Wenn Sie es gewohnt sind, Hummus zu Hause zu machen, haben Sie sich wahrscheinlich auch schon nach Tahini umgesehen. Ich bin auf die klassische Situation gestoßen: Die im Laden erhältlichen Optionen sind ziemlich teuer und ich weiß nie genau, was sie enthalten. Also habe ich schließlich die Sesampaste zu Hause gemacht. Es ist nicht kompliziert und das Ergebnis ist viel praktischer.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 6-8 Minuten Backzeit + der Rest zum Mixen und Abkühlen
Backzeit: 6-8 Minuten
Portionen: 1 kleines Glas (ca. 120-130 g)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Basis für Hummus oder andere Gerichte
Zutaten
100 g rohe Sesamsamen (weiße)
3-4 Esslöffel Olivenöl (vorzugsweise, aber neutrales Öl funktioniert auch)
Zubereitungsmethode
1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, damit er gut vorgeheizt ist, bevor Sie die Samen hinzufügen.
2. Verteilen Sie die Sesamsamen in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Es ist wichtig, dass es keine dicke Schicht gibt, damit sie gleichmäßig rösten.
3. Backen Sie die Samen 6-8 Minuten lang. Öffnen Sie alle 2 Minuten die Ofentür und rühren Sie um, damit sie nicht verbrennen. Sie sollten nicht braun werden - wenn das passiert, werden sie bitter.
4. Übertragen Sie sie sofort nach dem Herausnehmen in eine kalte Schüssel oder auf ein sauberes Blech, um den Backprozess zu stoppen.
5. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
6. Geben Sie die abgekühlten Samen in einen leistungsstarken Mixer, eine Kaffeemühle oder, wenn Sie keine haben, in einen Mörser. Ich benutze normalerweise die Mühle meines Küchenroboters, und das funktioniert gut.
7. Mixen Sie, bis die Samen krümelig sind und beginnen, eine Paste zu bilden.
8. Fügen Sie das Öl hinzu, einen Esslöffel auf einmal, und mixen Sie nach jeder Zugabe weiter. Stoppen Sie, wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (ich füge normalerweise 3 Esslöffel hinzu). Die Paste sollte glatt, ziemlich dick, nicht flüssig, aber leicht mit einem Löffel aufzunehmen sein.
9. Stellen Sie das Tahini in ein gut verschlossenes Glas.
10. Im Kühlschrank aufbewahren. Es hält problemlos mehrere Monate.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Selbstgemachtes Tahini kostet viel weniger als das aus dem Laden, und ich weiß genau, was ich hineinlege. Ich verwende es ständig für Hummus, aber auch für andere Saucen oder Dressings. Es hält sich gut im Kühlschrank, also mache ich einmal eine kleine Menge und verwende sie nach und nach.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achten Sie genau auf die Samen im Ofen. Ein paar Sekunden mehr können den Geschmack vollständig verändern.
- Lassen Sie die Samen vollständig abkühlen, bevor Sie sie mixen; andernfalls trennt sich das Öl schneller im Glas.
- Wenn Sie sehr feines Tahini möchten, verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer oder haben Sie Geduld beim Mixen.
Ersatzstoffe
- Olivenöl kann durch ein neutrales Öl ersetzt werden, wenn Ihnen der ausgeprägte Geschmack nicht gefällt.
- Schwarze Sesamsamen können ebenfalls verwendet werden, um eine andere Farbe und einen anderen Geschmack zu erzielen, sind aber seltener und haben einen stärkeren Geschmack.
Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Samen etwas länger rösten (ohne sie zu verbrennen).
- Wenn Sie eine leicht knusprige Textur mögen, mixen Sie nicht bis zu einer feinen Paste.
Serviervorschläge
- Klassischer Hummus oder mit verschiedenen Aromen.
- Tahini-basierte Salatdressings mit Zitrone und Knoblauch.
- Kalte Saucen für Gemüse oder Falafel.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gerösteten Sesam aus dem Handel verwenden?
Es ist besser, rohen Sesam zu verwenden und ihn zu Hause zu rösten, da Sie mehr Kontrolle über den Röstgrad haben. Zu stark gerösteter Sesam aus dem Laden kann bitter sein.
2. Welcher Mixer funktioniert am besten?
Ein Mixer mit kleinem Behälter oder eine elektrische Mühle ist ideal. In einem großen Mixer wird die kleine Menge Samen nicht gleichmäßig verarbeitet.
3. Kann man es ohne Öl machen?
Das Ergebnis wird trockener und krümeliger sein. Für cremiges Tahini ist Öl wichtig.
4. Was soll ich tun, wenn sich das Öl im Glas getrennt hat?
Rühren Sie kräftig mit einem Löffel, bevor Sie es verwenden. Es ist normal, dass es sich nach ein paar Tagen trennt.
5. Wird selbstgemachtes Tahini sauer oder riecht unangenehm?
Wenn die Samen frisch waren und das Glas gut verschlossen ist, hält es sich gut im Kühlschrank. Wenn es einen unangenehmen Geruch oder Schimmel entwickelt, werfen Sie es weg.
Nährwerte
Schätzung für einen Esslöffel (ca. 15 g):
- Kalorien: etwa 90 kcal
- Fette: 8 g (hauptsächlich ungesättigt)
- Eiweiß: 2,5 g
- Kohlenhydrate: 2 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendetem Öl variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Tahini kann in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank mehrere Monate aufbewahrt werden. Es muss nicht wieder erhitzt werden. Wenn es dicker wird, lassen Sie das Glas einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es verwenden, oder rühren Sie mit einem Löffel um. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur ändern kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 6-8 Minuten Backzeit + der Rest zum Mixen und Abkühlen
Backzeit: 6-8 Minuten
Portionen: 1 kleines Glas (ca. 120-130 g)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Basis für Hummus oder andere Gerichte
Zutaten
100 g rohe Sesamsamen (weiße)
3-4 Esslöffel Olivenöl (vorzugsweise, aber neutrales Öl funktioniert auch)
Zubereitungsmethode
1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, damit er gut vorgeheizt ist, bevor Sie die Samen hinzufügen.
2. Verteilen Sie die Sesamsamen in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Es ist wichtig, dass es keine dicke Schicht gibt, damit sie gleichmäßig rösten.
3. Backen Sie die Samen 6-8 Minuten lang. Öffnen Sie alle 2 Minuten die Ofentür und rühren Sie um, damit sie nicht verbrennen. Sie sollten nicht braun werden - wenn das passiert, werden sie bitter.
4. Übertragen Sie sie sofort nach dem Herausnehmen in eine kalte Schüssel oder auf ein sauberes Blech, um den Backprozess zu stoppen.
5. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
6. Geben Sie die abgekühlten Samen in einen leistungsstarken Mixer, eine Kaffeemühle oder, wenn Sie keine haben, in einen Mörser. Ich benutze normalerweise die Mühle meines Küchenroboters, und das funktioniert gut.
7. Mixen Sie, bis die Samen krümelig sind und beginnen, eine Paste zu bilden.
8. Fügen Sie das Öl hinzu, einen Esslöffel auf einmal, und mixen Sie nach jeder Zugabe weiter. Stoppen Sie, wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (ich füge normalerweise 3 Esslöffel hinzu). Die Paste sollte glatt, ziemlich dick, nicht flüssig, aber leicht mit einem Löffel aufzunehmen sein.
9. Stellen Sie das Tahini in ein gut verschlossenes Glas.
10. Im Kühlschrank aufbewahren. Es hält problemlos mehrere Monate.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Selbstgemachtes Tahini kostet viel weniger als das aus dem Laden, und ich weiß genau, was ich hineinlege. Ich verwende es ständig für Hummus, aber auch für andere Saucen oder Dressings. Es hält sich gut im Kühlschrank, also mache ich einmal eine kleine Menge und verwende sie nach und nach.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achten Sie genau auf die Samen im Ofen. Ein paar Sekunden mehr können den Geschmack vollständig verändern.
- Lassen Sie die Samen vollständig abkühlen, bevor Sie sie mixen; andernfalls trennt sich das Öl schneller im Glas.
- Wenn Sie sehr feines Tahini möchten, verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer oder haben Sie Geduld beim Mixen.
Ersatzstoffe
- Olivenöl kann durch ein neutrales Öl ersetzt werden, wenn Ihnen der ausgeprägte Geschmack nicht gefällt.
- Schwarze Sesamsamen können ebenfalls verwendet werden, um eine andere Farbe und einen anderen Geschmack zu erzielen, sind aber seltener und haben einen stärkeren Geschmack.
Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Samen etwas länger rösten (ohne sie zu verbrennen).
- Wenn Sie eine leicht knusprige Textur mögen, mixen Sie nicht bis zu einer feinen Paste.
Serviervorschläge
- Klassischer Hummus oder mit verschiedenen Aromen.
- Tahini-basierte Salatdressings mit Zitrone und Knoblauch.
- Kalte Saucen für Gemüse oder Falafel.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gerösteten Sesam aus dem Handel verwenden?
Es ist besser, rohen Sesam zu verwenden und ihn zu Hause zu rösten, da Sie mehr Kontrolle über den Röstgrad haben. Zu stark gerösteter Sesam aus dem Laden kann bitter sein.
2. Welcher Mixer funktioniert am besten?
Ein Mixer mit kleinem Behälter oder eine elektrische Mühle ist ideal. In einem großen Mixer wird die kleine Menge Samen nicht gleichmäßig verarbeitet.
3. Kann man es ohne Öl machen?
Das Ergebnis wird trockener und krümeliger sein. Für cremiges Tahini ist Öl wichtig.
4. Was soll ich tun, wenn sich das Öl im Glas getrennt hat?
Rühren Sie kräftig mit einem Löffel, bevor Sie es verwenden. Es ist normal, dass es sich nach ein paar Tagen trennt.
5. Wird selbstgemachtes Tahini sauer oder riecht unangenehm?
Wenn die Samen frisch waren und das Glas gut verschlossen ist, hält es sich gut im Kühlschrank. Wenn es einen unangenehmen Geruch oder Schimmel entwickelt, werfen Sie es weg.
Nährwerte
Schätzung für einen Esslöffel (ca. 15 g):
- Kalorien: etwa 90 kcal
- Fette: 8 g (hauptsächlich ungesättigt)
- Eiweiß: 2,5 g
- Kohlenhydrate: 2 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendetem Öl variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Tahini kann in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank mehrere Monate aufbewahrt werden. Es muss nicht wieder erhitzt werden. Wenn es dicker wird, lassen Sie das Glas einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es verwenden, oder rühren Sie mit einem Löffel um. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur ändern kann.
Zutaten
100 g rohe Sesamsamen 3-4 Esslöffel Olivenöl