Kohlroulade

Die Ente mit Kohl und Weißwein wird in einem Tontopf im Ofen zubereitet, nachdem das Fleisch in eigenem Fett angebraten wurde. Ich habe die Schenkel, die Brust und die Flügel verwendet, während ich das Gehäuse für die Suppe aufbewahrt habe. Der Weißwein, die getrockneten Tomaten und etwas Chili verändern den gewohnten Geschmack des Kohls mit Ente und verleihen ihm eine Note, die an die französische Küche erinnert. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sich gut für ein Familienessen eignet, besonders wenn Sie Zeit haben, den Kohl langsam garen zu lassen. Schnelle Infos Zubereitungszeit: die genaue Zeit ist nicht angegeben; beinhaltet das Zerlegen der Ente, das Schmelzen des Fettes und die Vorbereitung des Kohls Kochzeit: etwa 2 Stunden im Ofen, plus das Anbraten des Fleisches und das Anschwitzen des Kohls Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 45 Minuten bis 3 Stunden, je nach Zubereitungszeit der Zutaten Portionen: die genaue Anzahl ist nicht angegeben; eine Ente von 2,5 kg reicht für mehrere Portionen Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Hauptgericht, Gericht mit Ente, Kohl und Weinsauce Zutaten 1 junge Ente, etwa 2,5 kg 2 Köpfe Kohl Salz Frisch gemahlener Pfeffer 2-3 Teelöffel getrockneter Thymian 100 g getrocknete Tomaten in Öl 3 frische Tomaten 1 Tasse Mehl 2 große Zwiebeln Einige Scheiben eingelegter Jalapeños 200-250 ml süßer Weißwein Zubereitung 1. Zerlegen Sie die Ente und bereiten Sie das Fett vor Zerlegen Sie die Ente und trennen Sie die Schenkel, die Brust und die Flügel. Das Gehäuse kann für eine Suppe aufbewahrt werden. Entfernen Sie überschüssiges Fett von dem Vogel, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es in eine erhitzte Pfanne ohne Öl oder zusätzliches Fett. Lassen Sie das Fett bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Stücke gebräunt sind und genügend Fett abgegeben haben, nehmen Sie das Schmalz heraus und entfernen Sie mehr als die Hälfte des flüssigen Fetts. Lassen Sie in der Pfanne nur so viel Fett, wie für das Braten des Fleisches und das Anschwitzen des Gemüses notwendig ist. 2. Würzen und braten Sie das Fleisch an Würzen Sie die Schenkel, die Brust und die Flügel mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian. Wenden Sie jedes Stück in Mehl und klopfen Sie das überschüssige Mehl ab. Braten Sie das Fleisch im verbleibenden Entenfett in der Pfanne an. Wenden Sie die Stücke, damit sie von allen Seiten bräunen. In dieser Phase müssen sie nicht vollständig durchgegart sein, da sie im Ofen weitergaren. Nach dem Braten nehmen Sie sie auf einen Teller. 3. Bereiten Sie den Kohl vor Hacke die Zwiebel fein und schwitze sie in derselben Pfanne im verbleibenden Entenfett an. Schneiden Sie den Kohl fein und fügen Sie ihn nach und nach hinzu, je nachdem, wie viel Platz in der Pfanne ist. Gießen Sie etwas Weißwein über den Kohl und lassen Sie ihn einige Minuten auf dem Herd, bis er anfängt, an Volumen zu verlieren. Der Kohl wird in mehreren Portionen angeschwitzt. Verwenden Sie für jede Portion etwas Kohl und etwas Wein, und übertragen Sie dann den angeschwitzten Kohl in einen Tontopf. Fahren Sie so fort, bis der gesamte Kohl angeschwitzt ist. Es ist nicht notwendig, ihn vollständig auf dem Herd zu garen; er wird im Ofen weiter weich. 4. Stellen Sie das Gericht im Tontopf zusammen Geben Sie den gesamten angeschwitzten Kohl in den Tontopf. Fügen Sie Salz, Pfeffer und den restlichen Thymian hinzu. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten und die frischen Tomaten in Würfel und mischen Sie sie unter den Kohl. Fügen Sie einige Scheiben Jalapeños hinzu und vermengen Sie alle Zutaten. Zum Schluss legen Sie die gebräunten Entenstücke obenauf. Es ist nicht nötig, sie im Kohl zu vermengen; sie werden oben garen und ihr Fett und ihren Geschmack im Topf abgeben. 5. Backen im Ofen Decken Sie den Tontopf mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn in den kalten Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf 160 Grad Celsius ein und lassen Sie das Gericht etwa 2 Stunden garen. Es ist wichtig, dass der Tontopf in den kalten Ofen kommt und nicht in einen bereits vorgeheizten Ofen. Nach der ersten Stunde nehmen Sie den Topf vorsichtig heraus und schöpfen mit einem Löffel einen Teil des an der Oberfläche angesammelten Fetts ab, das während des Garens von dem Fleisch abgegeben wurde. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals während des Backens, bis kein überschüssiges Fett mehr vorhanden ist. Stellen Sie den Topf nach jedem Entfernen des Fetts wieder in den Ofen und setzen Sie das Garen bis zum Ende der etwa 2 Stunden fort. Servieren Sie die Ente mit Kohl heiß, mit Hausbrot und einem Glas Weißwein. Warum ich das Rezept oft mache Die Kombination kann auch mit einer zerlegten Ente zubereitet werden, nicht nur mit dem ganzen Vogel, und das Gehäuse wird nicht verschwendet, da es für die Suppe geeignet ist. Außerdem wird ein Teil des Fetts vorher und während des Backens entfernt, sodass das Gericht herzhaft bleibt, aber nicht zu fettig ist. Der Kohl kann in Portionen zubereitet werden, was nützlich ist, wenn die Pfanne nicht groß genug ist. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie eine Pfanne ohne Öl, wenn Sie das Entenfett schmelzen. Der Vogel hat genug eigenes Fett, und dies ist die Grundlage für das Anbraten des Fleisches und das Anschwitzen von Zwiebeln und Kohl. Überspringen Sie nicht das Entfernen des überschüssigen Fetts. Die Ente gibt während des Garens weiterhin Fett ab, daher ist es hilfreich, den Topf nach der ersten Stunde zu überprüfen und den Vorgang bei Bedarf zu wiederholen. Schneiden Sie den Kohl fein, damit er gleichmäßiger gart. Das Anschwitzen vor dem Backen muss ihn nicht vollständig weich machen; es reicht aus, dass er an Volumen verliert und den Geschmack von Zwiebeln, Wein und Entenfett aufnimmt. Wenn Sie keinen großen Topf für den gesamten Kohl haben, schwitzen Sie ihn in mehreren Portionen an, wie im Rezept beschrieben. Austauschmöglichkeiten Der in dem Rezept verwendete süße Weißwein kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden. Das Gericht wird einen etwas säuerlicheren Geschmack haben, daher ist es gut, dies bei der Servierung zu berücksichtigen. Eingelegte Jalapeños können durch frische Chilis ersetzt werden, die Sie zur Hand haben. Die Menge kann je nach gewünschtem Schärfegrad angepasst werden. Sie können auch andere Kräuter verwenden, die Ihnen gefallen, jedoch ist Thymian das Gewürz, das in der Basisversion für Fleisch und Kohl verwendet wird. Variationen Die Ente kann ganz gelassen oder zerlegt und vollständig für das Gericht verwendet werden. In dieser Variante werden die Schenkel, die Brust und die Flügel verwendet, während das Gehäuse für eine Suppe bestimmt ist. Die getrockneten und frischen Tomaten werden zusammen in den Kohl gegeben. Wenn Sie eine gleichmäßigere Verteilung wünschen, schneiden Sie sie alle vorher und mischen Sie sie direkt mit dem angeschwitzten Kohl. Serviervorschläge Servieren Sie das Gericht heiß mit Hausbrot, das für die im Topf entstandene Sauce verwendet werden kann. Ein Glas Weißwein passt gut zu dem Gericht, insbesondere wenn Sie denselben Weintyp wie beim Kochen verwenden. Häufig gestellte Fragen Kann ich die gesamte Ente in diesem Rezept verwenden? Ja. Die Ente kann ganz gelassen oder zerlegt und vollständig verwendet werden. Die vorgestellte Variante verwendet die Schenkel, die Brust und die Flügel, während das Gehäuse für die Suppe verwendet wird. Warum kommt der Tontopf in den kalten Ofen? Der Tontopf kommt in den kalten Ofen, damit die Erwärmung schrittweise erfolgt. Das Originalrezept wird so bei 160 Grad Celsius über etwa 2 Stunden gegart. Muss ich das Fett während des Backens entfernen? Ja, wenn sich viel Fett an der Oberfläche ansammelt. Nach der ersten Stunde schöpfen Sie mit einem Löffel das Fett ab, das vom Fleisch abgegeben wurde, und wiederholen Sie dies mehrmals, bis kein überschüssiges Fett mehr vorhanden ist. Kann ich trockenen Weißwein verwenden? Ja, jedoch wird der endgültige Geschmack etwas säuerlicher sein als bei der Variante mit süßem Weißwein. Wie scharf sollte das Gericht sein? Die Menge an Jalapeños kann angepasst werden. Das Rezept verwendet einige Scheiben eingelegter Chilis, ohne eine genaue Menge anzugeben. Nährwerte Die folgenden Schätzungen sind indikativ und hängen davon ab, wie viel Haut und Fett am Fleisch bleibt, von der Menge des während des Garens entfernten Fetts und von der Anzahl der Portionen. Die Berechnung ist ungefähr für eine Portion aus einem Gericht, das in 6-8 Portionen aufgeteilt wird, ohne das dazu servierte Brot. Kalorien: etwa 550-750 kcal Proteine: etwa 35-50 g Fette: etwa 35-55 g Kohlenhydrate: etwa 20-30 g Ballaststoffe: etwa 5-8 g Der Kohl und die Tomaten tragen mit Ballaststoffen und Kohlenhydraten bei, während der größte Teil der Fette von der Ente und dem für das Anbraten verwendeten Fett stammt. Die Werte können niedriger sein, wenn Sie vor dem Servieren eine größere Menge Fett entfernen und die fettreiche Sauce im Topf nicht konsumieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahren Sie die Reste in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Da das Rezept Entenfleisch und gekochten Kohl enthält, wird empfohlen, es innerhalb weniger Tage zu konsumieren. Erwärmen Sie die Portionen bei niedriger Hitze oder im Ofen, bis sie gut erhitzt sind. Wenn der Tontopf kalt aufbewahrt wurde, stellen Sie ihn nicht direkt in einen sehr heißen Ofen; eine schrittweise Erwärmung ist für diese Art von Topf besser geeignet.

Zutaten

• 1 jungkanin von 2
• 5 kg
• 2 kohlköpfe
• frisch gemahlene salz und pfeffer
• 2
• 3 teelöffel getrockneter thymian
• 100 g sonnengetrocknete tomaten in öl
• 3 tomaten
• 1 tasse mehl
• 2 große zwiebeln
• ein paar scheiben eingelegte jalapeños
• 200
• 250 ml weißwein (ich habe süßen verwendet).

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ente in weinsaucekohlrate

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