Rahmspinat mit Spiegelei

Name: Rahmspinat mit Spiegelei
Ingredients: 500 g Tiefkühlspinat; 2 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 4-5 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 250 ml Wasser; 2 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Schmand (30 % Fett); 4 Eier

Salat - Rahmspinat mit Spiegelei von Octaviana J. - Recipia Rezepte

Das Mehl rühre ich zügig ein, damit der Rahmspinat mit Spiegelei schön bindet, und serviere ihn mit einem Spiegelei obendrauf. Zwiebel und Knoblauch kommen in die grüne, mit Mehl und Schmand gebundene Soße. Das Ei mit weichem Eigelb setze ich erst kurz vor dem Servieren auf den Teller. Ich nehme gehackten Tiefkühlspinat, denn die Soße soll schön gleichmäßig bleiben, ohne große Blätter, die an der Gabel hängen bleiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 190 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Tiefkühlspinat
2 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
4-5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
250 ml Wasser
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Schmand (30 % Fett)
4 Eier

Zubereitung

1. Ich lasse den Tiefkühlspinat über Nacht auftauen. 15 Minuten vor dem Kochen nehme ich den Schmand aus dem Kühlschrank. 2. Ich putze und wasche die Zwiebel und hacke sie fein. In einem Topf erhitze ich 1 Esslöffel Öl und dünste die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. 3. Ich gebe den Spinat, den zerdrückten Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazu. Ich dünste alles unter Rühren 5 Minuten. 4. Ich gieße 250 ml Wasser dazu, streue das Mehl hinein und rühre sofort um. Ich gebe den Schmand dazu, den ich vorher mit ein paar Löffeln heißer Soße temperiert habe, und lasse alles 10 Minuten leicht köcheln. Die Soße soll cremig sein und nicht mehr nach rohem Mehl schmecken. 5. In einer separaten Pfanne erhitze ich 1 Esslöffel Öl und brate die Eier jeweils einzeln für eine Portion 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante ersetze ich die 2 Esslöffel Mehl durch 1 Esslöffel Stärke, verrührt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und in die leicht köchelnde Soße gegeben. Das Gericht enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Im Kühlschrank hält es sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Beim Erwärmen verdünne ich die Soße mit etwas Wasser, falls sie eingedickt ist. Dazu serviere ich Brot, mit dem sich die Soße gut auftunken lässt. Gehackter Tiefkühlspinat ergibt eine gleichmäßige Masse, Blattspinat bleibt auf dem Teller besser zu erkennen. Wenn sich nach dem Auftauen viel Flüssigkeit gesammelt hat, gieße ich sie ab, bevor ich das abgemessene Wasser dazugebe. Gib das Wasser nach und nach dazu, wenn der Spinat schon sehr feucht wirkt, bis es auf Höhe des Spinats steht. Spinatstücke in einem größeren Klumpen tauen langsamer auf, lass sie deshalb vor dem Kochen ausreichend lange auftauen.

Häufige Fragen

Warum bilden sich Klümpchen in der Soße?

Wenn Klümpchen entstanden sind, gieße die Soße durch ein Sieb, bevor du den Schmand dazugibst. Bei kleinen Klümpchen rührst du bei niedriger Hitze noch 1-2 Minuten kräftig weiter.

Kann ich tiefgekühlten Blattspinat verwenden?

Ja, damit wird die Masse weniger gleichmäßig als mit gehacktem Spinat. Lass ihn vollständig auftauen und gare ihn noch 2-3 Minuten, bevor du das Mehl dazugibst.

Wie brate ich die Eier so, dass das Eigelb ganz durch ist?

Lass sie bei mittlerer Hitze 6 Minuten in der Pfanne, bis auch das Eigelb fest wird.