Ich habe dieses hausgemachte Joghurtbrot schon mehrere Male gemacht und jedes Mal war ich überrascht, wie fluffig es ist, insbesondere angesichts der Einfachheit der Zubereitung. Ich habe mit Merișors Rezept angefangen, das meine Aufmerksamkeit wirklich erregte, als ich das Aussehen der Kruste und des Inneren sah. Ich mag es, dass ich nichts im Voraus planen muss; ich kann es an einem Nachmittag machen, wenn ich kein Brot mehr habe und Joghurt im Kühlschrank habe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (je nachdem, wie viel der Teig aufgeht)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten (abhängig vom Ofen)
Portionen: 1 großes Brot oder 8-10 kleine Brötchen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles hausgemachtes Brot, geeignet für Frühstück, Sandwiches oder als Beilage
Zutaten
150 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Würfel frische Hefe (25 g)
1 Esslöffel Zucker
500 g Weißmehl
350 ml Joghurt (ich verwende normalen Joghurt, keinen fettfreien)
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zubereitungsmethode
1. Ich erhitze das Wasser mit dem Salz, bis es lauwarm ist, nicht heiß. In der Zwischenzeit bereite ich die anderen Zutaten auf der Arbeitsfläche vor.
2. In einer separaten Schüssel zerbröckele ich die Hefe mit dem Zucker, bis sie flüssig wird. Dann füge ich 2-3 Esslöffel warmes Wasser und einige Esslöffel Mehl hinzu, um eine dünnere Paste als saure Sahne zu bilden.
3. Ich decke die Schüssel ab und lasse diesen Vorteig 10 Minuten ruhen. Er wird anfangen zu blubbern.
4. Nachdem der Vorteig ein wenig aufgegangen ist, gebe ich den Joghurt direkt darüber. Ich beginne, nach und nach das Mehl und das Öl einzufügen, abwechselnd. Zuerst mische ich mit einem Löffel, dann wechsle ich zum Kneten mit der Hand. Der Teig verbindet sich ziemlich leicht; er ist etwas weich, aber nicht sehr klebrig.
5. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, decke ich ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
6. Nachdem er aufgegangen ist, kippe ich den Teig auf eine geölte oder leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ich teile ihn in gleichmäßige Kugeln, je nach Vorliebe. Ich mache lieber Brötchen, aber man kann ihn auch ganz in eine Form legen.
7. Ich lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (oder mit Butter gefettete und bemehlte). Ich lasse sie weitere 30 Minuten gehen.
8. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 180°C vor.
9. Einige Minuten bevor ich das Blech in den Ofen gebe, bestreiche ich die Oberfläche des Brotes mit Öl. Manchmal vergesse ich das zu tun, und die Kruste wird trotzdem gut, aber das Öl gibt eine glänzendere Kruste.
10. Ich stelle das Blech in den Ofen und backe das Brot, bis es schön goldbraun oben ist. Bei mir hat es etwa 35 Minuten gedauert, kann aber je nach Ofen etwas variieren. Ich mache den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
11. Ich nehme das Brot heraus und lasse es auf einem Gitter oder einem Handtuch abkühlen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine praktische Option, wenn ich fluffiges Brot will, aber nicht zu viel Zeit mit dem Vorteig oder anderen komplizierten Prozessen verbringen möchte. Die Zutaten sind einfach und ich habe sie normalerweise schon zu Hause. Es hält gut ein oder zwei Tage und die Textur bleibt weich. Es eignet sich sowohl für Sandwiches als auch als Brötchen zu einer Suppe oder als Snack.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie einfachen Joghurt, nicht zu sauer.
Lassen Sie das Wasser nicht zu heiß werden, da dies die Hefe beeinträchtigt.
Der Teig kann weich erscheinen, aber so soll es sein – überladen Sie ihn nicht mit zu viel Mehl.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig länger gehen für einen besseren Geschmack.
Ersatzstoffe
Griechischer Joghurt kann auch verwendet werden, aber möglicherweise benötigen Sie etwas zusätzliches Wasser oder Mehl, je nach Konsistenz.
Sonnenblumenöl kann durch jedes neutrale Pflanzenöl ersetzt werden.
Variationen
Es kann auch in großer Form gebacken werden, nicht nur in Form von Brötchen.
Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie nach dem Bestreichen mit Öl Samen darüber streuen.
Der Teig kann auch in kleinere Formen für einzelne Brötchen aufgeteilt werden.
Serviervorschläge
Es passt sehr gut zum Frühstück, in Scheiben mit Butter oder Käse.
Die Brötchen können als Tischbrot zu Suppen oder Eintöpfen serviert werden.
Sie können als Basis für Mini-Sandwiches verwendet werden, besonders wenn sie frisch sind.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss der Teig gehen?
In der Regel reicht eine Stunde aus, damit er an einem warmen Ort aufgeht. Nachdem ich die Brötchen geformt habe oder sie in die Form gelegt habe, lasse ich sie weitere 30 Minuten gehen, bevor ich sie backe.
Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer verwenden?
Ja, Trockenhefe kann verwendet werden. Für diese Menge Mehl entsprechen 7 g Trockenhefe dem Würfel frischer Hefe.
Welcher Joghurt ist am besten geeignet?
Normaler Joghurt mit normalem Fettgehalt (nicht zu fettarm) sorgt für eine fluffigere Textur. Zu saurer Joghurt kann den endgültigen Geschmack verändern.
Wird das Brot genauso fluffig, wenn ich Vollkornmehl verwende?
Nicht so fluffig – Vollkornmehl zieht mehr Wasser und das Brot wird dichter. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Wasser, wenn Sie das Mehl wechseln.
Kann ich den Teig oder das gebackene Brot einfrieren?
Das gebackene Brot kann eingefroren werden und taut gut auf. Ich habe nicht versucht, den Teig einzufrieren; ich backe ihn lieber direkt und friere dann, falls nötig, die abgekühlten Brötchen ein.
Nährwerte
Ungefähr, für eine Scheibe Brot (aus einem großen Brot, das in 12 Scheiben geteilt wird): etwa 180 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 4 g Fette, 4 g Proteine. Die Werte können je nach Art des verwendeten Joghurts und Mehls variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich gut bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder Box etwa 2 Tage. Wenn es härter wird, kann es ein paar Sekunden im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Für eine längere Aufbewahrung empfehle ich, die vollständig abgekühlten Brötchen oder Brotscheiben einzufrieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (je nachdem, wie viel der Teig aufgeht)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten (abhängig vom Ofen)
Portionen: 1 großes Brot oder 8-10 kleine Brötchen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles hausgemachtes Brot, geeignet für Frühstück, Sandwiches oder als Beilage
Zutaten
150 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Würfel frische Hefe (25 g)
1 Esslöffel Zucker
500 g Weißmehl
350 ml Joghurt (ich verwende normalen Joghurt, keinen fettfreien)
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zubereitungsmethode
1. Ich erhitze das Wasser mit dem Salz, bis es lauwarm ist, nicht heiß. In der Zwischenzeit bereite ich die anderen Zutaten auf der Arbeitsfläche vor.
2. In einer separaten Schüssel zerbröckele ich die Hefe mit dem Zucker, bis sie flüssig wird. Dann füge ich 2-3 Esslöffel warmes Wasser und einige Esslöffel Mehl hinzu, um eine dünnere Paste als saure Sahne zu bilden.
3. Ich decke die Schüssel ab und lasse diesen Vorteig 10 Minuten ruhen. Er wird anfangen zu blubbern.
4. Nachdem der Vorteig ein wenig aufgegangen ist, gebe ich den Joghurt direkt darüber. Ich beginne, nach und nach das Mehl und das Öl einzufügen, abwechselnd. Zuerst mische ich mit einem Löffel, dann wechsle ich zum Kneten mit der Hand. Der Teig verbindet sich ziemlich leicht; er ist etwas weich, aber nicht sehr klebrig.
5. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, decke ich ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
6. Nachdem er aufgegangen ist, kippe ich den Teig auf eine geölte oder leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ich teile ihn in gleichmäßige Kugeln, je nach Vorliebe. Ich mache lieber Brötchen, aber man kann ihn auch ganz in eine Form legen.
7. Ich lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (oder mit Butter gefettete und bemehlte). Ich lasse sie weitere 30 Minuten gehen.
8. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 180°C vor.
9. Einige Minuten bevor ich das Blech in den Ofen gebe, bestreiche ich die Oberfläche des Brotes mit Öl. Manchmal vergesse ich das zu tun, und die Kruste wird trotzdem gut, aber das Öl gibt eine glänzendere Kruste.
10. Ich stelle das Blech in den Ofen und backe das Brot, bis es schön goldbraun oben ist. Bei mir hat es etwa 35 Minuten gedauert, kann aber je nach Ofen etwas variieren. Ich mache den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
11. Ich nehme das Brot heraus und lasse es auf einem Gitter oder einem Handtuch abkühlen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine praktische Option, wenn ich fluffiges Brot will, aber nicht zu viel Zeit mit dem Vorteig oder anderen komplizierten Prozessen verbringen möchte. Die Zutaten sind einfach und ich habe sie normalerweise schon zu Hause. Es hält gut ein oder zwei Tage und die Textur bleibt weich. Es eignet sich sowohl für Sandwiches als auch als Brötchen zu einer Suppe oder als Snack.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie einfachen Joghurt, nicht zu sauer.
Lassen Sie das Wasser nicht zu heiß werden, da dies die Hefe beeinträchtigt.
Der Teig kann weich erscheinen, aber so soll es sein – überladen Sie ihn nicht mit zu viel Mehl.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig länger gehen für einen besseren Geschmack.
Ersatzstoffe
Griechischer Joghurt kann auch verwendet werden, aber möglicherweise benötigen Sie etwas zusätzliches Wasser oder Mehl, je nach Konsistenz.
Sonnenblumenöl kann durch jedes neutrale Pflanzenöl ersetzt werden.
Variationen
Es kann auch in großer Form gebacken werden, nicht nur in Form von Brötchen.
Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie nach dem Bestreichen mit Öl Samen darüber streuen.
Der Teig kann auch in kleinere Formen für einzelne Brötchen aufgeteilt werden.
Serviervorschläge
Es passt sehr gut zum Frühstück, in Scheiben mit Butter oder Käse.
Die Brötchen können als Tischbrot zu Suppen oder Eintöpfen serviert werden.
Sie können als Basis für Mini-Sandwiches verwendet werden, besonders wenn sie frisch sind.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss der Teig gehen?
In der Regel reicht eine Stunde aus, damit er an einem warmen Ort aufgeht. Nachdem ich die Brötchen geformt habe oder sie in die Form gelegt habe, lasse ich sie weitere 30 Minuten gehen, bevor ich sie backe.
Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer verwenden?
Ja, Trockenhefe kann verwendet werden. Für diese Menge Mehl entsprechen 7 g Trockenhefe dem Würfel frischer Hefe.
Welcher Joghurt ist am besten geeignet?
Normaler Joghurt mit normalem Fettgehalt (nicht zu fettarm) sorgt für eine fluffigere Textur. Zu saurer Joghurt kann den endgültigen Geschmack verändern.
Wird das Brot genauso fluffig, wenn ich Vollkornmehl verwende?
Nicht so fluffig – Vollkornmehl zieht mehr Wasser und das Brot wird dichter. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Wasser, wenn Sie das Mehl wechseln.
Kann ich den Teig oder das gebackene Brot einfrieren?
Das gebackene Brot kann eingefroren werden und taut gut auf. Ich habe nicht versucht, den Teig einzufrieren; ich backe ihn lieber direkt und friere dann, falls nötig, die abgekühlten Brötchen ein.
Nährwerte
Ungefähr, für eine Scheibe Brot (aus einem großen Brot, das in 12 Scheiben geteilt wird): etwa 180 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 4 g Fette, 4 g Proteine. Die Werte können je nach Art des verwendeten Joghurts und Mehls variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich gut bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder Box etwa 2 Tage. Wenn es härter wird, kann es ein paar Sekunden im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Für eine längere Aufbewahrung empfehle ich, die vollständig abgekühlten Brötchen oder Brotscheiben einzufrieren.
Zutaten
150 ml Wasser 1 Teelöffel Salz 1 Würfel frische Hefe 1 Esslöffel Zucker 500 g Mehl 350 ml Joghurt 100 ml Öl