Kartoffelklöße mit Pilzen

Name: Kartoffelklöße mit Pilzen - Adelina J.
Ingredients: 5 Kartoffeln; 1 Glas mit 800 g eingelegten Pilzen; 1 Karotte; 2 Zwiebeln; 2; 3 Knoblauchzehen; 10 grüne Knoblauchblätter; 4; 5 Zweige frischer Dill; Salz; Pfeffer; 4; 5 Esslöffel Mehl; Öl zum Braten

Sezon - Kartoffelklöße mit Pilzen von Adelina J. - Recipia Rezepte

Abends, wenn ich keine Lust auf etwas Kompliziertes habe, mache ich diese Kartoffelpuffer mit eingelegten Pilzen. Ich verwende ein Glas eingelegte Pilze, genau für die Momente, in denen ich keine frischen habe. Sie sind geeignet für das Fasten oder wenn man etwas ohne Fleisch möchte, mit einfachen und zugänglichen Zutaten. Normalerweise brate ich sie gegen Ende des Tages, wenn die Küche bereits mit anderen Aromen gefüllt ist, und es macht nichts, wenn ein wenig Öl spritzt. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 15 Minuten (inklusive Abkühlen der Pilze) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 45 Minuten (Kochen + Braten) Portionen: 4-6 Schwierigkeitsgrad: mittel Fastenrezept, gut für Mittag- oder Abendessen Zutaten 5 mittlere Kartoffeln 1 Glas (800 g) eingelegte Pilze 1 Karotte 2 Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 10 Blätter grüner Knoblauch 4-5 Zweige frischer Dill Salz Pfeffer 4-5 Esslöffel Mehl Öl zum Braten Zubereitungsmethode 1. Wasche die Pilze gut in mehreren Wassern, um so viel Salz wie möglich zu entfernen. Koche sie in sauberem Wasser bei mittlerer Hitze. Nachdem sie zum ersten Mal aufgekocht haben, gieße das Wasser ab und koche sie erneut in einem anderen Wasser. Insgesamt solltest du sie etwa 20-25 Minuten kochen, nachdem sie kochen, um sie vollständig zu entsalzen. 2. Lass die Pilze gut abtropfen und lasse sie ein wenig abkühlen, damit du mit ihnen arbeiten kannst. 3. Gib die Pilze durch eine Fleischwolfmaschine oder benutze eine Küchenmaschine mit kurzen Pulsierungen. Verwandle sie nicht in einen Brei, sondern hacke sie nur so klein, dass kleine Stücke übrig bleiben. 4. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und reibe sie auf einer großen Reibe. Die geriebenen Kartoffeln können einige Minuten stehen gelassen werden, um Wasser zu verlieren, dann drücke sie leicht zwischen deinen Händen aus. 5. Schäle die Karotte und reibe sie auf einer kleinen Reibe. 6. Schäle die Zwiebel und hacke sie so fein wie möglich. Die Knoblauchzehen werden zerdrückt, und die grünen Knoblauchblätter werden gewaschen und fein gehackt. 7. Gib die gehackten Pilze, die geriebenen Kartoffeln, die Karotte, die Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und die gehackten grünen Knoblauchblätter in eine große Schüssel. Füge den gehackten Dill hinzu. 8. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Übertreibe es nicht mit dem Salz; die Pilze sind bereits salzig, selbst nach dem Entsalzen. 9. Füge schließlich 4-5 Esslöffel Mehl hinzu und mische gut. Das Mehl bindet die Mischung, aber gib nicht zu viel dazu, damit sie nicht zu dicht werden. 10. Erhitze Öl in einer schweren Pfanne. Nimm mit einem Löffel etwas von der Mischung und forme flache, nicht zu große Puffer. Es ist besser, sie dünn zu machen, damit sie leicht braten und nicht zu viel Öl aufnehmen. 11. Brate die Puffer auf beiden Seiten, bis sie goldbraun werden. Nimm sie auf einen mit Servietten ausgelegten Teller, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. 12. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie servierst. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist praktisch, wenn ich eingelegte Pilze habe und etwas Herzhaftes ohne Fleisch möchte. Sie können im Voraus zubereitet und einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Die Textur ist gut, wenn du die Pilze nicht zu stark pürierst. Sie sind sättigend und schmecken auch am nächsten Tag kalt gut. Tipps und Variationen Tipps - Verarbeite die Pilze nicht übermäßig, nur so viel, dass sie gehackt sind. - Die geriebenen Kartoffeln können leicht ausgepresst werden, um die Mischung nicht zu feucht zu lassen. - Brate sie bei mittlerer Hitze, nicht zu hoch, damit sie außen nicht verbrennen und innen roh bleiben. - Verwende eine große Pfanne, damit sie nicht überfüllt sind. - Das Öl wird spritzen, wenn du sie umdrehst – benutze einen Deckel, wenn du Spritzer vermeiden möchtest. Ersatzstoffe - Wenn du keine Pilze hast, funktionieren auch andere Arten von eingelegten oder frischen Pilzen, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. - Den grünen Knoblauch kannst du weglassen oder durch etwas Petersilie ersetzen, um einen anderen grünen Akzent zu setzen. Variationen - Du kannst ein kleines Bündel gehackte Petersilie hinzufügen. - Für eine zusätzliche Textur lasse einige größere Stücke Pilze. - Für diejenigen, die nicht fasten, kann auch ein Esslöffel saure Sahne in die Mischung gegeben werden, aber das ist nicht das klassische Rezept. Serviervorschläge - Sie sind gut pur, als kalte oder warme Snack. - Neben einem saisonalen Salat oder eingelegtem Gemüse. - Du kannst sie in ein Sandwich legen, zum Mitnehmen, oder sogar als Beilage zu Fastenspeisen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich frische Pilze verwenden? Ja, das ist möglich. Koche sie separat mit ein wenig Salz, hacke sie dann und verwende sie wie die eingelegten. 2. Was soll ich tun, wenn ich denke, dass die Mischung zu weich ist? Du kannst einen Esslöffel Mehl oder, wenn du hast, einen Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen. Übertreibe es nicht, sonst werden die Puffer zu dicht. 3. Kann man sie im Ofen backen, anstatt sie zu braten? Theoretisch ja, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. Sie werden trockener und nicht so braun. 4. Kann ich nur Frühlingszwiebeln anstelle von getrockneten Zwiebeln verwenden? Das ist möglich, aber der endgültige Geschmack wird milder und die Puffer etwas weicher. 5. Wie weiß ich, wann die Pilze ausreichend entsalzen sind? Nachdem du sie gekocht und das Wasser einmal gewechselt hast, kannst du ein Stück probieren. Wenn sie immer noch sehr salzig sind, wechsle das Wasser und koche sie noch etwas. Nährwerte Schätzung für eine Portion (von 8): etwa 110-140 kcal. Eiweiße: 3-4 g Kohlenhydrate: 20-22 g Fette: 3-5 g (hängt davon ab, wie viel Öl sie beim Braten aufnehmen) Die Werte sind ungefähre Angaben und variieren je nachdem, wie viel Mehl und Öl in den Puffern bleibt und wie groß die Portionen sind. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Kartoffelpuffer mit Pilzen halten sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, etwa 2 Tage. Beim Wiedererwärmen ist es am besten, sie für 2-3 Minuten ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne zu erhitzen, damit sie wieder ihre Textur bekommen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – die Textur verändert sich. Sie können auch kalt direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden.

Zubereitung

Wir waschen die Pilze und kochen sie dann, um das Salz zu entfernen. Wir wechseln das Wasser einmal während des Kochens. Nachdem sie entsalzt sind, lassen wir sie abtropfen, lassen sie abkühlen und geben sie durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine, aber wir machen keinen Brei. Wir schälen die Kartoffeln, waschen sie und reiben sie mit einer großen Reibe. Die Karotte schälen wir, reiben sie mit einer kleinen Reibe und hacken die Zwiebel fein. Die Knoblauchzehen schälen wir, zerdrücken sie und waschen und hacken die Blätter des grünen Knoblauchs. Wir mischen all diese Zutaten in einer Schüssel, würzen mit Salz und Pfeffer und fügen schließlich Mehl und gehackten frischen Dill hinzu. Wir erhitzen Öl in einer Pfanne, formen kleine, flache Frikadellen, die nicht zu dick sind, damit sie gut braten und nicht zu viel Öl aufsaugen. Wir bräunen sie auf beiden Seiten und legen sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Das einzige Problem ist, dass das Öl während des Frittierens spritzt :D Wir lassen sie abkühlen und servieren. Guten Appetit!