Gefüllte Rübensuppe

Jedes Mal, wenn ich gefüllte Rübensuppe mache, wähle ich einen ruhigen Tag, an dem ich neben dem Topf sitzen und mich um jeden Schritt kümmern kann. Sie wird mit einfachen Zutaten zubereitet, aber es dauert eine Weile, also ist es nicht das Rezept, das man in Eile beginnt. Die mit Fleisch und Reis gefüllten Rüben, eingewickelt in eine klare Brühe, sind herzhaft und eignen sich gut, wenn man eine vollständige Mahlzeit will, nicht nur eine leichte Suppe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 45-60 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: herzhafte Suppe, zum Mittag- oder Abendessen

Zutaten

8 Rüben
ein Rinderknochen mit Fleisch (für die Brühe, 5 Liter Wasser)
4 Karotten
1 halber Sellerie
1 Pastinake
1 Lauch
2 große Zwiebeln
2 Eier
100 g Reis
250 g Hackfleisch (Mischung aus Rind und Schwein)
3 Esslöffel hausgemachter Ketchup
Tomatenmark (nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
frische Petersilie (aus dem Gefrierschrank oder frisch)
200 g saure Sahne
2 Esslöffel Weizenmehl

Zubereitungsschritte

1. In einem großen Topf (10 Liter) 5 Liter kaltes Wasser zusammen mit dem Rinderknochen und einer Prise Salz geben. Bei mittlerer Hitze lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen, um die Brühe so klar wie möglich zu halten.

2. In der Zwischenzeit die Rüben reinigen. Den oberen Teil abschneiden, das Innere vorsichtig aushöhlen und beiseitelegen. Den Reis in kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel einweichen.

3. Das restliche Gemüse (Karotten, Sellerie, Pastinake) reinigen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Lauch fein hacken.

4. Wenn die Brühe lange genug gekocht hat, damit das Fleisch vom Knochen zart ist (ca. 1-1,5 Stunden), den Knochen aus dem Topf nehmen. Die Brühe in einen anderen sauberen Topf abseihen, um kleine Knochen oder Splitter zu vermeiden.

5. Das Fleisch vom Knochen wird abgelöst, fein gehackt und wieder in die Brühe gegeben.

6. Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben, das geschnittene Gemüse, die Zwiebel und den Lauch hinzufügen. Auch das fein gehackte Innere der Rüben hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.

7. In der Zwischenzeit die Füllung für die Rüben vorbereiten. In einer Schüssel das Hackfleisch (250 g), den gut abgetropften Reis, zwei Eier, Salz, Pfeffer nach Geschmack und frische Petersilie vermengen. So lange mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

8. Jede Rübe mit der Fleisch- und Reisfüllung füllen. Über der Füllung etwas Weizenmehl streuen. Die gefüllten Rüben werden direkt in den Topf über das kochende Gemüse gelegt.

9. In einer separaten Schüssel 200 g saure Sahne mit 2 Esslöffeln Mehl, 3 Esslöffeln Ketchup und etwas Tomatenmark (nach Geschmack) vermengen. Einen Schneebesen verwenden, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Mischung homogen ist, in den Topf geben und vorsichtig umrühren.

10. Die Suppe weiter köcheln lassen, bis die Rüben an die Oberfläche steigen. Das kann etwa 30 Minuten dauern. Überprüfen, ob die Rüben gekocht sind und ob das Gemüse weich ist.

11. Die Suppe abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss frische, gehackte Petersilie darüberstreuen.

Die Suppe wird heiß serviert, mit zusätzlicher saurer Sahne und scharfen Paprika, wenn gewünscht.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite diese Suppe zu, wenn ich eine herzhafte Mahlzeit möchte, die den Hunger stillt, ohne dass ein separates Hauptgericht nötig ist. Es ist praktisch, weil man auch Gemüse verwenden kann, das im Kühlschrank bleibt, und das Fleisch vom Knochen nicht verschwendet wird. Es schmeckt auch am nächsten Tag genauso gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Beeilen Sie sich nicht mit dem Kochen der Suppe, damit sie klar bleibt.
Höhlen Sie die Rüben vorsichtig aus, damit sie nicht brechen.
Mischen Sie die saure Sahne mit dem Mehl, bevor Sie sie in die Suppe geben, um Klumpen zu vermeiden.

Ersatzstoffe

Sie können nur Rindfleisch oder nur Schweinefleisch verwenden, aber die Mischung hat einen ausgewogeneren Geschmack.
Wenn Sie keinen hausgemachten Ketchup haben, funktioniert auch der aus dem Handel, aber weniger süß.

Variationen

Wenn Sie keinen Lauch haben, können Sie mehr Zwiebeln verwenden.
Frische Petersilie kann auch zum Schluss hinzugefügt werden.
Für eine leichtere Version können Sie die saure Sahne in der Suppe weglassen und nur beim Servieren hinzufügen.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Suppe heiß, mit saurer Sahne und scharfen Paprika separat.
Passt gut zu frischem Brot.

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn die Rüben beim Kochen reißen?
Wenn sie zu stark ausgehöhlt wurden oder die Haut zu dünn geworden ist, können sie leicht reißen. Das beeinträchtigt nicht den Geschmack, sondern nur das Aussehen.

Kann ich eine andere Fleischsorte für die Füllung verwenden?
Sie können auch Hähnchen ausprobieren, aber der Geschmack wird anders sein, da er weniger intensiv ist. Am besten gelingt es mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch.

Muss ich unbedingt Mehl über die Füllung geben?
Das Mehl hilft, die Füllung zu binden und zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfällt. Wenn Sie es nicht hinzufügen, kann die Füllung etwas bröckelig werden.

Kann ich die Suppe stoppen, bevor ich die saure Sahne und das Mehl hinzufüge, wenn ich eine klarere Version möchte?
Ja, Sie können den Schritt mit der sauren Sahne und dem Mehl überspringen, wenn Sie eine klare Suppe nur mit den Rüben und dem Gemüse bevorzugen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 250-300 kcal, mit Proteinen aus Fleisch und Eiern, Kohlenhydraten aus Reis und Gemüse, Fetten aus saurer Sahne und Fleisch. Ungefähr: 15-18 g Protein, 20-25 g Kohlenhydrate, 12-15 g Fett. Die Werte variieren je nach Menge der verwendeten sauren Sahne und des Fleisches.