Gemüse-Lasagne

Ich mache diese Gemüse-Lasagne ziemlich oft, wenn ich etwas Leichtes und Salziges möchte, das nicht viel Aufwand erfordert, aber auch nicht hungrig macht. Es ist eines dieser Rezepte, bei denen ich nie das Fehlen von Pasta oder Fleisch gespürt habe. Normalerweise beginne ich direkt mit dem Waschen des Gemüses, denn das ist hier der wichtigste Teil. Vom Schneiden bis zum Backen geht es ziemlich schnell, ohne viel Aufwand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40-45 Minuten
Zubereitung: 20-25 Minuten
Backen: 15-20 Minuten bei 200°C
Portionen: 3-4 Personen, je nach Gericht und Appetit
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht vegetarisch, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen (mit Schale)
2 Zucchini (ähnliche Größe wie Auberginen)
3-4 große reife Tomaten
frisches Basilikum (einige Blätter, optional, zum Schichten oder Servieren)
1-2 Esslöffel Pesto-Sauce (vorzugsweise klassisch, mit Basilikum)
Chiliflocken, nach Geschmack
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl (oder weniger, nur so viel, wie nötig, um das Gemüse zu bestreichen)
2 Esslöffel geriebener Parmesan (nur für die oberste Schicht, dünne Schicht)

Zubereitungsschritte

1. Wasche die Auberginen, Zucchini und Tomaten gut. Schneide die Auberginen und Zucchini längs in dünne Scheiben, damit sie schön übereinander liegen. Am einfachsten ist es mit einer Mandoline, aber ein gutes Messer funktioniert auch. Die Tomaten werden in dickere Scheiben geschnitten, damit sie ihre Form beim Grillen behalten.
2. Bestreue alle Scheiben mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Olivenöl. Massiere sie sanft, nur so viel, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Erhitze eine Grillpfanne oder einen elektrischen Grill. Lege die Scheiben von Auberginen, Zucchini und Tomaten nacheinander hinein. Gare sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie Grillstreifen bekommen und leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Die Tomaten dürfen etwas weicher werden, das ist normal.
4. Fette die Backform leicht mit etwas Öl ein oder verwende Backpapier, wenn du das bevorzugst.
5. Lege die erste Schicht: Auberginen. Darauf kommt eine Schicht Zucchini, dann eine Schicht Tomaten.
6. Bestreue die Schichten mit Chiliflocken (so scharf, wie du möchtest), und füge hier und da etwas Pesto hinzu (nicht zu viel, nur genug, um Geschmack zu geben und das Gemüse zusammenzuhalten). Du kannst auch ein paar frische Basilikumblätter zwischen die Schichten legen, wenn du sie zur Hand hast.
7. Mache mit einer oder zwei weiteren Schichten im Wechsel Aubergine-Zucchini-Tomate weiter, bis du das Gemüse aufgebraucht hast. Vergiss nicht, zwischen den Schichten etwas Pesto und Gewürze hinzuzufügen.
8. Zum Schluss bestreue eine sehr dünne Schicht geriebenen Parmesan darüber.
9. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten. Lass den Parmesan schmelzen und die Aromen miteinander verschmelzen. Es braucht nicht mehr Zeit, das Gemüse ist bereits gar.
10. Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lass sie 10-15 Minuten abkühlen, dann schneide sie in große Stücke. Sie kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite es zu, wenn ich etwas Leichtes möchte, besonders im Sommer. Es erfordert nicht viel Arbeit, und man muss nicht daneben stehen. Man vermisst die Lasagneblätter nicht. Ich mag, dass ich jedes frische Gemüse verwenden kann, das ich habe. Es hält sich auch am nächsten Tag gut im Kühlschrank.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Schneide das Gemüse so gleichmäßig wie möglich, damit es gleichmäßig gart und gut in Schichten bleibt.
2. Lass die Tomaten auf dem Grill nicht zu lange, damit sie nicht komplett zerfallen.
3. Übertreibe es nicht mit Pesto und Parmesan – nur so viel, dass es Geschmack gibt, nicht dass es das Gemüse überdeckt.

Ersatzmöglichkeiten

1. Du kannst nur Auberginen oder nur Zucchini verwenden, wenn du nicht beides hast.
2. Parmesan kann weggelassen oder durch einen anderen Hartkäse ersetzt werden, aber die Schicht sollte dünn bleiben.
3. Wenn du keine Chiliflocken hast, verwende mehr Pfeffer oder nichts Scharfes.

Variationen

1. Füge geröstete Paprika in dünnen Scheiben hinzu, für zusätzlichen Geschmack.
2. Du kannst das klassische Pesto durch rotes Pesto (mit getrockneten Tomaten) ersetzen.
3. Füge am Ende eine dünne Schicht Mozzarella hinzu, wenn du nicht auf die Kalorien achtest.

Serviervorschläge

Es schmeckt gut mit geröstetem Brot, einfach oder zusammen mit einem grünen Blattsalat. Es kann als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch für alle, die alles essen, serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich alles einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst das Gemüse grillen und im Kühlschrank aufbewahren. Stelle die Lasagne kurz vor dem Servieren zusammen und backe sie.

2. Welcher Backformtyp ist geeignet?
Ideal wäre eine aus Keramik oder hitzebeständigem Glas. Verwende keine Metallbleche, da sie den Gemüse einen Geschmack verleihen können.

3. Geht es auch ohne Parmesan?
Ja, es kann ohne Parmesan zubereitet werden, wenn du weniger Kalorien möchtest oder Milchprodukte vermeidest. Das Pesto und die Gewürze geben genug Geschmack.

4. Wenn ich keinen Grill habe, kann ich eine normale Pfanne verwenden?
Es funktioniert auch in einer antihaftbeschichteten Pfanne, ohne Öl oder mit sehr wenig, nur um das Gemüse weich zu machen und etwas Farbe zu bekommen.

5. Kann ich die Reste einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da das Gemüse nach dem Auftauen wässrig wird und die Textur sich stark verändert.

Ernährungswerte

Schätzung pro Portion (aus 4): etwa 120-150 kcal, hauptsächlich aus Gemüse. Der Parmesan fügt etwas Fett und Protein hinzu, wird aber sparsam verwendet. Kohlenhydrate: unter 10 g/Portion. Fette: 6-7 g, abhängig davon, wie viel Öl und Käse du verwendest. Die Kalorien können je nach der genauen Menge an Pesto und Parmesan leicht variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage. Beim Wiedererwärmen, stelle es bei niedriger Hitze abgedeckt in den Ofen, damit es nicht zu trocken wird. Ich empfehle nicht, es einzufrieren – die Textur des Gemüses leidet. Am besten schmeckt es frisch oder am nächsten Tag, kalt oder leicht erwärmt.