vită mai bătrână sau mai tare, lăsați la fiert suplimentar până se înmoaie.
Adunați spuma de câteva ori, pentru o supă mai limpede.
Gustați ciorba înainte de a turna tot borșul, mai ales dacă nu știți cât de acru este.
Înlocuiri
Fasolea verde poate fi proaspătă sau congelată, funcționează la fel.
Dacă nu aveți borș, puteți acri cu zeamă de lămâie, dar nu va avea gustul autentic.
Se poate folosi pulpă de vită, dar merge și cu altă parte care fierbe bine (nu recomand carne prea grasă).
Variații
Puteți adăuga cartofi, însă nu este rețeta clasică. Le pun doar dacă am nevoie să fie mai sățioasă.
Pentru cei care preferă ciorbele mai clare, folosiți mai puțin bulion sau omiteți-l.
Idei de servire
Ciorba țărănească de vită se servește caldă, cu pătrunjel tocat proaspăt pe deasupra.
Merge cu ardei iute, dacă vă place picant.
O felie de pâine proaspătă sau o mămăligă simplă lângă funcționează bine.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de carne de vită se potrivește pentru ciorbă?
Cel mai bine merge pulpa, dar orice carne de vită care nu este prea grasă și fierbe bine poate fi folosită. Dacă folosiți carne cu os, ciorba va avea gust mai bogat.
2. Pot folosi fasole verde din conservă?
Nu recomand, pentru că se sfărâmă rapid și nu rezistă la fiert. Cel mai bine merge fasole verde congelată sau proaspătă.
3. Cum ajustez gustul dacă nu am borș?
Puteți acri cu zeamă de lămâie, dar adăugați treptat și gustați. Nu va avea același gust de borș autentic, dar ciorba va fi tot acrișoară.
4. Se poate congela ciorba țărănească de vită?
Da, dar textura legumelor poate avea puțin de suferit după decongelare. E mai bine să păstrați ciorba la frigider și să o consumați în 2-3 zile.
5. Când adaug pătrunjelul?
Cel mai bine îl puneți după ce ați oprit focul, ca să își păstreze aroma și culoarea.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție medie de ciorbă are aproximativ 120-150 kcal, cu 10-12 g proteină, 5-7 g carbohidrați (din legume), 3-5 g grăsime (din carne). Valoarea depinde mult de câtă carne și legume puneți efectiv în farfurie. Este o ciorbă cu multe legume, destul de sățioasă, dar săracă în grăsimi, dacă nu folosiți carne foarte grasă sau nu adăugați ulei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic sau la cuptorul cu microunde. Nu recomand să congelați, pentru că legumele devin moi și ciorba își schimbă textura. Dacă e nevoie, încălziți doar porția pe care o consumați, ca să rămână cât mai proaspătă.
Am făcut ciorba asta de câteva ori într-o săptămână aglomerată, când aveam nevoie de ceva consistent și destul de simplu. Carnea de vită stătea deja la frigider, iar legumele le aveam pe toate prin casă. Mă ajută și faptul că se poate pregăti lejer într-o oală mai mare, fără prea multă bătaie de cap la curățat după aceea. E genul de rețetă pe care o reiau când am nevoie de o mâncare care să țină bine la frigider și să aibă gust proaspăt și a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 minute (în funcție de cât de repede curățați legumele)
Timp de fierbere: 1,5 ore, cu tot cu carne și legume
Porții: 6-8, în funcție de cât de mari sunt porțiile
Dificultate: ușor spre mediu, nu e complicată, dar ia timp
Tip rețetă: ciorbă tradițională, pentru prânz sau cină
Ingrediente
500 g pulpă de vită (prefer ceva cu fibră, nu foarte grasă)
2 litri apă
1 lingură sare (pentru început, se ajustează la final)
1 ceapă medie
400 g fasole verde congelată (sau proaspătă, dacă aveți)
1 dovlecel mediu
2 morcovi
1 păstârnac
1 țelină mică
1 ardei gras roșu
50 g bulion
250 g borș (suficient să acrească, ajustați după gust)
1 legătură pătrunjel proaspăt
Opțional: sare suplimentar, după gust
Mod de preparare
1. Spălați carnea de vită în apă rece și tăiați-o în bucăți potrivite pentru fiert. Puneți-o într-o oală mare, acoperiți cu 2 litri de apă și adăugați o lingură de sare.
2. Porniți focul și, când începe să fiarbă, adunați cu o spumieră spuma care se formează la suprafață. E bine să faceți asta de câteva ori, până supa devine clară.
3. Între timp, curățați toate legumele. Spălați-le bine și tăiați-le: ceapa se toacă mărunt, dovlecelul, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul gras se taie cubulețe, cât pentru o ciorbă. Fasolea verde, dacă e congelată, se poate pune direct.
4. Când carnea nu mai lasă spumă (după vreo 30-40 de minute), adăugați ceapa tocată și fasolea verde în oală.
5. Lăsați să fiarbă câteva minute, apoi puneți și restul legumelor tocate: dovlecel, morcovi, păstârnac, țelină, ardei gras.
6. Fierbeți totul până când carnea și legumele sunt moi, cam 30-40 de minute, în funcție de tipul cărnii și de cât de mari sunt bucățile.
7. Diluați bulionul cu puțină apă și adăugați-l în ciorbă. Amestecați ușor și lăsați să mai fiarbă 5-10 minute.
8. În paralel, încălziți borșul separat, doar cât să dea un clocot (dacă e nevoie să fie strecurat, faceți asta acum). Turnați-l în oală, amestecați și verificați gustul. Dacă mai e nevoie, adăugați sare sau încă puțin borș.
9. Când totul e fiert și gustul este potrivit, opriți focul și adăugați pătrunjelul tocat mărunt.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă care ține la frigider și se încălzește bine. Poate fi făcută cu legume pe care deja le am prin casă. Îmi place pentru că nu necesită supraveghere continuă și se poate adapta ușor la ce găsesc la piață. Gustul acru și carnea fragedă sunt motivele pentru care revin la ea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți carne de vită mai bătrână sau mai tare, lăsați la fiert suplimentar până se înmoaie.
Adunați spuma de câteva ori, pentru o supă mai limpede.
Gustați ciorba înainte de a turna tot borșul, mai ales dacă nu știți cât de acru este.
Înlocuiri
Fasolea verde poate fi proaspătă sau congelată, funcționează la fel.
Dacă nu aveți borș, puteți acri cu zeamă de lămâie, dar nu va avea gustul autentic.
Se poate folosi pulpă de vită, dar merge și cu altă parte care fierbe bine (nu recomand carne prea grasă).
Variații
Puteți adăuga cartofi, însă nu este rețeta clasică. Le pun doar dacă am nevoie să fie mai sățioasă.
Pentru cei care preferă ciorbele mai clare, folosiți mai puțin bulion sau omiteți-l.
Idei de servire
Ciorba țărănească de vită se servește caldă, cu pătrunjel tocat proaspăt pe deasupra.
Merge cu ardei iute, dacă vă place picant.
O felie de pâine proaspătă sau o mămăligă simplă lângă funcționează bine.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de carne de vită se potrivește pentru ciorbă?
Cel mai bine merge pulpa, dar orice carne de vită care nu este prea grasă și fierbe bine poate fi folosită. Dacă folosiți carne cu os, ciorba va avea gust mai bogat.
2. Pot folosi fasole verde din conservă?
Nu recomand, pentru că se sfărâmă rapid și nu rezistă la fiert. Cel mai bine merge fasole verde congelată sau proaspătă.
3. Cum ajustez gustul dacă nu am borș?
Puteți acri cu zeamă de lămâie, dar adăugați treptat și gustați. Nu va avea același gust de borș autentic, dar ciorba va fi tot acrișoară.
4. Se poate congela ciorba țărănească de vită?
Da, dar textura legumelor poate avea puțin de suferit după decongelare. E mai bine să păstrați ciorba la frigider și să o consumați în 2-3 zile.
5. Când adaug pătrunjelul?
Cel mai bine îl puneți după ce ați oprit focul, ca să își păstreze aroma și culoarea.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție medie de ciorbă are aproximativ 120-150 kcal, cu 10-12 g proteină, 5-7 g carbohidrați (din legume), 3-5 g grăsime (din carne). Valoarea depinde mult de câtă carne și legume puneți efectiv în farfurie. Este o ciorbă cu multe legume, destul de sățioasă, dar săracă în grăsimi, dacă nu folosiți carne foarte grasă sau nu adăugați ulei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic sau la cuptorul cu microunde. Nu recomand să congelați, pentru că legumele devin moi și ciorba își schimbă textura. Dacă e nevoie, încălziți doar porția pe care o consumați, ca să rămână cât mai proaspătă.
Zutaten
1 Zucchini, 500g Rindfleisch (Oberschenkel), 400g gefrorene grüne Bohnen, 2 Karotten, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel, 50g Brühe, 1 Bund Petersilie, 1 Pastinake, 1 kleiner Sellerie, Salz, 250g Borschtsch.