Die Rădăuți-Suppe ist eines der Rezepte, die ich angefangen habe zu machen, weil sie immer in Gesprächen über das Mittagessen bei der Arbeit auftauchte, besonders wenn es um Suppen ging. Ich kann nicht sagen, dass mich Hühnerbrust allgemein begeistert, aber in dieser Kombination funktioniert es wirklich, besonders nachdem ich es ein paar Mal zu Hause ausprobiert habe. Ich habe es öfter gemacht, als ich dachte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: herzhafte Suppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
1 große Hühnerbrust (700-800 g)
1 mittelgroßer Sellerie
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
2 große Karotten
2 Zwiebeln
400 g saure Sahne (40 % Fett)
3 Eigelb
2 Esslöffel Mehl
3-4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Essig (nach Geschmack)
1 kleine Karotte
1 rote Paprika
Frische Petersilie
Zubereitungsmethode
1. Reinigen und waschen Sie alle Gemüse. Legen Sie die ganze Hühnerbrust in den Topf, zusammen mit dem Sellerie, der Pastinake, der Petersilienwurzel, den beiden großen Karotten und den beiden Zwiebeln.
2. Decken Sie alles mit kaltem Wasser ab (ca. 4 Liter). Stellen Sie den Topf auf die Hitze und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln. Schöpfen Sie den Schaum, der sich mehrere Male bildet, besonders am Anfang, ab, damit die Brühe klar bleibt.
3. Nachdem die Hühnerbrust und das Gemüse gut gekocht sind (nach etwa einer Stunde), nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse auf einen Teller. Seihen Sie die Brühe, um Rückstände oder Schaum zu entfernen, und geben Sie die klare Brühe zurück in den Topf.
4. Lassen Sie die Hühnerbrust etwas abkühlen und schneiden Sie sie dann in dünne Streifen. Die gekochte Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel werden in kleine Würfel geschnitten.
5. Geben Sie die geschnittene Hühnerbrust und die Gemüsewürfel zurück in den Topf. Schalten Sie die Hitze wieder ein und lassen Sie es in der Brühe köcheln.
6. Mischen Sie separat die Eigelbe gut mit dem Mehl und der sauren Sahne, bis sie vollständig homogen sind. Sie können Salz und Pfeffer in die Mischung geben. Wenn die Mischung glatt ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die Mischung aus saurer Sahne und Ei nach und nach hinzu, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
7. Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze und lassen Sie die Suppe noch etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit zerdrücken Sie den Knoblauch.
8. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch zur Suppe hinzu und geben Sie dann Essig nach Ihrem Geschmack hinzu, je nachdem, wie sauer Sie es möchten. Fügen Sie schließlich fein gehackte frische Petersilie hinzu.
9. Für die Farbe reiben Sie die kleine Karotte und schneiden die rote Paprika in Würfel. In einer Pfanne braten Sie sie zusammen mit etwas Öl an, bis sie weich sind. Geben Sie alles in die Suppe, mischen Sie es und schalten Sie die Hitze aus.
10. Wenn Sie möchten, können Sie zu Beginn beim Kochen einen Zweig Thymian oder Lorbeerblätter hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch – ich mag ihren Geschmack in dieser Suppe nicht.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist herzhaft und sättigend, erfordert keine schwer zu findenden Zutaten und selbst wenn ich kein Fan von Hühnerbrust bin, bekommt sie hier Geschmack. Es ist eine Suppe, die sich auch wieder aufwärmen lässt, was sie praktisch für ein paar Tage macht. Diese Version ist ziemlich ausgewogen und lässt sich leicht an die Vorlieben anpassen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Brust zu groß ist, schneiden Sie sie in zwei Hälften, damit sie gleichmäßig kocht.
Verwenden Sie saure Sahne mit hohem Fettgehalt, damit sie beim Kochen nicht gerinnt.
Fügen Sie den Knoblauch am Ende hinzu, kochen Sie ihn nicht zu lange, damit er sein Aroma nicht verliert.
Ersatzstoffe
Die Hühnerbrust kann durch in Streifen geschnittenes Putenfleisch ersetzt werden, wenn Sie möchten.
Die 40 % saure Sahne kann durch 30 % saure Sahne ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben, aber das Ergebnis wird weniger cremig sein.
Wenn Sie kein Mehl möchten, kann es weggelassen werden, aber die Textur wird etwas dünner sein.
Variationen
Sie können beim Kochen etwas Liebstöckelwurzel für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Es kann auch eine Mischung aus Fleisch (entbeinte Schenkel und Brust) verwendet werden, aber das wird die Textur der Suppe verändern.
Wenn Sie die Suppe saurer haben möchten, können Sie mehr Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
Serviervorschläge
Heiß servieren, mit extra gehackter frischer Petersilie.
Sie können scharfe Paprika oder saure Sahne auf den Tisch stellen.
Passt gut zu frischem Brot oder einfachen Fladenbroten.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie sauer sollte die Rădăuți-Suppe sein?
Das hängt vom Geschmack ab. Ich füge gegen Ende Essig hinzu und probiere, bis es die Säure erreicht, die ich mag, normalerweise 2-3 Esslöffel für den ganzen Topf.
2. Kann ich anderes Fleisch anstelle von Hühnerbrust verwenden?
Ja, auch Pute funktioniert oder, wenn Sie etwas fetter wollen, entbeinte Hühnerschenkel. Der Geschmack ändert sich ein wenig, aber die Suppe bleibt gut.
3. Was mache ich, wenn die saure Sahne gerinnt?
Das Wichtigste ist, den Topf vom Herd zu nehmen, wenn Sie die Mischung aus saurer Sahne hinzufügen, und sie nach und nach einzuarbeiten, während Sie ständig rühren. Saure Sahne mit hohem Fettgehalt verhält sich beim Kochen besser.
4. Kann ich die geriebenen Gemüse direkt hinzufügen, ohne sie separat anzubraten?
Sie können sie direkt hinzufügen, aber wenn Sie sie separat anbraten, wird die Farbe der Suppe intensiver und Sie haben einen runderen Geschmack.
5. Kann ich Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen?
Das ist möglich, aber nicht obligatorisch. Fügen Sie sie zu Beginn beim Kochen hinzu und entfernen Sie sie, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Ich bevorzuge es ohne.
Nährwerte
Geschätzt für eine mittlere Portion (aus 8 Portionen): etwa 290-350 kcal. Kohlenhydrate: 8-10 g, Proteine: 25-30 g, Fette: 18-22 g. Die Werte hängen von der genauen Menge an saurer Sahne und Fleisch ab, sowie davon, ob Mehl verwendet wird oder nicht. Die Suppe ist ziemlich sättigend und hat ein gutes Gleichgewicht zwischen Proteinen und Fetten aufgrund der sauren Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rădăuți-Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage problemlos in einem abgedeckten Behälter. Sie wird bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erhitzt. Wenn sich die saure Sahne leicht an der Oberfläche absetzt, einfach vorsichtig umrühren und sie wird wieder normal. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die saure Sahne nach dem Auftauen ihre Textur verändert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: herzhafte Suppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
1 große Hühnerbrust (700-800 g)
1 mittelgroßer Sellerie
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
2 große Karotten
2 Zwiebeln
400 g saure Sahne (40 % Fett)
3 Eigelb
2 Esslöffel Mehl
3-4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Essig (nach Geschmack)
1 kleine Karotte
1 rote Paprika
Frische Petersilie
Zubereitungsmethode
1. Reinigen und waschen Sie alle Gemüse. Legen Sie die ganze Hühnerbrust in den Topf, zusammen mit dem Sellerie, der Pastinake, der Petersilienwurzel, den beiden großen Karotten und den beiden Zwiebeln.
2. Decken Sie alles mit kaltem Wasser ab (ca. 4 Liter). Stellen Sie den Topf auf die Hitze und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln. Schöpfen Sie den Schaum, der sich mehrere Male bildet, besonders am Anfang, ab, damit die Brühe klar bleibt.
3. Nachdem die Hühnerbrust und das Gemüse gut gekocht sind (nach etwa einer Stunde), nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse auf einen Teller. Seihen Sie die Brühe, um Rückstände oder Schaum zu entfernen, und geben Sie die klare Brühe zurück in den Topf.
4. Lassen Sie die Hühnerbrust etwas abkühlen und schneiden Sie sie dann in dünne Streifen. Die gekochte Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel werden in kleine Würfel geschnitten.
5. Geben Sie die geschnittene Hühnerbrust und die Gemüsewürfel zurück in den Topf. Schalten Sie die Hitze wieder ein und lassen Sie es in der Brühe köcheln.
6. Mischen Sie separat die Eigelbe gut mit dem Mehl und der sauren Sahne, bis sie vollständig homogen sind. Sie können Salz und Pfeffer in die Mischung geben. Wenn die Mischung glatt ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die Mischung aus saurer Sahne und Ei nach und nach hinzu, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
7. Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze und lassen Sie die Suppe noch etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit zerdrücken Sie den Knoblauch.
8. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch zur Suppe hinzu und geben Sie dann Essig nach Ihrem Geschmack hinzu, je nachdem, wie sauer Sie es möchten. Fügen Sie schließlich fein gehackte frische Petersilie hinzu.
9. Für die Farbe reiben Sie die kleine Karotte und schneiden die rote Paprika in Würfel. In einer Pfanne braten Sie sie zusammen mit etwas Öl an, bis sie weich sind. Geben Sie alles in die Suppe, mischen Sie es und schalten Sie die Hitze aus.
10. Wenn Sie möchten, können Sie zu Beginn beim Kochen einen Zweig Thymian oder Lorbeerblätter hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch – ich mag ihren Geschmack in dieser Suppe nicht.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist herzhaft und sättigend, erfordert keine schwer zu findenden Zutaten und selbst wenn ich kein Fan von Hühnerbrust bin, bekommt sie hier Geschmack. Es ist eine Suppe, die sich auch wieder aufwärmen lässt, was sie praktisch für ein paar Tage macht. Diese Version ist ziemlich ausgewogen und lässt sich leicht an die Vorlieben anpassen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Brust zu groß ist, schneiden Sie sie in zwei Hälften, damit sie gleichmäßig kocht.
Verwenden Sie saure Sahne mit hohem Fettgehalt, damit sie beim Kochen nicht gerinnt.
Fügen Sie den Knoblauch am Ende hinzu, kochen Sie ihn nicht zu lange, damit er sein Aroma nicht verliert.
Ersatzstoffe
Die Hühnerbrust kann durch in Streifen geschnittenes Putenfleisch ersetzt werden, wenn Sie möchten.
Die 40 % saure Sahne kann durch 30 % saure Sahne ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben, aber das Ergebnis wird weniger cremig sein.
Wenn Sie kein Mehl möchten, kann es weggelassen werden, aber die Textur wird etwas dünner sein.
Variationen
Sie können beim Kochen etwas Liebstöckelwurzel für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Es kann auch eine Mischung aus Fleisch (entbeinte Schenkel und Brust) verwendet werden, aber das wird die Textur der Suppe verändern.
Wenn Sie die Suppe saurer haben möchten, können Sie mehr Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
Serviervorschläge
Heiß servieren, mit extra gehackter frischer Petersilie.
Sie können scharfe Paprika oder saure Sahne auf den Tisch stellen.
Passt gut zu frischem Brot oder einfachen Fladenbroten.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie sauer sollte die Rădăuți-Suppe sein?
Das hängt vom Geschmack ab. Ich füge gegen Ende Essig hinzu und probiere, bis es die Säure erreicht, die ich mag, normalerweise 2-3 Esslöffel für den ganzen Topf.
2. Kann ich anderes Fleisch anstelle von Hühnerbrust verwenden?
Ja, auch Pute funktioniert oder, wenn Sie etwas fetter wollen, entbeinte Hühnerschenkel. Der Geschmack ändert sich ein wenig, aber die Suppe bleibt gut.
3. Was mache ich, wenn die saure Sahne gerinnt?
Das Wichtigste ist, den Topf vom Herd zu nehmen, wenn Sie die Mischung aus saurer Sahne hinzufügen, und sie nach und nach einzuarbeiten, während Sie ständig rühren. Saure Sahne mit hohem Fettgehalt verhält sich beim Kochen besser.
4. Kann ich die geriebenen Gemüse direkt hinzufügen, ohne sie separat anzubraten?
Sie können sie direkt hinzufügen, aber wenn Sie sie separat anbraten, wird die Farbe der Suppe intensiver und Sie haben einen runderen Geschmack.
5. Kann ich Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen?
Das ist möglich, aber nicht obligatorisch. Fügen Sie sie zu Beginn beim Kochen hinzu und entfernen Sie sie, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Ich bevorzuge es ohne.
Nährwerte
Geschätzt für eine mittlere Portion (aus 8 Portionen): etwa 290-350 kcal. Kohlenhydrate: 8-10 g, Proteine: 25-30 g, Fette: 18-22 g. Die Werte hängen von der genauen Menge an saurer Sahne und Fleisch ab, sowie davon, ob Mehl verwendet wird oder nicht. Die Suppe ist ziemlich sättigend und hat ein gutes Gleichgewicht zwischen Proteinen und Fetten aufgrund der sauren Sahne.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rădăuți-Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage problemlos in einem abgedeckten Behälter. Sie wird bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erhitzt. Wenn sich die saure Sahne leicht an der Oberfläche absetzt, einfach vorsichtig umrühren und sie wird wieder normal. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die saure Sahne nach dem Auftauen ihre Textur verändert.
Zutaten
1 große Hühnerbrust ca. 700-800 g, 1 mittelgroßes Sellerie, 1 Pastinake, 1 Petersilienwurzel, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 400 g Sauerrahm 40% Fett, 3 Eigelb, 2 Esslöffel Mehl, 3-4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Essig, 1 kleine Karotte und 1 rote Paprika, Petersilie.