Brennnesselsuppe mit Bohnen

In der Saison, wenn frische Brennnesseln erscheinen, mache ich diese Borschtsch fast wöchentlich. Das erste Mal habe ich eine ähnliche Variante in Bessarabien probiert, und sie ist auf meiner kurzen Liste geblieben. Es ist eine Art Suppe mit saisonalen Zutaten, die sich leicht anpassen lässt, je nachdem, was du im Kühlschrank und Vorratsschrank hast. Die Brennnesseln geben einen frischen Geschmack, während die Bohnen sie herzhaft machen. Es mag viel Grün erscheinen, aber am Ende fühlt es sich wirklich gut an.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (je nachdem, wie schnell du die Brennnesseln reinigst)
Kochzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel (insbesondere wenn du keine bereits gereinigten Brennnesseln hast)
Rezepttyp: vegane Suppe, Frühlingsgericht

Zutaten

1 große Karotte
halb eine Selleriewurzel
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
500 g gereinigte und gewaschene Brennnesseln
300 g gekochte Bohnen
300 g Tomaten aus dem Glas (oder 4 Esslöffel Tomatenmark)
3 Esslöffel Öl (zum Anbraten des Gemüses)
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Liebstöckel
1 Tasse Borschtsch (oder nach Geschmack)
3 l Gemüsebrühe oder Wasser
Salz nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Brennnesseln vor: wähle sie aus, wasche sie gut und lasse sie abtropfen. Am einfachsten ist es, Handschuhe zu tragen. Wenn du junge Brennnesseln hast, musst du sie nicht hacken.
2. Hacke die Zwiebel fein. Brate sie in einem Topf mit dem Öl und etwas Salz an. Füge etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu, damit sie nicht anbrennt.
3. Wenn die Zwiebel glasig wird, füge die geriebene Karotte, Sellerie, Pastinake und Petersilienwurzel hinzu. Mische, decke ab und lasse es bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten dünsten.
4. Füge die gehackten Tomaten oder das Tomatenmark hinzu. Mische und lasse es einige Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Füge die gewaschenen Brennnesseln hinzu. Rühre im Topf, bis sie weich werden. Du musst sie nicht lange kochen; sie garen schnell.
6. Füge die gekochten Bohnen und die Gemüsebrühe oder das Wasser hinzu. Lass es bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen.
7. Erwärme separat den Borschtsch, bis er fast kocht. Gieße ihn in den Topf und lasse ihn weitere 5 Minuten kochen.
8. Zum Schluss den Herd ausschalten. Füge den fein gehackten Dill, die Petersilie und den Liebstöckel hinzu. Schmecke ab und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieser Borschtsch ist perfekt, wenn du etwas Leichtes und Nahrhaftes willst, besonders in Fastenzeiten. Es ist ein gutes Rezept, um Brennnesseln zu konsumieren, die sich nicht gut in andere Gerichte integrieren. Er kann auch kalt serviert werden, sodass du ihn problemlos einen Tag im Voraus zubereiten kannst. Wenn du bereits gekochte Bohnen hast, geht es schnell.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Brennnesseln sollten jung gepflückt werden; sonst werden sie faserig.
Du kannst einen Teil des Grüns für die Servierung aufbewahren.
Zu Beginn, wenn du einen milderen Geschmack möchtest, brate die Zwiebel nicht zu lange an.
Wenn du Tomatenmark verwendest, sollte es von guter Qualität sein.

Ersatzstoffe

Die Tomaten aus dem Glas können durch Tomatenmark ersetzt werden, aber passe die Menge an, wenn es sehr konzentriert ist.
Wenn du keine Petersilienwurzel hast, lass sie weg; ersetze sie nicht durch Petersilienblätter während des Kochens.
Du kannst jede Bohne verwenden, die du zur Hand hast (weiße, rote).

Variationen

Füge gewürfelte Kartoffeln hinzu, wenn du eine herzhaftere Suppe möchtest.
Du kannst auch Spinatblätter hinzufügen, wenn du nicht genug Brennnesseln hast.
Es kann auch mit Zitronensaft gesäuert werden, wenn du keinen Borschtsch hast.

Serviervorschläge

Es passt gut zu roten Zwiebeln oder scharfen Paprika. Es kann auch kalt serviert werden, besonders im Sommer.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Brennnesseln verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas anders sein. Du kannst sie direkt in den Topf geben, ohne sie vollständig aufzutauen.

2. Muss ich den Borschtsch separat kochen?
Ich empfehle, den Borschtsch separat zu erhitzen, besonders wenn er sauer oder hausgemacht ist, damit die Suppe nicht gerinnt.

3. Können die Bohnen aus der Dose sein?
Ja, spüle sie vorher gut ab, um den Konservierungsgeschmack loszuwerden.

4. Kann ich den Liebstöckel weglassen?
Du kannst, aber der Geschmack wird einfacher sein. Liebstöckel gibt den typischen Borschtschgeschmack.

5. Wie vermeide ich, dass die Brennnesseln ihre Farbe verlieren?
Koche sie nicht zu lange. Gib sie nur hinein, bis sie weich sind, dann die restlichen Flüssigkeiten und koche nicht lange.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion (ca. 350 ml) hat etwa 120-140 kcal.
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 19-21 g
Fette: 3-4 g
Die Bohnen fügen Eiweiß und Ballaststoffe hinzu, die Brennnesseln sind eine Quelle für Eisen und Vitamine, und das Gemüse gibt Volumen ohne viele Kalorien.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Borschtsch mit Brennnesseln hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Der Geschmack ändert sich leicht am nächsten Tag, bleibt aber angenehm. Er kann bei schwacher Hitze wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Grünen ändert.