Schwarzbrot mit Weizenkeimen

Ich habe zum ersten Mal versucht, dieses Schwarzbrot zu backen, als ich etwas Herzhaftes zum Frühstück wollte, das sättigend, aber trotzdem mit einer interessanten Textur ist. Die Weizenkleie bringt einen zusätzlichen Geschmack, den man besonders merkt, wenn das Brot noch leicht warm ist. Es ist nicht das Rezept, bei dem man stundenlang verlieren kann, aber es erfordert ein wenig Aufmerksamkeit beim Gehenlassen und Kneten. Ansonsten sind die Schritte einfach und es gibt nichts Kompliziertes.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (einschließlich Kneten und Gehenlassen)
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 1 großes Brot (8-10 dicke Scheiben)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, keine besondere Erfahrung nötig
Rezepttyp: Hausbrot, geeignet für jede Tageszeit

Zutaten

1 kg Schwarzmehl
500 ml lauwarmes Wasser
150 g Joghurt (Zimmertemperatur)
30 g frische Hefe
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
30 ml Öl
30 g Leinsamen (plus etwas zum Bestreuen)
Weizenkleie (etwa eine Handvoll, ungefähr einen Tag alt)
grobes Salz für das Topping

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 50°C vor, damit er bereit zum Gehenlassen ist. Du musst ihn nicht lange auf dieser Temperatur halten, nur genug, damit es am Anfang warm ist.

2. Gib in eine große Schüssel die Hefe, das Salz, den Zucker, die Leinsamen und den Joghurt. Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben, nicht kalt sein.

3. Mische alles mit einem Holzlöffel oder mit der Hand und beginne dann, das Mehl und das lauwarme Wasser abwechselnd hinzuzufügen, bis die Mengen aufgebraucht sind. Achte darauf, nicht das gesamte Wasser auf einmal hinzuzufügen, passe es an, je nachdem, wie viel die Mehlmasse aufnimmt.

4. Füge von Zeit zu Zeit etwas Öl hinzu und knete weiter. Wenn der Teig anfängt, zusammenzukleben und elastisch zu werden, füge die Weizenkleie hinzu und arbeite sie gut ein. Der Teig sollte weich sein, aber am Ende nicht mehr an den Händen kleben.

5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lasse den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort oder im vorgeheizten Ofen bei 50°C (mit leicht geöffnetem Tür, damit es nicht zu heiß wird) gehen.

6. Fette eine ofenfeste Form mit etwas Öl ein. Nimm den Teig und lege ihn in die Form. Wenn du möchtest, kannst du ein Stück Teig für die Dekoration aufbewahren – einfache Muster oder Streifen oben drauf.

7. Bestreue die Oberfläche mit Leinsamen und grobem Salz.

8. Lass die Form mit dem Teig für weitere 20 Minuten gehen, abgedeckt mit einem Handtuch.

9. Nach dieser Zeit das Brot in den vorgeheizten Ofen bei 180-200°C geben und 40 Minuten backen.

10. Nimm das heiße Brot sofort nach dem Backen aus der Form und decke es mit einem sauberen Handtuch ab. Lass es abkühlen, bevor du es anschneidest.

Warum ich das Rezept oft mache

Es bleibt gut und trocknet nicht schnell aus. Der Joghurt und die Weizenkleie geben ihm eine leicht andere Textur als einfaches Brot, und der Geschmack ist ausgewogen, ohne zu sauer oder zu dicht zu sein. Es eignet sich sowohl für Sandwiches als auch für dicke Scheiben mit Butter.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Teig zu weich erscheint, füge nach und nach etwas Mehl hinzu, aber mache ihn nicht zu fest.
Stelle sicher, dass du genug Wärme zum Gehenlassen hast, sonst wird es nicht richtig aufgehen.
Wenn du eine andere Mehlsorte verwendest (mit weniger Gluten), könnte es sein, dass es nicht so luftig wird.
Überspringe nicht den Schritt, das Brot nach dem Backen abzudecken. Die Kruste wird zarter.
Austauschmöglichkeiten

Du kannst Sonnenblumen- oder Kürbiskerne anstelle von Leinsamen verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein.
Wenn du keine Weizenkleie hast, kannst du sie weglassen, aber das Brot wird einfacher sein, ohne die besonderen Noten.
Joghurt kann durch Kefir ersetzt werden.
Variationen

Für einen intensiveren Geschmack kannst du etwas Kreuzkümmel in den Teig geben.
Es funktioniert auch mit einer Mischung aus Vollkorn- und Schwarzmehl, wenn du ein weniger dichtes Brot möchtest.
Du kannst kleine Brötchen anstelle eines großen Brotes machen, aber verkürze die Backzeit auf 25-30 Minuten.
Serviervorschläge

Es ist gut pur, mit Butter oder Käse.
Es passt sehr gut zum Frühstück mit Ei oder Avocado.
Du kannst es auch für warme Sandwiches oder leicht geröstet verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst Trockenhefe verwenden. Für 30 g frische Hefe verwende etwa 10 g Trockenhefe.

Ich habe keinen Joghurt bei Zimmertemperatur, kann ich ihn direkt aus dem Kühlschrank verwenden?
Ich empfehle das nicht, da die Hefe bei niedrigen Temperaturen langsamer reagiert. Wenn du es eilig hast, kannst du den Joghurt ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, nur bis er Zimmertemperatur erreicht.

Was mache ich, wenn der Teig beim Gehenlassen nicht genug aufgeht?
Suche einen wärmeren Ort oder lasse ihn länger stehen. Wenn es zu kalt ist, kann das Gehenlassen doppelt so lange dauern.

Kann ich dieses Brot einfrieren?
Ja, es kann in Scheiben eingefroren werden. Wenn du es essen möchtest, nimm die Scheiben heraus und lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme sie leicht im Ofen oder Toaster.

Muss ich grobes Salz oben drauf geben?
Nein, das ist optional. Wenn du es nicht möchtest, kannst du es weglassen, ohne das Ergebnis zu verändern.

Nährwerte

Schätzung pro 100 g: etwa 220 kcal, 8 g Eiweiß, 38 g Kohlenhydrate, 3-4 g Fette. Schwarzmehl und Leinsamen liefern einen guten Ballaststoffanteil. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Mehl und Zusätzen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es bleibt 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gut, eingewickelt in ein Handtuch oder in einem Papiertüte. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, schneide es in Scheiben und friere sie ein. Zum Wiedererwärmen benutze einen Toaster oder lege die Scheiben für ein paar Minuten in den Ofen. Wenn du es zu lange unbedeckt lässt, wird es hart.

Das ist das Rezept, wie ich es jedes Mal mache, ohne komplizierte Schritte und ohne schwer zu findende Zutaten. Es ist praktisch und das Ergebnis lohnt sich.