Ciorbă mit Bohnen und Ampfer

Name: Ciorbă mit Bohnen und Ampfer
Ingredients: 500 g getrocknete Bohnen; 2500 ml Wasser für den ersten Kochgang; 1 Teelöffel Natron; 2 Teelöffel Salz; 2500 ml warmes Wasser für den zweiten Kochgang; 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g); 1 rote Paprika (150 g); 1 grüne Paprika (150 g); 1 Möhre (100 g); 1 Pastinake (100 g); 1/2 Knollensellerie (200 g); 1 Dose gewürfelte Tomaten in Sauce (400 g); 100 g Ampfer; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 2 Esslöffel Tomatenmark; 45 ml Öl; 300 ml saurer Borș; 20 g Liebstöckel; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 200 g Fadennudeln; 15 g Petersilie

Suppen - Ciorbă mit Bohnen und Ampfer von Marina H. - Recipia Rezepte

Nach 10 Minuten Kochen schütte ich das Bohnenwasser weg. So beginnt die Ciorbă mit Bohnen und Ampfer, eine säuerliche rumänische Suppe, für die die Bohnen anschließend in heißem Wasser garen. Die Bohnen werden weich und die Brühe bleibt voll mit Gemüse, Ampfer und saurem Borș stehen dabei im Vordergrund. Ich nehme dünne Fadennudeln; ich mag es, wenn sie sich gut mit den Bohnen vermischen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 110 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 150 Minuten. Portionen: 8. Etwa 400 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g getrocknete Bohnen
2500 ml Wasser für den ersten Kochgang
1 Teelöffel Natron
2 Teelöffel Salz
2500 ml warmes Wasser für den zweiten Kochgang
1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g)
1 rote Paprika (150 g)
1 grüne Paprika (150 g)
1 Möhre (100 g)
1 Pastinake (100 g)
1/2 Knollensellerie (200 g)
1 Dose gewürfelte Tomaten in Sauce (400 g)
100 g Ampfer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
45 ml Öl
300 ml saurer Borș
20 g Liebstöckel
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
200 g Fadennudeln
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Verlies die Bohnen, spüle sie ab und gib sie mit 2500 ml Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und dem Natron in einen Topf. Sobald das Wasser kocht, koche die Bohnen 10 Minuten und gieße das Wasser dann weg. 2. Gib die Bohnen mit 2500 ml warmem Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zurück in den Topf. Koche sie etwa 75 Minuten, bis sie fast weich sind. 3. Schäle und hacke die Zwiebeln, Paprika, Möhre, Pastinake und den Knollensellerie. Hacke Ampfer und Liebstöckel fein. 4. Gib Zwiebeln, Paprika, Möhre, Pastinake, Knollensellerie, Tomaten, Ampfer, Thymian, Tomatenmark und Öl dazu. Koche alles 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist. 5. Gieße den Borș dazu und gib Liebstöckel, Pfeffer und 1 Teelöffel Salz hinein. Lass die Suppe weitere 5 Minuten kochen, gib dann die Fadennudeln dazu und schalte den Herd aus. 6. Decke den Topf ab und lass die Suppe 10 Minuten stehen. Serviere sie mit gehackter Petersilie.

Hinweise

Ältere Bohnen brauchen möglicherweise länger; wenn sie nach 75 Minuten noch hart sind, koche sie weiter und prüfe sie alle 10 Minuten. Wenn der Borș sehr sauer ist, beginne mit 200 ml und gib nach und nach mehr dazu, bis die angegebene Menge erreicht ist. Ich stelle Kartoffelfladen dazu auf den Tisch. Für die glutenfreie Variante ersetze die Fadennudeln durch 200 g glutenfreie Fadennudeln. Bewahre die abgedeckte Suppe höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; die Fadennudeln nehmen Brühe auf und machen sie beim Aufbewahren dickflüssiger. Herkömmliche Fadennudeln enthalten Gluten.

Häufige Fragen

Müssen die Bohnen vorher eingeweicht werden?

Für diese Methode ist das nicht zwingend nötig. Wenn du sie 8 Stunden in kaltem Wasser einweichst, gieße das Wasser ab, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja. Verwende 1,2 kg gekochte und abgetropfte Bohnen, gib sie zusammen mit dem Gemüse dazu und koche die Suppe 15 Minuten.

Kann ich statt Ampfer Melde verwenden?

Ja, ersetze den Ampfer durch 100 g Melde und gib sie in den letzten 10 Minuten der Garzeit des Gemüses dazu.

Kann ich Dosentomaten durch frische Tomaten ersetzen?

Verwende 400 g gehackte frische Tomaten. Lass sie etwa 10 Minuten kochen, bis sie gut weich sind.