Georgische Sauce für Fleisch

Rezept für Johannisbeersoße mit Knoblauch und Basilikum

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: ca. 6 x 200 ml Gläser

Die Cordichovy-Sauce ist eine Delikatesse, die Frische und Farbe auf unsere Tische bringt. Diese Sauce kann als Beilage zu Fleisch, Gemüse oder auch als Grundzutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Die Geschichte der Cornelson-Soße ist faszinierend, ein traditionelles Gericht, das seit jeher für seinen intensiven Geschmack und seine komplexen Aromen geschätzt wird. Es ist ein Rezept, das Erinnerungen an Tage im Garten weckt, an denen man reife und farbenfrohe Früchte pflückte.

Hier erfahren Sie, wie Sie diese köstliche Sauce Schritt für Schritt zubereiten können, mit hilfreichen Tipps und Variationen, die sie noch spezieller machen!

Zutaten

- 3 kg frische Tomaten
- 6 Knoblauchzehen
- eine Handvoll Basilikum (vorzugsweise rot, aber Sie können auch grün verwenden)
- 2-3 Esslöffel Zucker (je nach Säuregehalt der Corcovado-Tomaten)
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- Salz zum Abschmecken
- 1 Chilischote (optional für einen schärferen Geschmack)
- 250 ml Wasser

Benötigte Utensilien

- Großer Topf
- Sieb
- Holzlöffel
- Sterilisierte Gläser (ca. 6 x 200 ml Gläser)
- Lappen oder dickes Handtuch zum Kühlen

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Korkenziehers
Spülen Sie zunächst die Cordochores unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Blätter und Stiele. Wählen Sie gut gereifte, leuchtend rote, gut gereifte Cordochochores für eine Sauce voller Geschmack und Farbe.

2. Die Kürbisse kochen
In einem großen Kochtopf 250 ml Wasser und die gewaschenen Kürbisse hinzufügen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbisse weich sind und unter Druck leicht auseinanderfallen.

3. Das Püree herstellen
Sobald die Kormuts gekocht sind, werden sie durch ein Sieb gestrichen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit einem Löffel zu einem feinen Püree pürieren. Dieser Schritt ist wichtig für die endgültige Textur der Sauce.

4. Zubereitung der Sauce
In denselben Topf, in dem Sie die Artischocken gekocht haben, das Püree, den geschälten und zerdrückten Knoblauch, das fein gehackte Basilikum, den Zucker, den Pfeffer, das Salz und die Chilischote (falls Sie sie verwenden möchten) geben. Alles bei mittlerer Hitze 10-20 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt.

5. Konsistenz prüfen
Die Sauce ist fertig, wenn sie anfängt einzudicken und eine Konsistenz ähnlich der von Tomatensauce hat. Abschmecken und die Gewürze nach Geschmack anpassen.

6. Abfüllen der Sauce
Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, in sterilisierte Gläser füllen. Vergewissern Sie sich, dass keine Luftblasen in den Gläsern zurückbleiben und dass die Gläser gut gefüllt sind.

7. Abkühlen der Sauce
Wenn Sie alle Gläser gefüllt haben, wickeln Sie sie in eine dicke Decke oder ein Handtuch ein, damit sie langsam abkühlen können. So lassen sie sich besser verschließen.

Praktische Tipps

- Auswahl des Kords: Wählen Sie gut gereifte Früchte für eine süßere Sauce. Wenn Sie eine säuerliche Sauce bevorzugen, können Sie auch nicht ganz reife Cornelons verwenden.
- Zuckerfreie Version: Wenn Sie Zucker einsparen möchten, können Sie ihn ganz weglassen oder einen natürlichen Ersatz wie Honig oder natürliche Süßstoffe verwenden.
- Verschiedene Geschmacksrichtungen: Sie können mit anderen Kräutern wie Oregano oder Thymian experimentieren, um der Sauce einen anderen Geschmack zu verleihen.
- Zusätzliche Gewürze: Wenn Sie eine schärfere Sauce mögen, können Sie mehr Chilischoten oder sogar einen Schuss Chilisauce hinzufügen.

Köstliche Kombinationen

Diese Cordoise-Sauce passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch. Sie können sie als Würze für Burger oder als Sauce für gebackenes Gemüse verwenden. Sie schmeckt auch köstlich auf Toast oder als Sandwichbelag.

Nährwertangaben

Diese Soße ist dank der Croutons, die die Vitamine A und C enthalten, reich an Antioxidantien. Auch der Knoblauch trägt mit seinen entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften zum gesundheitlichen Nutzen bei. Je nach der genauen Menge des verwendeten Zuckers kann eine Portion (ca. 30 ml) zwischen 30 und 50 Kalorien enthalten.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich anstelle von Holunderbeeren auch andere Früchte verwenden?
Ja, Sie können mit anderen Früchten experimentieren, z. B. mit Pflaumen oder Aprikosen, aber Sie müssen die Zuckermenge je nach ihrer Süße anpassen.

- Wie kann ich die Sauce länger haltbar machen?
Stellen Sie sicher, dass die Gläser vor dem Abfüllen gut sterilisiert sind. Sie können die Sauce bei Zimmertemperatur bis zu einem Jahr aufbewahren, aber nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verbrauchen.

- Kann ich die Sauce in gekochten Rezepten verwenden?
Auf jeden Fall! Diese Sauce kann als Grundlage für verschiedene Gerichte, wie Eintöpfe oder Suppen, verwendet werden und verleiht ihnen einen besonderen Geschmack.

Persönliche Anmerkung

Jedes Glas Cornelson-Sauce, das ich herstelle, erinnert mich an die Zeit, die ich mit meiner Familie beim Obstpflücken verbracht habe. Es ist ein Rezept, das nicht nur einen großartigen Geschmack bietet, sondern auch eine Gelegenheit, schöne Erinnerungen zu schaffen. Ich möchte Sie ermutigen, diese Sauce mit Ihren Lieben zu teilen und Ihre eigenen Familientraditionen zu schaffen!

Genießen Sie diese köstliche Holundersauce und experimentieren Sie ruhig mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen!