Omas Donuts

So oft ich Omas Rezept für Krapfen mache, wird mir bewusst, wie einfach sie aus nur wenigen Grundzutaten zubereitet werden können. Ich habe sie schon oft gemacht, besonders wenn jemand unangekündigt vorbeikommt oder wenn ich wenig Zeit habe. Am häufigsten benutze ich die klassische Methode, aber sie schmecken auch gut gefüllt mit Marmelade oder Schokolade, wenn ich etwas Deftigeres möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehzeit)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Frittierzeit: 20-30 Minuten (für eine große Portion, abhängig von der Größe des Blech)
Portionen: 30-40 Krapfen, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Hausgemachtes Dessert

Zutaten

1 kg Mehl
100 g Zucker
50 g frische Hefe
1 Ei
250 ml warmes Wasser
2 Esslöffel Öl
abgeriebene Schale von Zitrone und Orange (optional, aber empfehlenswert für das Aroma)
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Gib die Hefe in ein Glas zusammen mit einem Esslöffel Zucker und dem warmen Wasser. Rühre, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, das Salz, den restlichen Zucker und die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange vermengen. Mische die trockenen Zutaten leicht.
3. Füge die aufgelöste Hefe, das Ei und die beiden Esslöffel Öl zum Mehl hinzu.
4. Knete, bis ein relativ weicher Teig entsteht. Falls nötig, passe mit etwas Wasser oder Mehl an, aber der Teig sollte leicht klebrig bleiben.
5. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, streue Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle ihn auf eine mittlere Dicke (ca. einen Finger dick) aus.
7. Steche mit einem Glas oder einem Krapfen-Ausstecher Kreise aus dem Teig aus. Den restlichen Teig wieder zusammenkneten und erneut ausrollen, bis alles verbraucht ist.
8. Erhitze eine Pfanne mit ausreichend Öl zum Frittieren. Frittiere die Krapfen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.
9. Nimm sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
10. Bestäube sie mit Zucker, solange sie noch warm sind.

Für gefüllte Krapfen

1. Teile den ausgerollten Teig in zwei gleich große Teile.
2. Markiere mit einem Glas die Stellen, an denen du die Füllung platzieren möchtest, ohne ganz durchzuschneiden.
3. Gib in die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Marmelade oder Schokolade.
4. Decke mit der anderen Teighälfte ab und drücke leicht um die Füllung herum.
5. Schneide die Krapfen entlang des Randes aus und achte darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind.
6. Frittiere sie wie die einfachen Krapfen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein schnelles Rezept und erfordert keine komplizierten Zutaten. Man erhält viele Krapfen auf einmal, und der Geschmack gefällt jedem. Man kann sie sowohl pur als auch gefüllt essen, je nachdem, was man zur Hand hat.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass den Teig gut gehen, um fluffige Krapfen zu erhalten.
Belaste die Pfanne nicht mit zu vielen Stückchen auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt.
Wenn du sie noch zarter möchtest, kannst du die Krapfen nach dem Frittieren mit etwas Öl bestreichen.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine frische Hefe hast, kannst du Trockenhefe (ca. 14-16 g) verwenden, aber aktiviere sie vorher in warmem Wasser mit Zucker.
Das warme Wasser kann durch lauwarme Milch ersetzt werden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Variationen

Du kannst nur Zitronen- oder Orangenschale verwenden, je nach Vorliebe.
Die klassische Füllung ist Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade, aber du kannst auch dickere Marmelade, Schokoladencreme oder Schokoladenstückchen ausprobieren.
Sie können auch in Form von kleinen Bällchen und nicht nur als Scheiben gemacht werden.

Serviervorschläge

Sie werden warm oder bei Raumtemperatur, bestäubt mit Puderzucker, serviert.
Sie passen gut zu Tee oder warmer Milch.
Für Kinder kannst du etwas Schokoladencreme in die Mitte geben, bevor du den Teig verschließt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Trockenhefe verwenden?
Ja, aber passe die Menge auf etwa 14-16 g an und löse sie zu Beginn wie die frische Hefe auf.

2. Können die Krapfen im Ofen gebacken werden?
Das Rezept ist für das Frittieren gedacht, und die Textur wird im Ofen nicht die gleiche sein. Wenn du sie dennoch im Ofen möchtest, musst du sie mit Ei bestreichen, aber sie werden nicht die gleiche fluffige Textur und den klassischen Geschmack haben.

3. Kann der Teig abends gemacht und im Kühlschrank gelassen werden?
Ja, du kannst ihn über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen, achte nur darauf, ihn rechtzeitig vor dem Formen herauszunehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt.

4. Warum werden die Krapfen manchmal ölig?
In der Regel, wenn das Öl nicht heiß genug ist oder wenn du zu viele auf einmal hineinlegst, absorbieren die Krapfen mehr Öl.

5. Was mache ich, wenn ich keine Zitronen- oder Orangenschale habe?
Du kannst sie weglassen, es ist nicht zwingend erforderlich, aber es verleiht ein angenehmes Aroma. Man kann auch etwas Aroma hinzufügen, aber das ist nicht dasselbe.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein einfacher Krapfen etwa 120-150 kcal, abhängig von der Größe und der Menge an Öl, die er beim Frittieren aufnimmt.
Eiweiß: 3-4 g/Krapfen
Kohlenhydrate: 22-25 g/Krapfen
Fette: 3-5 g/Krapfen
Diese Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Größe, Art der Füllung und Menge des beim Frittieren absorbierten Öls variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Krapfen sind am besten am Tag ihrer Zubereitung. Sie können 1-2 Tage in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, verlieren jedoch an Frische. Zum Wiedererwärmen kannst du sie für einige Sekunden in die Mikrowelle geben, sie werden jedoch nicht die gleiche Textur wie frisch haben. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn du sie im Voraus machen möchtest, kannst du den ausgestochenen Teig formen und einfrieren, um sie direkt nach dem Auftauen zu frittieren.