Lamm im türkischen Stil

Name: Lamm im türkischen Stil - Andrada K.
Ingredients: eine Lammkeule (Rasse Suffolk); 2 kg 10 neue Kartoffeln 1 Karotte 100 ml Olivenöl 200 g gereifter Schafskäse 1 Zitrone; Saft 1 Esslöffel getrockneter Oregano 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 6 Knoblauchzehen 1 Bund grüner Knoblauch 1 Bund frische Petersilie zum Garnieren

Fleisch - Lamm im türkischen Stil von Andrada K. - Recipia Rezepte

Lamm im türkischen Stil wird einfach zubereitet, ohne viele Zutaten und komplizierte Techniken. Die Lammkeule wird einige Stunden in einer Mischung aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Gewürzen mariniert und dann zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Schafskäse gebacken. Das Fleisch bleibt in der ersten Phase des Garens abgedeckt, und zum Schluss wird es knusprig. Es ist ein Rezept, das besonders gut für das Osteressen oder für ein Familienessen geeignet ist, bei dem man das Lamm in einem einzigen Gericht zubereiten möchte. Das Rezept ist inspiriert von der Küche im Südosten der Türkei und wurde in einer älteren Zeitschrift, Click!, vorgestellt. Guten Appetit, empfohlen von Chefkoch Salih vom Restaurant Divan in Bukarest. Ich habe die Methode genau in ihrer einfachen Form beibehalten, einschließlich der Kombination aus Schafskäse, neuen Kartoffeln und grünem Knoblauch. Schnelle Infos Gesamtzeit: einige Stunden bis zu einem Tag zum Marinieren, plus 2 Stunden zum Backen Vorbereitungszeit: die genaue Zeit zum Reinigen und Vorbereiten der Zutaten ist nicht angegeben; der größte Teil der Zeit ist für das Marinieren reserviert Kochzeit: 90 Minuten abgedeckt, dann weitere 30 Minuten zum Bräunen Portionen: die genaue Anzahl ist nicht angegeben; hängt von der Größe der Portionen und der Menge des servierten Fleisches ab Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Gericht mit Lamm, geeignet für das Osteressen Zutaten 1 Lammkeule, ca. 2 kg, vorzugsweise von der Rasse Suffolk 10 neue Kartoffeln 1 Karotte 100 ml Olivenöl 200 g älterer Schafskäse Saft von 1 Zitrone 1 Esslöffel getrockneter Oregano 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 6 Knoblauchzehen 1 Bund grüner Knoblauch 1 Bund frische Petersilie Salz Zubereitung 1. Marinieren Sie die Lammkeule Waschen Sie die Lammkeule und lassen Sie sie abtropfen. Schälen Sie die 6 Knoblauchzehen und bereiten Sie die Marinade aus Olivenöl, frischem Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, süßem Paprikapulver und Salz vor. Massieren Sie das Fleisch von allen Seiten gut mit dieser Mischung ein. Lassen Sie die Keule einige Stunden marinieren. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie bis zum nächsten Tag. Eine längere Marinierzeit wird im Rezept empfohlen. 2. Bereiten Sie das Gemüse vor Schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in Scheiben. Waschen Sie die neuen Kartoffeln gründlich, schneiden Sie sie und bestreuen Sie sie mit Salz. Die Kartoffeln müssen nicht unbedingt geschält werden, sollten aber vor der Verwendung gründlich gewaschen werden. Zerbröseln Sie den älteren Schafskäse. Es ist nicht notwendig, ihn zu einer Paste zu verarbeiten; die zerbröselten Stücke werden über das Fleisch und das Gemüse gelegt. 3. Legen Sie die Zutaten in die Form Belegen Sie die Form mit Backpapier. Legen Sie die Lammkeule in die Form und fügen Sie die Karottenscheiben und die neuen Kartoffeln hinzu. Bestreuen Sie alles mit dem zerbröselten Schafskäse. Beträufeln Sie alles mit etwas Olivenöl und fügen Sie den fein gehackten grünen Knoblauch hinzu. 4. Verpacken Sie die Form Decken Sie das Gericht mit Backpapier ab und versuchen Sie, es so luftdicht wie möglich zu verpacken. Im Originalrezept wird die Form luftdicht in Papier eingewickelt. Wenn das Papier nicht gut genug schließt, wickeln Sie die Form zusätzlich in Aluminiumfolie. Es ist wichtig, die Verpackung nach der ersten Backphase vorsichtig zu öffnen, da sich darin heiße Luft staut. 5. Backen Sie das Lamm Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie das Lamm 90 Minuten lang backen, dabei die Form abgedeckt lassen. Nach dieser Zeit öffnen Sie vorsichtig das Paket, entfernen das Papier und die Folie und lassen die Form weitere 30 Minuten im Ofen, damit das Lamm, die Kartoffeln und der Käse bräunen. 6. Servieren Zum Schluss bestreuen Sie das Gericht mit gehackter Petersilie. Servieren Sie das Lamm zusammen mit den Kartoffeln, der Karotte und dem gebräunten Käse aus der Form. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eines dieser Rezepte, bei denen die eigentliche Zubereitung nicht lange dauert und der Ofen den größten Teil der Arbeit erledigt. Die Marinade ist einfach, und alle Zutaten werden in derselben Form angeordnet. Außerdem werden die Kartoffeln und Karotten zusammen mit dem Lamm gegart, sodass keine separate Beilage benötigt wird. Für diejenigen, die nicht oft Lamm zubereiten, ist die Methode leicht zu befolgen. Das Fleisch wird mariniert, abgedeckt gebacken und dann zum Bräunen uncovered. Der Schafskäse und der grüne Knoblauch verleihen dem Gericht einen intensiveren Geschmack, ohne dass viele Gewürze benötigt werden. Tipps Wenn Sie das Lamm bis zum nächsten Tag marinieren möchten, bewahren Sie es abgedeckt und kühl auf. Überprüfen Sie vor dem Backen, ob die Marinade gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verteilt ist. Das Verpacken sollte so gut wie möglich erfolgen, insbesondere in der ersten Backphase. Wenn das Backpapier nicht gut schließt, hilft die Aluminiumfolie, das Paket geschlossen zu halten. Öffnen Sie die Verpackung vorsichtig nach 90 Minuten. Der Dampf und die heiße Luft im Inneren können plötzlich entweichen. Überspringen Sie nicht die letzte Phase von 30 Minuten. Dies ist der Teil, in dem das Gericht bräunt, nachdem es abgedeckt gegart wurde. Der grüne Knoblauch wird vor dem Backen hinzugefügt, während die Petersilie zum Schluss bestreut wird. So bleibt die Petersilie frisch und bringt einen angenehmen Kontrast zum Gericht. Ersatzstoffe Wenn Sie keine Lammkeule von der Rasse Suffolk finden, können Sie eine andere Lammkeule von etwa 2 kg verwenden. Die Erwähnung der Rasse Suffolk gehört zum Originalrezept, bei dem das Fleisch für seine Zartheit, seinen Geschmack und seinen geringeren Fettgehalt geschätzt wird. Der ältere Schafskäse ist die Zutat, die im Originalrezept verwendet wird und einen intensiveren Geschmack hat. Wenn Sie ihn nicht finden, gibt es keinen genauen Ersatz, daher ist es am besten, einen Schafskäse mit krümeliger Textur und gut ausgeprägtem Geschmack zu wählen, ohne die angegebene Menge zu ändern. Variationen Das Rezept kann mit derselben Marinade auch für andere Stücke von Lamm zubereitet werden, jedoch kann die Garzeit je nach Form und Dicke des Fleischstücks variieren. Für die hier präsentierte Variante bleibt die Lammkeule und die Backzeit aus dem Originalrezept erhalten. Wenn Sie die ursprüngliche Methode so genau wie möglich befolgen möchten, ändern Sie nicht das Verhältnis von Knoblauch, Oregano, Paprika und Zitrone. Diese Zutaten bilden die Marinade und geben dem Gericht die Geschmacksrichtung. Serviervorschläge Servieren Sie das Lamm warm, direkt aus der Form, zusammen mit den gebackenen Kartoffeln und Karotten. Die Petersilie wird beim Servieren über das Fleisch und das Gemüse gestreut. Das Gericht benötigt nicht viele Beilagen. Der zerbröselte Käse und der grüne Knoblauch sind bereits in der Form enthalten, und die Kartoffeln bilden die Beilage. Häufig gestellte Fragen Wie lange muss das Lamm mariniert werden? Das Lamm sollte einige Stunden mariniert werden. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es bis zum nächsten Tag marinieren. Das Rezept gibt keine genaue Anzahl von Stunden an, empfiehlt jedoch eine längere Marinierzeit, wenn möglich. Ist es notwendig, Aluminiumfolie zu verwenden? Das Backpapier ist in der ursprünglichen Methode für das luftdichte Verpacken der Form vorgesehen. Wenn Sie das Paket nicht gut mit Papier schließen können, können Sie die Form zusätzlich in Aluminiumfolie wickeln, wie im Rezept angegeben. Wann wird die Petersilie hinzugefügt? Die frische Petersilie wird am Ende hinzugefügt, nachdem das Lamm aus dem Ofen genommen wurde. Der grüne Knoblauch wird vor dem Backen zusammen mit den anderen Zutaten hinzugefügt. Kann ich normale Kartoffeln anstelle von neuen Kartoffeln verwenden? Das Originalrezept verwendet neue Kartoffeln, die gewaschen, in Scheiben geschnitten und gesalzen werden. Wenn Sie eine andere Kartoffelsorte wählen, ist das Gericht nicht mehr genau in seiner ursprünglichen Form, und die Garzeit kann unterschiedlich sein. Warum sollte die Form vorsichtig geöffnet werden? Während des abgedeckten Garens staut sich Dampf und heiße Luft im Inneren des Pakets. Das Papier und die Folie sollten vorsichtig entfernt werden, um direkten Kontakt mit dem Dampf zu vermeiden. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, da die genaue Menge an Fett im Fleisch nicht angegeben ist und die Anzahl der Portionen davon abhängt, wie die Lammkeule aufgeteilt wird. Für eine grob berechnete Portion, die das Gericht in 6 Portionen aufteilt, könnte die Schätzung sein: Kalorien: etwa 700–850 kcal Eiweiß: etwa 50–60 g Fette: etwa 40–55 g Kohlenhydrate: etwa 35–45 g Ballaststoffe: etwa 4–6 g Der größte Teil des Eiweißes und der Fette stammt von Lamm, Schafskäse und Olivenöl. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich von den Kartoffeln, und die endgültige Menge variiert je nach Größe der verwendeten 10 Kartoffeln. Aufbewahrung und Aufwärmen Bewahren Sie die Reste in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, sie bald zu konsumieren, da das Lammfleisch und die Kartoffeln nach dem Abkühlen allmählich ihre Textur verlieren. Erwärmen Sie nur die Menge, die Sie servieren möchten. Das Gericht kann im Ofen in einem abgedeckten Behälter aufgewärmt werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Der Käse und die Kartoffeln werden nicht genau die gleiche Textur haben wie frisch aus dem Ofen, aber der Geschmack bleibt gut erhalten, wenn das Lamm langsam erhitzt wird. Etiketten: Lammgerichte, Lamm aus dem Ofen, Lammkoteletts, Osterrezepte, Ostergerichte, Rezepte mit neuen Kartoffeln, türkisch inspirierte Gerichte

Zutaten

eine Lammkeule (Rasse Suffolk)
2 kg 10 neue Kartoffeln 1 Karotte 100 ml Olivenöl 200 g gereifter Schafskäse 1 Zitrone
Saft 1 Esslöffel getrockneter Oregano 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 6 Knoblauchzehen 1 Bund grüner Knoblauch 1 Bund frische Petersilie zum Garnieren