Lamm Suppe Rezept

In meiner Familie fehlt Lamm-Suppe an Ostern nie. Ich habe bei diesem Gericht nie Kompromisse gemacht, zumal jeder weiß, dass es ohne einen großen Topf Suppe kein Fest gibt. Ich habe das Rezept in verschiedenen Formen ausprobiert, aber ich kehre immer wieder zur klassischen Kombination aus Fleisch mit Knochen und vielen frischen Gemüse zurück. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 1,5 Stunden Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionelle Ostersonne Zutaten 500 g Lammfleisch (mit Knochen, wenn vorhanden) 3 Karotten 1 kleine Petersilienwurzel Ein wenig Selleriewurzel 1 Paprika (idealerweise in mehreren Farben) 1/2 kleine Zucchini 1 Handvoll grüne Erbsen 1/4 Frühlingskohl 1 große Zwiebel 1/4 Lauch 3 Kartoffeln 1 kleine Tasse Reis 150 g Sauerrahm 1 Esslöffel Mehl 1 Eigelb Essig oder Gurkenwasser (nach Geschmack) Salz, Pfeffer Liebstöckel oder frische Petersilie (je nachdem, was Sie haben oder bevorzugen) Zubereitungsmethode 1. Reinigen Sie das Lammfleisch und schneiden Sie es in passende Würfel. Gut waschen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. 2. Zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, schöpfen Sie ihn mit einer Schaumkelle ab. Salz hinzufügen und eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 3. In der Zwischenzeit die Gemüse vorbereiten: Karotten, Petersilie, Sellerie und Paprika in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel fein hacken, den Lauch dünn schneiden; den Kohl fein schneiden und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, dann in kaltem Wasser bis zur Verwendung aufbewahren. Auch die Zucchini in Würfel schneiden. 4. Nachdem das Fleisch gekocht ist, fügen Sie das Gemüse in dieser Reihenfolge hinzu: Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Paprika), Zwiebel, Lauch, Erbsen und Kohl. Die Kartoffeln und die Zucchini kommen später dazu, wenn das erste Gemüse anfängt weich zu werden. 5. Wenn das gesamte Gemüse fast gar ist, fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bis er gar ist. 6. Passen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer an. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Mehl und dem Eigelb vermengen. Nehmen Sie etwas heiße Flüssigkeit aus der Suppe und gießen Sie sie nach und nach über diese Mischung, während Sie kontinuierlich rühren, und gießen Sie dann die gesamte Mischung in den Topf und rühren Sie gut um. 7. Fügen Sie nach Geschmack Essig oder Gurkenwasser hinzu. Zum Schluss viel Liebstöckel oder, wenn Sie keinen haben, gehackte frische Petersilie hinzufügen. 8. Den Herd ausschalten und die Suppe einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Gericht, das ziemlich einfach zuzubereiten ist, und wenn Sie gutes Lammfleisch haben, können Sie wirklich nichts falsch machen. Ich denke, dass ich neben dem sauren und frischen Geschmack auch den Vorteil habe, dass ich alles, was ich im Kühlschrank finde, für das Gemüse verwenden kann. Es hält sich gut im Kühlschrank für den nächsten Tag. Tipps und Variationen Tipps - Schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab, damit die Suppe klar bleibt. - Schneiden Sie alle Gemüse ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. - Sauerrahm immer zuerst mit heißer Flüssigkeit vermengen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Ersatz - Essig kann durch Gurkenwasser ersetzt werden, je nach Vorliebe oder was Sie zur Hand haben. - Wenn Sie keinen Liebstöckel finden, ist frische Petersilie in Ordnung. - Es kann auch ohne Lauch oder Zucchini zubereitet werden, wenn Sie diese nicht haben. Variationen - Sie können Gemüse hinzufügen oder entfernen, das Ihnen nicht gefällt. Die Suppe funktioniert auch ohne Erbsen oder Kohl. - Für einen anderen Geschmack können Sie grünen Knoblauch oder sogar die grünen Teile von Frühlingszwiebeln hinzufügen, wenn Sie welche haben. Serviervorschläge - Es ist gut mit eingelegten oder frischen scharfen Paprika, je nach Vorliebe. - Es kann mit hausgemachtem Brot serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Fleisch ohne Knochen verwenden? Ja, aber es wird schmackhafter mit Knochen. Wenn Sie keine haben, ist es auch ohne gut. 2. Kann ich den Reis weglassen? Ja, aber es wird eine klarere und leichtere Suppe. Der Reis hilft bei der Konsistenz. 3. Welche Art von Sauerrahm ist geeignet? Ich verwende Sauerrahm mit 20-25 % Fett. Wenn er zu fettarm ist, besteht die Gefahr, dass er beim Kochen gerinnt. 4. Wie viel Essig soll ich hinzufügen? Ich gebe immer ein wenig dazu und koste zwischendurch. In der Regel sind ein bis zwei Esslöffel für einen großen Topf ausreichend. 5. Kann ich die Suppe ohne Zucchini zubereiten? Ja. Die Zucchini gibt Frische, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Nährwerte Schätzung pro Portion (aus 6 Portionen): Kalorien: 220-260 kcal Eiweiß: 14-16 g Kohlenhydrate: 18-22 g Fette: 10-14 g Die Werte sind ungefähr und können je nach verwendetem Fleisch und Menge an Sauerrahm variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 2 Tage. Wieder erhitzen bei niedriger Hitze, unter Rühren. Nach dem Hinzufügen der Sauerrahm empfehle ich nicht, sie zu lange zu kochen, da sie gerinnen kann. Wenn etwas übrig bleibt, kann es auch am nächsten Tag in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber der Geschmack ist besser, wenn es auf dem Herd erhitzt wird.

Zutaten

• Lammfleisch (ca. 500 g) Gemüse: 3 Karotten
• Petersilie
• ein wenig Sellerie
• Paprika (verschiedene Farben
• wenn möglich)
• 1/2 kleine Zucchini
• eine Handvoll grüne Erbsen
• 1/4 Frühlingskohl
• 1 große Zwiebel
• 1/4 Lauch
• 3 Kartoffeln 1 Tasse Reis 1 Glas Sauerrahm (150 g)
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Eigelb Essig nach Geschmack
• Salz
• Pfeffer
• Liebstöckel oder frische Petersilie

Tags

lamm-borschtschlamm suppeosterrezepte

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan