Lauch mit Oliven

Ich habe dieses Rezept für Lauch mit Oliven an einem gewöhnlichen Abend zubereitet, als ich nur ein paar frische Gemüse im Kühlschrank hatte und noch Kalamata-Oliven von einem Salat übrig waren. Es roch leicht nach Winter, und der Weißwein war von einem unvollendeten Glas übrig geblieben, also habe ich ihn zum Kochen verwendet. Nach ein paar Versuchen habe ich die Mengen angepasst und die Schritte vereinfacht – es gibt nichts Kompliziertes, nur Dinge, die wirklich für Geschmack und Textur wichtig sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

7 Stangen Lauch (weiße und hellgrüne Teile)
1 kleine Karotte
1 Handvoll Kalamata-Oliven (ca. 100 g, entsteint)
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
3 Esslöffel Tomatenmark (idealerweise hausgemacht, aber auch ein gutes aus dem Handel funktioniert)
1/2 Tasse Wasser (ca. 100 ml)
1/2 Tasse trockener Weißwein (ca. 100 ml)
30 ml Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, Olivenöl funktioniert auch für zusätzlichen Geschmack)
Salz nach Geschmack
Einige Zweige frischer Dill

Zubereitungsmethode

1. Den Lauch von den äußeren Blättern befreien, gut zwischen den Schichten waschen und in Stücke von etwa 2-3 cm schneiden. Wenn die Lauchstangen dick sind, kannst du sie der Länge nach halbieren, bevor du sie schneidest.

2. Die Karotte schälen, waschen und mit einer groben Reibe raspeln.

3. Die Oliven waschen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 3 Minuten kochen lassen, um etwas Salz und starken Geschmack zu entfernen, dann abtropfen lassen.

4. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die geraspelte Karotte hinzufügen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich wird.

5. Den Lauch über die Karotte geben und zusammen weitere 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, nur so viel, dass nichts anhaftet. Der Lauch sollte nicht stark gebraten werden, sondern nur leicht durchsichtig werden.

6. Wenn das Gemüse etwas weich geworden ist, die Oliven über den Lauch geben. Die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Ich füge zu diesem Zeitpunkt das Salz hinzu, da die Oliven auch etwas Salz mitbringen.

7. Wasser und Wein über das Gemüse gießen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte gar sein, aber nicht matschig.

8. Das Tomatenmark hinzufügen, vorsichtig umrühren und weitere 3-4 Minuten ohne Deckel kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

9. Den Topf vom Herd nehmen und frisch gehackten Dill darüber streuen, nachdem das Gericht etwas abgekühlt ist, damit es sein Aroma nicht verliert.

10. Warm servieren, pur oder mit Brot.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein schnelles, veganes Rezept, das keine ausgefallenen Zutaten oder speziellen Techniken benötigt. Die Oliven geben den Hauptgeschmack, und wenn du frische, süße Lauch findest, machen sie einen hervorragenden Job. Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank für zwei Tage und lässt sich leicht aufwärmen. Es ist eines der wenigen Gemüsegerichte, die selbst von denen gewünscht werden, die nicht fasten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wasche den Lauch gut, da er zwischen den Schichten Erde sammelt. Schneide ihn vorher und öffne ihn unter fließendem Wasser.
- Wenn du es dicker haben möchtest, lasse das Gericht im letzten Schritt ohne Deckel einkochen.
- Wenn du konzentriertes Tomatenmark verwendest, verdünne es mit 1-2 Esslöffeln Wasser, bevor du es in den Topf gibst.

Ersatzmöglichkeiten

- Lauch kann durch weiße oder grüne Zwiebeln ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird intensiver sein.
- Du kannst schwarze oder grüne Oliven verwenden, aber die Kalamata haben das beste Gleichgewicht zwischen salzigem und bitterem Geschmack.
- Wenn du keinen Wein hast, verwende einfach Wasser, aber der Geschmack wird neutraler sein.

Variationen

- Für zusätzlichen Geschmack kannst du am Ende einen Teelöffel Zucker oder etwas Zitronensaft hinzufügen, wenn du es säuerlicher magst.
- Wenn du nicht fastest, kannst du den Teller mit salzigem Käse garnieren.

Serviervorschläge

- Am einfachsten, mit frischem Brot.
- Als Beilage zu schlichtem Reis oder gekochten Kartoffeln.
- Kalt, als Salat, mit etwas mehr Olivenöl.

Häufig gestellte Fragen

1. Was kann ich tun, wenn die Oliven zu salzig sind?
Blanchiere sie 3-4 Minuten in kochendem Wasser und lasse sie gut abtropfen, bevor du sie verwendest.

2. Kann ich das Rezept ohne Wein machen?
Ja, verwende einfach Wasser. Der Wein fügt einen leichten Geschmack hinzu, ist aber nicht essentiell.

3. Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Das Gericht hält sich problemlos 2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt.

4. Kann es eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; der Lauch wird nach dem Einfrieren weich und wässrig.

5. Kann ich gefrorenen Lauch verwenden?
Ja, aber lass ihn auftauen und gut abtropfen, bevor du ihn verwendest.

Nährwerte (Schätzung für 1 Portion aus 4)

Kalorien: ungefähr 170 kcal
Proteine: 2,5 g
Kohlenhydrate: 17 g (davon Ballaststoffe 5 g)
Fette: 9 g

Die meisten Kalorien stammen aus Öl und Oliven. Lauch und Karotten bringen Ballaststoffe und Mikronährstoffe mit, und wenn du das Öl reduzierst, wird das Rezept noch leichter.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank in einem Behälter bis zu zwei Tage. Ich erwärme es bei niedriger Hitze und füge etwas Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren; die Textur des Lauchs leidet darunter.

Das Rezept für Lauch mit Oliven ist perfekt, wenn du etwas Leichtes brauchst, das keine ständige Aufmerksamkeit erfordert und gut von einem Tag auf den anderen hält. Wenn du gute Kalamata-Oliven und frischen Lauch zur Hand hast, kann es fast nicht schiefgehen.