Ciorbă mit Austernseitlingen

Name: Ciorbă mit Austernseitlingen
Ingredients: 1 große Zwiebel (200 g); 3 mittelgroße Möhren (240 g); 3 Esslöffel Olivenöl oder Öl nach Wahl; 3000 ml Wasser; 500 g Austernseitlinge; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 20 ml Zitronensaft; 400 g Joghurt mit 1; 5 % Fett; 400 g saure Sahne mit 24-30 % Fett; 1 kleine Knoblauchknolle (30 g); 3 Eigelb optional; 1 Chilischote

Suppen - Ciorbă mit Austernseitlingen von Simona A. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Austernseitlingen, eine rumänische saure Suppe, köchelt mit Möhren und Lorbeer und wird dann mit Joghurt, saurer Sahne und Knoblauch verfeinert. Die Brühe schmeckt säuerlich und cremig, und die Pilzscheiben in der Schüssel erinnern an eine Kuttelsuppe, nur ohne Kutteln. Ich serviere sie mit einer ganzen Chilischote dazu, damit jeder selbst entscheiden kann, wie viel auf den Teller kommt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 36 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 76 Minuten. Portionen: 6. Etwa 300 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 große Zwiebel (200 g)
3 mittelgroße Möhren (240 g)
3 Esslöffel Olivenöl oder Öl nach Wahl
3000 ml Wasser
500 g Austernseitlinge
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
20 ml Zitronensaft
400 g Joghurt mit 1
5 % Fett
400 g saure Sahne mit 24-30 % Fett
1 kleine Knoblauchknolle (30 g)
3 Eigelb optional
1 Chilischote

Zubereitung

1. Nimm Joghurt und saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Zwiebel und Möhren putzen und waschen, die Zwiebel würfeln und die Möhren raspeln; die Austernseitlinge waschen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhren 6 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. 3. Das Wasser über das Gemüse gießen und in etwa 10 Minuten zum Kochen bringen. 4. Austernseitlinge und Lorbeerblätter in das kochende Wasser geben. 20 Minuten kochen lassen, bis die Pilze weich sind. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Zitronensaft dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. 6. Joghurt mit saurer Sahne, zerdrücktem Knoblauch und, falls verwendet, den Eigelben verrühren. Unter Rühren ein paar Schöpfkellen warme Suppe einarbeiten, dann die Mischung in den Topf gießen. 7. Die Suppe heiß servieren, mit einer Chilischote dazu.

Notizen

Austernseitlinge mit festen Hüten lassen sich leichter in Scheiben schneiden; bei großen Exemplaren die Stiele dünner als die Hüte schneiden, denn sie werden langsamer weich. Ich habe diese Suppe vor langer Zeit auf einer Website gefunden und mache sie erst jetzt in Deutschland, weil Austernseitlinge schwer zu finden sind; bei uns bringt sie meinen Mann, der Kuttelsuppe liebt, und mich, die keine Kutteln isst, unter einen Hut. Reste abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und nur die Portion erwärmen, die du isst. Ich stelle geröstetes Brot dazu auf den Tisch und lasse die Chilischote neben dem Teller liegen. Für die Variante mit Eigelb 3 Eigelbe verwenden und die Mischung vor dem Eingießen mit warmer Brühe angleichen. Joghurt und saure Sahne enthalten Milchprodukte, und die Variante mit Eigelb enthält außerdem Ei.