Fleischbällchensuppe mit Kohlsaft

Manchmal mache ich Fleischballsuppe mit Kohlensaft, wenn ich Lust auf etwas Saures und Herzhaftes habe. Normalerweise beginne ich mit einem größeren Topf, da der Rest der Familie um eine zweite Portion bittet. Das Rezept ist ziemlich einfach und erfordert keine komplizierten Zutaten, nur ein wenig Aufmerksamkeit für das Salzverhältnis, insbesondere wenn ich Kohlensaft verwende.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 50-60 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezepttyp: saure Suppe

Zutaten

500-600 g Hackfleisch (normalerweise Schwein oder eine Mischung aus Rind und Schwein)
1-2 Eier
3-4 Zwiebeln (2 für die Fleischbällchen, 1-2 für die Suppe)
1 mittelgroße Karotte
1 Paprika
3 Esslöffel Tomatensaft
1 Liter Kohlensaft
Salz (nach Geschmack und je nachdem, wie salzig der Kohlensaft ist)
frische Petersilie
1 Handvoll Reis (optional, für die Fleischbällchen)
1 Handvoll Fadennudeln
Öl (1-2 Esslöffel, zum Anbraten des Gemüses)
Wurzelgemüse (optional, wenn du es zur Hand hast – Sellerie, Pastinake)

Zubereitungsschritte

1. Bring Wasser in einem großen Topf zum Kochen, etwa 3 Liter.

2. In der Zwischenzeit bereite ich die Mischung für die Fleischbällchen vor: Mische das Hackfleisch gut mit 1-2 Eiern, Salz (oder einem Gewürzmix, je nach Vorliebe), einer fein gehackten Zwiebel, fein gehackter Petersilie und optional einer Handvoll Reis. Ich füge nicht zu viel Reis hinzu, damit die Fleischbällchen nicht auseinanderfallen.

3. Wenn das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und forme die Fleischbällchen mit feuchten Händen. Lege sie direkt ins Wasser. Nach jeder Charge schöpfe den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet, um die Suppe klar zu halten.

4. Die Fleischbällchen kochen etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um das Gemüse.

5. Hacke die verbleibende Zwiebel und die Paprika fein. Reibe die Karotte. Brate sie leicht in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie Farbe annehmen. Wenn ich Wurzelgemüse habe, hacke ich es ebenfalls fein und füge es hier hinzu.

6. Sobald die Fleischbällchen keinen Schaum mehr erzeugen und fest geworden sind, füge die angebratenen Gemüse in den Topf hinzu.

7. Koche die Suppe weiter, bis etwa ein Viertel der Flüssigkeit reduziert ist. Dann füge den Tomatensaft und den Kohlensaft hinzu (ich beginne mit 1 Liter, probiere aber und füge nach Bedarf nach und nach hinzu, je nachdem, wie sauer ich es möchte). Die Menge an Kohlensaft, die ich hinzufüge, hängt stark vom individuellen Geschmack und der Säure des Saftes ab.

8. Lass es weitere 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

9. Fünf Minuten bevor ich das Feuer ausschalte, füge eine Handvoll Fadennudeln hinzu. Die Fadennudeln benötigen nicht viel Zeit, nur genug, um weich zu werden.

10. Zum Schluss, nachdem ich das Feuer ausgeschaltet habe, streue fein gehackte Petersilie darüber.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine sättigende Suppe, die zwei Mahlzeiten abdeckt. Sie ist nicht teuer und ich muss nicht lange am Herd stehen. Sie hält sich gut bis zum nächsten Tag und kann problemlos aufgewärmt werden. Der Kohlensaft verleiht ihr den säuerlichen Geschmack, der in anderen Suppen fehlt.

Tipps und Variationen

Tipps

Achte auf das Salz, besonders wenn der Kohlensaft sehr salzig ist. Es ist besser, das Salz nach und nach hinzuzufügen, während du probierst.
Der Reis in den Fleischbällchen ist nicht zwingend erforderlich, macht sie aber luftiger. Wenn du ihn verwendest, wasche ihn vorher.
Füge nicht gleich den ganzen Kohlensaft hinzu; probiere und passe nach Bedarf an, um zu vermeiden, dass es zu sauer wird.

Ersatzmöglichkeiten

Das Hackfleisch kann nur aus Schwein, nur aus Rind oder einer Mischung bestehen, je nach Vorliebe.
Die Fadennudeln können weggelassen werden, wenn du sie nicht magst oder nicht zu Hause hast.
Wenn du keinen Tomatensaft hast, kannst du ein wenig Tomatenmark mit Wasser verdünnt verwenden.

Variationen

Wenn du eine reichhaltigere Suppe möchtest, füge Sellerie oder Pastinake zu den Gemüse hinzu.
Einige fügen gegen Ende ein wenig Liebstöckel hinzu, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen.
Du kannst die Fleischbällchen kleiner oder größer machen, je nach Vorliebe. Kleinere kochen schneller und bleiben fester.

Serviervorschläge

Es passt gut zu frischem Brot oder scharfen Paprika, wenn du extra Schärfe möchtest.
Einige fügen saure Sahne in die Schüssel, aber ich fühle mit dem Kohlensaft nicht die Notwendigkeit dazu.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Wasser verwenden, ohne Kohlensaft?
Ja, aber dann wird es eine normale Suppe, nicht so sauer. Du kannst Zitronensaft oder Borschtsch verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.

2. Wie viel Reis gebe ich in die Fleischbällchen?
Eine kleine Handvoll reicht für 500-600 g Fleisch. Zu viel Reis kann dazu führen, dass die Fleischbällchen auseinanderfallen.

3. Was mache ich, wenn der Kohlensaft sehr salzig ist?
Verdünne ihn mit Wasser oder verwende weniger Kohlensaft und ergänze mit Wasser, und passe dann am Ende an.

4. Kann die Fleischballsuppe eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Fleischbällchen und die Fadennudeln nach dem Einfrieren und Wiedererwärmen ihre Textur verändern. Es ist besser, sie im Kühlschrank für zwei bis drei Tage zu lagern.

Nährwerte

Eine Portion Fleischballsuppe mit Kohlensaft (ohne saure Sahne oder Brot) hat ungefähr:
Kalorien: 180-230 kcal (je nach Fleisch und Menge der Fadennudeln)
Proteine: 15-20 g
Kohlenhydrate: 10-15 g
Fette: 8-12 g

Die Werte sind Schätzungen. Wenn du mageres Fleisch verwendest oder die Fadennudeln weglässt, sinken die Kalorien.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Beim Wiedererwärmen solltest du die Hitze niedrig halten, damit die Fleischbällchen und Fadennudeln nicht zerfallen. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, füge etwas Wasser oder Kohlensaft nach Geschmack hinzu. Ich empfehle nicht, sie im Gefrierschrank aufzubewahren, da die Textur der Fleischbällchen nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe ist.