Fastenkuchen

Ich habe diesen Kuchen für meine Mutter zu Florii gemacht. Ich habe mit einem Rezept begonnen, das ich online gefunden habe. Die Blätter sind beim ersten Mal nicht spektakulär gelungen, aber der Geschmack war sehr gut, also habe ich es seitdem ein paar Mal wiederholt. Es ist ein Fastenkuchen mit Blättern, die auf der Rückseite des Blechs gebacken werden, und zwei Arten von Creme – eine aus Mehl mit Margarine, die andere mit Marmelade und Kakao. Es ist nicht kompliziert, benötigt aber ein wenig Geduld beim Zusammenbauen und Abkühlen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Backen der Blätter, Abkühlen der Cremes und Zusammenbauen; ohne Wartezeit über Nacht) Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 32-40 Minuten (für 4 Blätter, jeweils 8-10 Minuten) Portionen: 16-20 Stück (ein großes Blech, der Kuchen wird in Quadrate geschnitten) Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Fastenkuchen, für besondere Anlässe oder Fastentage Zutaten Blätter - 10 Esslöffel Wasser - 10 Esslöffel Tomatensaft (oder passierte Tomaten, nicht zu salzig) - 10 Esslöffel Öl - 10 Esslöffel Zucker - 1 Prise Salz - Mehl nach Bedarf (genug, um einen geeigneten Teig zum Ausrollen der Blätter zu erhalten) - 1 Teelöffel Backammoniak Creme 1 (aus Mehl) - 500 ml Wasser - 4 Esslöffel Mehl - 10 Esslöffel Zucker - 250 g Margarine - 250 g Puderzucker - Vanilleessenz Creme 2 (aus Marmelade) - 500 g Pflaumenmarmelade (es funktioniert auch andere dicke Marmelade, aber Pflaumenmarmelade bindet besser) - 3-4 Esslöffel Kakao - Rumessenz Sonstiges - zum Tränken: Karamellsirup (optional, hilft sehr, wenn die Blätter hart werden) - Puderzucker zum Dekorieren (optional) Zubereitung 1. Vorbereitung der Blätter 1.1. Mische in einer großen Schüssel: Wasser, Tomatensaft, Öl, Zucker, Backammoniak und Salz. Füge nach und nach Mehl hinzu, bis du einen geeigneten Teig erhältst – er sollte nicht an den Händen kleben, aber auch nicht zu fest sein. 1.2. Teile den Teig in vier gleich große Teile. 1.3. Rolle jedes Teil auf der Rückseite des Blechs aus (das Blech leicht mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben hilft, damit es nicht klebt). Die Blätter sollten so dünn wie möglich sein. 1.4. Backe jedes Blatt nacheinander bei 180°C für 8-10 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. 1.5. Nimm die Blätter auf ein Gitter oder Backpapier und lasse sie vollständig abkühlen. Sie werden nach dem Backen ziemlich hart – das ist normal. 2. Creme 1 (aus Mehl) 2.1. Stelle 500 ml Wasser, 4 Esslöffel Mehl, 10 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz auf niedriger Hitze. Rühre ständig mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. 2.2. Koche die Mischung, bis sie dick wird wie eine dicke Sahne. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Stelle es beiseite und lasse es gut abkühlen. 2.3. Separat schlage die Margarine mit dem Puderzucker und der Vanilleessenz, bis der Zucker geschmolzen ist und eine schaumige Creme entsteht. 2.4. Wenn die gekochte Creme vollständig abgekühlt ist (wichtig, dass sie nicht warm ist!), füge nach und nach die geschlagene Margarine mit Zucker hinzu, während du mit dem Mixer rührst. 2.5. Stelle die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, sie bindet besser. Wenn sie zu weich ist, kannst du beim nächsten Mal einen Esslöffel Stärke zur gekochten Creme hinzufügen. 3. Creme 2 (aus Marmelade) 3.1. Mische die Marmelade mit 3-4 Esslöffeln Kakao und der Rumessenz. Wenn die Marmelade nicht dick genug ist, lasse sie vorher ein wenig im Kühlschrank. 4. Sirup (optional) 4.1. Wenn die Blätter hart sind, kannst du sie leicht mit einem Karamellsirup tränken: Karamellisiere 2-3 Esslöffel Zucker, lösche ihn vorsichtig mit Wasser ab, lasse ihn auflösen und abkühlen. 5. Zusammenbauen 5.1. Lege das erste Blatt auf eine Servierplatte. Tränke es leicht mit einem Pinsel, wenn du möchtest. 5.2. Verteile die Hälfte der Marmeladecreme. 5.3. Lege das zweite Blatt darauf, tränke es, und verteile dann die gesamte Mehlcreme mit Margarine. 5.4. Füge das dritte Blatt hinzu und dann den Rest der Marmeladecreme. 5.5. Das letzte Blatt kommt oben drauf, eventuell leicht tränken. 5.6. Decke den Kuchen mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag lässt er sich viel leichter schneiden, und die Blätter werden zarter. 5.7. Bestäube vor dem Servieren mit Puderzucker, wenn du möchtest. Warum ich das Rezept oft mache Es verwendet einfache, günstige Zutaten und ist ein Fastenrezept. Es hält sich mehrere Tage gut, und der Geschmack verbessert sich, je länger es steht. Du kannst es einen Tag vor dem Essen vorbereiten, was sehr praktisch ist. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe nicht das Abkühlen der Blätter und der Mehlcreme, bevor du sie mit der Margarine mischst. Andernfalls kann die Creme gerinnen oder zu weich bleiben. - Verwende möglichst dicke Marmelade, damit sie nicht aus dem Kuchen läuft. - Wenn die Blätter beim Zusammenbauen zu hart erscheinen, keine Sorge: Sie werden am nächsten Tag zarter, wenn du sie leicht tränkst. - Wenn du Zeit hast, rolle die Blätter so gleichmäßig wie möglich aus, um ein einheitliches Ergebnis zu erzielen. Austauschmöglichkeiten - Margarine kann durch eine andere Art von pflanzlicher Butter für das Fasten ersetzt werden, aber die endgültige Textur kann variieren. - Pflaumenmarmelade kann durch andere dicke Marmelade (Äpfel, Aprikosen, Quitten) ersetzt werden, wichtig ist, dass sie nicht wässrig ist. - Wenn du keine Rum- oder Vanilleessenz hast, kannst du sie weglassen, aber das spezifische Aroma wird fehlen. Variationen - Für einen intensiveren Geschmack kannst du geriebene Zitronenschale zur Mehlcreme hinzufügen. - Anstelle von Kakao kannst du Carobpulver für die Marmeladecreme verwenden, wenn du die kakaofreie Variante möchtest. - Du kannst gemahlene Nüsse zwischen die Schichten hinzufügen, wenn es nicht vollständig vegan sein muss oder für zusätzliche Textur. Serviervorschläge - Serviere es kalt, in Würfeln oder Rechtecken geschnitten. - Es passt gut zu Kaffee oder Tee, besonders nachdem es eine Nacht im Kühlschrank war. - Du kannst Puderzucker darüber streuen, aber auch gemahlene Nüsse, wenn du möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Warum sind meine Blätter hart geworden? Die Blätter des Kuchens mit Tomatensaft werden direkt nach dem Backen hart, das ist normal. Sie werden zart, nachdem sie mit den Cremes und eventuell etwas Sirup über Nacht stehen. 2. Kann ich Marmelade einer anderen Art als Pflaumen verwenden? Ja, aber wähle eine dicke Marmelade, keine flüssige. Pflaumenmarmelade ist am besten für die Konsistenz geeignet. 3. Was mache ich, wenn die Mehlcreme nicht bindet? Du kannst versuchen, einen Esslöffel Stärke hinzuzufügen, während du die Mehlcreme kochst, sie bindet besser. Oder koche sie länger, während du ständig rührst. 4. Wie lange sollte der Kuchen vor dem Servieren stehen? Ideal ist es, ihn über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen. In dieser Zeit werden die Blätter zarter und die Cremes setzen sich. 5. Muss ich die Blätter tränken? Wenn sie dir zu hart erscheinen, ja, tränke sie leicht mit Karamellsirup. Wenn nicht, kannst du sie so lassen, die Cremes werden sie ohnehin aufweichen. Nährwerte Ungefähr für eine Portion von 60 g (ca. 1 Stück): - 210-240 kcal - 36-40 g Kohlenhydrate (aus Mehl, Zucker, Marmelade) - 6-8 g Fette (aus Margarine und Öl) - 1-2 g Eiweiß Das sind ungefähre Werte, sie hängen davon ab, wie viel Mehl in die Blätter kommt, wie süß die Marmelade ist und wie viel Creme du auf jede Schicht gibst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer Dose. Er bleibt 3-4 Tage frisch. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn du ihn bei Zimmertemperatur servieren möchtest, nimm ihn eine Stunde vorher heraus.

Zutaten

• Blätter 10 Esslöffel Wasser 10 Esslöffel Tomatensaft 10 Esslöffel Öl 10 Esslöffel Zucker 1 Prise Salz Mehl nach Bedarf Creme 1 500 ml Wasser 4 Esslöffel Mehl 10 Esslöffel Zucker 250 g Margarine 250 g
• 4 Esslöffel Kakao Rumessenz

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brühe kuchenkuchen mit tomatensaft

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