Pulpe de miel la cuptor

Pulpele de miel la cuptor sunt ceva ce pregătesc mai ales când vine primăvara sau când am musafiri care nu se dau în vânt după gustul intens de miel. Rețeta nu e grăbită, dar tocmai asta îi dă farmecul – carnea stă la marinat două zile și iese fragedă, fără miros specific. Am observat că dispare rapid de pe masă, mai ales tăiată rece ca aperitiv sau caldă, lângă o garnitură simplă. Info rapide Timp total: aprox. 49-50 ore (inclusiv marinarea) Timp de preparare: 15-20 minute (efectiv, fără marinare) Timp de gătire: 75 minute Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: friptură de miel, potrivită pentru ocazii (Paște, mese speciale) Ingrediente Pulpe de miel – 2 bucăți (ideal din spate) Pentru marinadă: Ulei de măsline – 300 ml Vin alb demisec – 500 ml Oțet alb – cca. 100 g Ceapă galbenă – 2 bucăți Foi de dafin – 4-5 bucăți Condimente garam masala (după gust) Cimbru sălbatic de pădure (după gust) Sare aromată a la Panacris sau orice sare aromată Pentru fript: Slănină afumată – cca. 50 g Usturoi – 1 căpățână (cățeii lăsați în coajă) Ulei de măsline (pentru stropit înainte de cuptor) Vin alb demisec – cca. 200 ml Mod de preparare 1. Se curăță pulpele de miel și se așază într-un vas încăpător, preferabil din inox, ca să nu prindă gusturi nedorite. 2. Într-un bol separat, se amestecă uleiul de măsline cu vinul alb, oțetul, ceapa (tăiată felii sau sferturi), foile de dafin, garam masala, cimbru și sare aromată. Se toarnă acest amestec peste carne. 3. Dacă lichidul nu acoperă pulpele complet, se adaugă apă rece, atât cât să fie carnea acoperită. Se acoperă vasul și se pune la frigider sau în pivniță, unde e răcoare, pentru aproximativ 48 de ore. Carnea nu se întoarce în timpul marinării. 4. După marinare, se scot pulpele din lichid. Nu le spălați, doar le scurgeți bine. Se pun într-o tavă termorezistentă. 5. Se stropesc cu puțin ulei de măsline. Se adaugă cățeii de usturoi în coajă, puși printre bucățile de carne. 6. Feliile subțiri de slănină se așază deasupra pulpelor, distribuite din loc în loc. 7. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 220-230°C, timp de aproximativ 15 minute, până când pulpele se rumenesc ușor pe toate părțile. Se întorc o dată-două, să prindă crustă. 8. După ce au prins culoare, se toarnă peste carne 200 ml vin alb. Tava se acoperă (cu capac sau folie) și se reduce temperatura cuptorului la 100°C. 9. Se lasă friptura la copt încă 60 de minute la foc mic. Carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os. 10. Se servește caldă, cu piure sau cartofi natur, plus salată verde. Friptura e bună și rece, tăiată felii, ca aperitiv. De ce fac rețeta des Este una dintre cele mai sigure metode de a obține carne de miel fragedă, fără miros puternic. Marinada lungă chiar face diferența și nu cere atenție specială. Carnea se păstrează bine și poate fi folosită la mesele principale sau ca gustare rece. Sfaturi și variații Sfaturi Folosiți pulpe din spate dacă vreți mai multă carne. Nu lăsați pulpele mai puțin de 24 de ore la marinat, altfel carnea nu devine la fel de fragedă. Nu spălați carnea după marinadă – doar o scurgeți, ca să nu pierdeți aromele adunate. Temperatura scăzută din final ajută carnea să nu se usuce. Înlocuiri Dacă nu aveți garam masala, folosiți un amestec de condimente pentru carne (boia, piper, coriandru). Cimbrul uscat obișnuit poate înlocui cimbrul sălbatic. Oțetul de mere poate ține loc celui alb, dacă nu aveți altceva. Slănina afumată se poate omite, dar ajută la textură și aromă. Variații Se poate adăuga rozmarin sau puțin piper, dacă preferați gusturi mai intense. În lipsa vinului de țară, orice vin alb demisec merge, dar nu folosiți vin dulce. Carnea poate fi lăsată și mai mult de 48 de ore la marinat, dacă doriți, dar nu mai puțin de 24. Idei de servire Friptura caldă merge cu piure clasic sau cartofi natur și multă salată verde proaspătă. Rece, poate fi tăiată felii subțiri ca aperitiv pe un platou. Mărunțită, poate intra și în sandvișuri simple. Întrebări frecvente 1. Pot folosi pulpe de miel din față? Se poate, dar cele din spate sunt mai cărnoase și mai potrivite pentru friptură la cuptor. 2. Dacă nu am garam masala, e esențial? Nu e obligatoriu, puteți folosi condimente pentru carne după gust. 3. Carnea poate fi marinată mai puțin de 48 de ore? Da, dar nu sub 24 de ore dacă vreți să fie fragedă și fără gust puternic de miel. 4. Friptura iese bine și fără slănină afumată? Da, dar slănina ajută la frăgezime și oferă o aromă suplimentară. 5. Se poate face în avans și consuma rece? Da, carnea rămasă se păstrează bine la rece și e bună și tăiată subțire ca aperitiv. Valori nutriționale (estimare per porție) Calorii: aproximativ 500-550 kcal Proteine: 35-40 g Grăsimi: 30-35 g (crește dacă păstrați toată slănina) Carbohidrați: sub 10 g Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea de slănină, sos și tipul de miel. Păstrare și reîncălzire Friptura de miel se păstrează la frigider, în vas acoperit, până la 3 zile. Se poate consuma rece, direct din frigider, sau reîncălzită la cuptor, acoperită, la 160°C, timp de 10-15 minute. Nu recomand reîncălzirea la cuptorul cu microunde, pentru că poate usca carnea. Friptura rezistă bine și tăiată pentru sandvișuri sau platouri reci.