Lammhaxen aus dem Ofen

Name: Lammhaxen aus dem Ofen - Leontina E.
Ingredients: Lammkoteletts 2 Stück (vorzugsweise vom Rücken); Für die Marinade: Olivenöl 300 ml; halbtrockener Weißwein vom Land 500 ml; weißer Essig ca. 100 g; gelbe Zwiebel 2 Stück; Lorbeerblätter 4; 5 Stück; Garam; Masala; Gewürze; wilder Thymian; aromatisches Salz a la Panacris; Zum Braten: geräucherter Speck ca. 50 g; Knoblauch 1 Kopf; Olivenöl; halbtrockener Weißwein

Fleisch - Lammhaxen aus dem Ofen von Leontina E. - Recipia Rezepte

Im Ofen gebratene Lammhaxen sind etwas, das ich besonders zubereite, wenn der Frühling kommt oder wenn ich Gäste habe, die nicht besonders begeistert vom intensiven Lammgeschmack sind. Das Rezept ist nicht hastig, aber genau das verleiht ihm seinen Charme – das Fleisch mariniert zwei Tage lang und wird zart, ohne spezifischen Geruch. Ich habe bemerkt, dass es schnell vom Tisch verschwindet, besonders kalt aufgeschnitten als Vorspeise oder warm, zusammen mit einer einfachen Beilage. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 49-50 Stunden (inklusive Marinieren) Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (tatsächlich, ohne Marinieren) Kochzeit: 75 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Lammbraten, geeignet für Anlässe (Ostern, besondere Mahlzeiten) Zutaten Lammhaxen – 2 Stück (idealerweise vom Rücken) Für die Marinade: Olivenöl – 300 ml Halbtrockener Weißwein – 500 ml Weißweinessig – ca. 100 g Gelbe Zwiebel – 2 Stück Lorbeerblätter – 4-5 Stück Garam Masala Gewürze (nach Geschmack) Wilder Thymian (nach Geschmack) Aromatisiertes Salz a la Panacris oder jedes aromatisierte Salz Zum Braten: Räucherspeck – ca. 50 g Knoblauch – 1 Kopf (die Zehen in ihrer Schale lassen) Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Ofen) Halbtrockener Weißwein – ca. 200 ml Zubereitungsmethode 1. Die Lammhaxen reinigen und in ein großes Gefäß legen, vorzugsweise aus Edelstahl, um unerwünschte Geschmäcker zu vermeiden. 2. In einer separaten Schüssel das Olivenöl mit dem halbtrockenen Weißwein, dem Essig, der Zwiebel (in Scheiben oder Viertel geschnitten), den Lorbeerblättern, dem Garam Masala, dem Thymian und dem aromatisierten Salz vermischen. Diese Mischung über das Fleisch gießen. 3. Wenn die Flüssigkeit die Haxen nicht vollständig bedeckt, kaltes Wasser hinzufügen, nur so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Das Gefäß abdecken und für etwa 48 Stunden in den Kühlschrank oder einen kühlen Keller stellen. Das Fleisch während der Marinade nicht wenden. 4. Nach der Marinade die Haxen aus der Flüssigkeit nehmen. Nicht waschen, nur gut abtropfen lassen. In eine hitzebeständige Form legen. 5. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen in ihrer Schale zwischen die Fleischstücke legen. 6. Dünne Scheiben Räucherspeck werden oben auf die Haxen gelegt, verteilt hier und da. 7. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 220-230°C für etwa 15 Minuten stellen, bis die Haxen leicht von allen Seiten gebräunt sind. Ein- oder zweimal wenden, damit sie eine Kruste bekommen. 8. Nachdem sie Farbe bekommen haben, 200 ml Weißwein über das Fleisch gießen. Die Form abdecken (mit einem Deckel oder Folie) und die Ofentemperatur auf 100°C reduzieren. 9. Den Braten weitere 60 Minuten bei niedriger Hitze backen. Das Fleisch wird zart und löst sich leicht vom Knochen. 10. Warm servieren, mit Püree oder Salzkartoffeln, plus einem grünen Salat. Der Braten schmeckt auch kalt, in Scheiben geschnitten, als Vorspeise. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der sichersten Methoden, zartes Lammfleisch ohne starken Geruch zu erhalten. Die lange Marinade macht wirklich einen Unterschied und erfordert keine besondere Aufmerksamkeit. Das Fleisch hält sich gut und kann für Hauptgerichte oder als kalte Snack verwendet werden. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie Hinterhaxen, wenn Sie mehr Fleisch möchten. Lassen Sie die Haxen nicht weniger als 24 Stunden marinieren, sonst wird das Fleisch nicht so zart. Waschen Sie das Fleisch nach der Marinade nicht – lassen Sie es einfach abtropfen, damit Sie die gesammelten Aromen nicht verlieren. Die niedrige Temperatur am Ende hilft, dass das Fleisch nicht austrocknet. Ersatzstoffe Wenn Sie kein Garam Masala haben, verwenden Sie eine Gewürzmischung für Fleisch (Paprika, Pfeffer, Koriander). Gewöhnlicher getrockneter Thymian kann wilden Thymian ersetzen. Apfelessig kann weißen Essig ersetzen, wenn Sie nichts anderes haben. Räucherspeck kann weggelassen werden, hilft aber bei der Textur und dem Geschmack. Variationen Rosmarin oder etwas Pfeffer kann hinzugefügt werden, wenn Sie intensivere Aromen bevorzugen. Im Falle von Landwein funktioniert jeder halbtrockene Weißwein, aber verwenden Sie keinen süßen Wein. Das Fleisch kann auch länger als 48 Stunden mariniert werden, wenn Sie möchten, aber nicht weniger als 24. Serviervorschläge Der warme Braten passt gut zu klassischem Püree oder Salzkartoffeln und viel frischem grünem Salat. Kalt kann er dünn aufgeschnitten als Vorspeise auf einem Tablett serviert werden. Zerkleinert kann er auch in einfachen Sandwiches verwendet werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Vorderlammhaxen verwenden? Ja, aber die Hinterhaxen sind fleischiger und besser für das Braten im Ofen geeignet. 2. Wenn ich kein Garam Masala habe, ist es essentiell? Es ist nicht zwingend erforderlich; Sie können Gewürze nach Geschmack verwenden. 3. Kann das Fleisch weniger als 48 Stunden mariniert werden? Ja, aber nicht unter 24 Stunden, wenn Sie möchten, dass es zart und ohne starken Lammgeschmack ist. 4. Wird der Braten auch ohne Räucherspeck gut? Ja, aber der Speck hilft bei der Zartheit und gibt zusätzlichen Geschmack. 5. Kann es im Voraus zubereitet und kalt verzehrt werden? Ja, das übrig gebliebene Fleisch hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt auch gut, dünn aufgeschnitten als Vorspeise. Nährwerte (Schätzung pro Portion) Kalorien: ca. 500-550 kcal Eiweiß: 35-40 g Fette: 30-35 g (steigt, wenn Sie den ganzen Speck behalten) Kohlenhydrate: unter 10 g Die Werte sind Schätzungen und können je nach Menge an Speck, Sauce und Art des Lamms variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Lammbraten kann im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Er kann kalt, direkt aus dem Kühlschrank, oder im Ofen, abgedeckt, bei 160°C für 10-15 Minuten wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle wiederzuheizen, da das Fleisch austrocknen kann. Der Braten hält sich auch gut, wenn er in Sandwiches oder kalten Platten geschnitten wird.