Rote Linsen mit Gemüse, ein Fastengericht

Zutaten

• 1 rote Zwiebel (150 g)
• 1 weiße Zwiebel (150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 30 ml Olivenöl
• 2 Paprikaschoten (300 g)
• 1 mittelgroße Karotte (80 g)
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g)
• 1 mittelgroße Kartoffel (150 g)
• 1000 ml kochendes Wasser oder Gemüsebrühe
• 30 ml Tomatenmark (optional)
• 200 g rote Linsen
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Hacke die rote und die weiße Zwiebel. Drücke den Knoblauch mit der Messerklinge an, schneide die Paprika in kleine Würfel, reibe die Petersilienwurzel mit der groben Reibe und die Karotte mit der feinen Reibe, dann schneide die Kartoffel in etwa 1 cm große Würfel. 2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch unter Rühren 4 Minuten an. Gib Paprika und Karotte dazu, dann Curry, Paprikapulver, Koriander, Salz und Pfeffer; dünste alles weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich wird. 3. Gib Petersilienwurzel und Kartoffel in den Topf. Gieße 1000 ml kochendes Wasser oder Gemüsebrühe dazu, gib das Tomatenmark dazu, falls du es verwendest, und koche alles bei mittlerer Hitze 12 Minuten. 4. Spüle die roten Linsen unter kaltem Wasser ab und gib sie in den Topf. Koche alles weitere 10 Minuten, bis Linsen und Kartoffel weich sind. 5. Hacke die Petersilie und rühre sie unter. Lass das Gericht ohne Deckel 3 Minuten einkochen, bis die Soße eindickt.