Ciorbă de ied cu leuștean, rumuńska zupa z koźliny

Ciorbă de ied cu leuștean, rumuńska zupa z koźliny i lubczyku, gotuje się powoli z warzywami, a na koniec zabiela ją jajko ze śmietaną. Na wielkanocny stół mięso z kością daje klarowny wywar, a warzywa miękną, ale się nie rozpadają; lubczyk dodaje na koniec świeżej, zielonej nuty. Wybieram kawałek z kością i większą ilością mięsa niż tłuszczu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 65 minut. Odpoczynek: 25 minut. Łącznie: 110 minut. Porcje: 4. Około 270 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

700 g mięsa koźlęcego z kością
500 ml wody
1/2 łyżeczki soli
2000 ml wody
1 średnia cebula (150 g)
2 średnie marchewki (200 g)
1 korzeń pietruszki (80 g)
2 średnie ziemniaki (300 g)
1 łyżeczka soli
1 jajko
45 g kwaśnej śmietany (minimum 20% tłuszczu)
15 g świeżego lubczyku
1 papryczka chili (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed użyciem. Osusz mięso z kością papierowym ręcznikiem, a potem włóż je do garnka i zalej 500 ml wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli. Gdy woda zawrze 3-4 razy, czyli po około 2 minutach na dużym ogniu, odlej ją i opłucz kość. 2. Przełóż mięso do garnka na zupę, wlej 2000 ml wody i dodaj obrane oraz drobno pokrojone cebulę, marchewki, korzeń pietruszki i ziemniaki. Wsyp 1 łyżeczkę soli i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, aż warzywa zmiękną, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. 3. Wyłącz ogień i odstaw zupę na 10 minut, żeby przestygła. Wyjmij kość, oddziel mięso i włóż je z powrotem do garnka. 4. Roztrzep jajko ze śmietaną. Stopniowo dodaj kilka łyżek gorącego wywaru, cały czas mieszając, a potem wlej mieszankę do garnka i dokładnie wymieszaj. 5. Umyj i posiekaj lubczyk, dodaj go do zupy i przykryj garnek. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli chcesz, podawaj z papryczką chili.

Uwagi

Przechowuj zupę w zamkniętym naczyniu w lodówce, maksymalnie przez 3 dni; podgrzewaj porcje powoli i wyłącz ogień, zanim zupa zacznie wrzeć. Przy zakupie poproś o kawałek z kością z łopatki albo żebra, z mięsem dobrze trzymającym się kości. Jeśli koźlę jest starsze, gotowanie może potrwać dłużej, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Mrożony lubczyk można dodać prosto do garnka zamiast świeżego. Podawaj z pieczywem; zupa zawiera jajko i nabiał.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć jagnięciny zamiast koźlęciny?

Tak, użyj 700 g jagnięciny z kością i zacznij sprawdzać, czy mięso jest miękkie, po 50 minutach.

Czy mogę dodać suszony lubczyk?

Tak, zastąp świeży lubczyk 1 łyżeczką suszonego i dodaj go również na sam koniec.

Dlaczego jajko się ścięło?

Zbyt gorący wywar może ściąć jajko i utworzyć grudki. Zanim wlejesz mieszankę do garnka, wymieszaj w misce 3 łyżki gorącego wywaru z jajkiem i śmietaną.