Rauchfleischsuppe

An einem kühlen Tag oder wenn ich etwas geräuchertes Fleisch im Kühlschrank habe, mache ich oft diese Suppe. Ich habe entdeckt, dass man nicht viele spezielle Zutaten braucht – normalerweise finde ich alles, was ich brauche, zu Hause. Ich mag, dass es nicht kompliziert ist, und wenn du einen Knochen oder etwas geräuchertes Fleisch hast, kannst du schnell einen ernsthaften Topf für ein paar gute Portionen zubereiten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 45-60 Minuten Portionen: 4-6, je nachdem, wie großzügig du sie machst Schwierigkeit: einfach Rezepttyp: traditionelle Suppe mit geräuchertem Fleisch Zutaten - 1 geräucherter Knochen (oder geräuchertes Fleisch; was du zur Hand hast) - 1 mittlere Zwiebel - eine halbe rote Paprika - eine halbe grüne Paprika - 1 mittlere Karotte - 3 große Kartoffeln - 1-2 Esslöffel Tomatenmark - optional: 1 Esslöffel Paprikapaste - 1 Handvoll Nudeln - getrockneter Liebstöckel - getrocknete Petersilie - getrockneter Thymian - Brühe (wie Delikat oder andere) nach Geschmack - Salz (nach Geschmack) - Borschtsch zum Säuern (Menge nach Vorliebe, am Ende hinzugefügt) Zubereitungsmethode 1. Wasche den geräucherten Knochen oder das Fleisch gut und lege sie in einen Topf mit kaltem Wasser, genug, um alles gut zu bedecken. 2. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schöpfe den Schaum mit einer Schaumkelle ab. Lass es bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln, bis das Fleisch anfängt weich zu werden, aber nicht ganz – etwa 20-30 Minuten. 3. In der Zwischenzeit schneide die Zwiebel, die Karotte und die Paprika (sowohl rot als auch grün) klein. 4. Wenn das Fleisch halb gar ist, füge das gehackte Gemüse in den Topf hinzu und lass alles etwa 15 Minuten weiter köcheln. 5. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in passende Würfel. Gib sie in den Topf und, falls nötig, fülle mit warmem Wasser auf, um die Zutaten wieder zu bedecken. 6. Nach ein paar Minuten füge das Tomatenmark und die Paprikapaste (wenn du dich entschieden hast, sie zu verwenden) hinzu. Rühre vorsichtig um. 7. Streue den getrockneten Liebstöckel, die Petersilie und den Thymian darüber. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze weiter köcheln, bis die Kartoffeln und das andere Gemüse gut gar sind. 8. Wenn das Gemüse fertig ist, gib die Nudeln direkt in den Topf und lass sie 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind. 9. Schmecke mit Delikat (oder einer anderen Brühe), Salz ab und säuere zum Schluss mit Borschtsch, je nach gewünschter Säure. 10. Schalte die Hitze aus. Lass die Suppe ein paar Minuten mit Deckel stehen, dann kannst du noch etwas Liebstöckel oder Petersilie darüber streuen, bevor du servierst. Warum ich dieses Rezept oft mache Es hilft mir, wenn ich Reste von geräuchertem Fleisch von anderen Mahlzeiten habe oder wenn ich etwas Herzhaftes ohne viel Aufwand möchte. Die Zutaten sind zugänglich und erfordern nicht viele Töpfe. Das Ergebnis ist sowohl für das Mittagessen als auch für das Abendessen geeignet. Außerdem hält es sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage. Tipps und Variationen Tipps - Verwende warmes Wasser, wenn du während des Kochens nachfüllst, um den Prozess nicht zu unterbrechen. - Schmecke die Suppe, bevor du Delikat hinzufügst, damit sie nicht zu salzig wird – geräuchertes Fleisch hat manchmal genug Salz. - Schöpfe den Schaum jedes Mal ab, wenn er erscheint, damit die Brühe klar bleibt. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst jede Art von geräuchertem Fleisch verwenden, einschließlich Rippchen oder Kaiser, nicht nur Knochen. - Wenn du kein Tomatenmark hast, funktioniert auch ein bisschen Tomatenpüree oder sogar zwei frische geriebene Tomaten. - Liebstöckel und Petersilie können frisch sein, wenn du sie zur Hand hast, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Variationen - Ohne Nudeln, wenn du keine Pasta hinzufügen möchtest – die Suppe bleibt auch ohne genauso schmackhaft. - Für einen zusätzlichen säuerlichen Kick kannst du Sauerkrautsaft anstelle von Borschtsch verwenden. Serviervorschläge - Sie passt sehr gut zu warmer Polenta und scharfen Paprika, wie es traditionell bei Suppen mit geräuchertem Fleisch der Fall ist. - Du kannst direkt in die Schüssel etwas Sauerrahm hinzufügen, für diejenigen, die einen milderen Geschmack bevorzugen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden, nicht nur geräuchertes? Ja, es funktioniert auch mit frischem Schweine- oder Rindfleisch, aber der Geschmack wird nicht so intensiv und spezifisch sein. 2. Wenn ich keinen Borschtsch habe, kann ich auch mit etwas anderem säuern? Ja, du kannst Zitronensaft oder Essig verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein als bei der Variante mit Borschtsch. 3. Was mache ich, wenn ich eine doppelte Portion machen möchte? Verdopple einfach die Zutaten, aber achte darauf, den Topf nicht zu voll zu machen. Die Gesamtkochzeit bleibt etwa gleich. 4. Kann ich auch gefrorenes Gemüse verwenden? Ja, das ist kein Problem, aber frisches Gemüse gibt am Ende eine angenehmere Textur. 5. Was mache ich, wenn die Nudeln zusammenkleben? Rühre sofort nach dem Hinzufügen vorsichtig um und koche nicht zu lange weiter, nachdem du sie hinzugefügt hast – sonst werden sie zu weich. Nährwerte Die Werte sind geschätzt für eine Portion (aus 5): etwa 250-300 kcal. Eiweiß 12-15g, Kohlenhydrate 28-35g, Fette 8-12g. Die Mengen variieren stark, je nachdem, wie viel Fleisch oder Knochen du verwendest und ob du mehr Nudeln oder Gemüse hinzufügst. Es ist eine herzhafte Suppe, aber nicht sehr fettig, mit ausreichend Protein aus dem geräucherten Fleisch und viel Ballaststoffen aus dem Gemüse. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Diese Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, in einem abgedeckten Topf. Das Wiedererwärmen erfolgt bei schwacher Hitze. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, insbesondere wenn sie Nudeln enthält, da die Textur der Nudeln nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist. Wenn du mehr machen und sie für mehrere Tage aufbewahren möchtest, kannst du die Nudeln nur in die Portion geben, die du dann servierst.

Zutaten

• ein geräucherter Knochen oder geräuchertes Fleisch 1 mittelgroße Zwiebel eine halbe rote und eine halbe grüne Paprika 1 mittelgroße Karotte 3 große Kartoffeln Brühe optional: Paprikapaste Nudeln Liebs
• Petersilie
• Thymian (ich habe getrocknete verwendet) zart
• ein wenig Salz und Borschtsch zum Säuern

Tags

rauchfleischsuppe

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan