Charuto de repolho

O pato com repolho e vinho branco é preparada em um recipiente de barro, no forno, após a carne ser dourada na própria gordura. Usei as coxas, o peito e as asas, e guardei a carcaça para a sopa. O vinho branco, os tomates secos e um pouco de pimenta picante mudam o sabor habitual do repolho com pato e lhe conferem um caráter próximo da culinária francesa. É um prato consistente, adequado para uma refeição em família, especialmente quando você tem tempo para deixar o repolho cozinhar lentamente. Informações rápidas Tempo de preparo: o tempo exato não é especificado; inclui desossar o pato, derreter a gordura e preparar o repolho Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas no forno, mais a douração da carne e o refogado do repolho Tempo total: aproximadamente 2 horas e 45 minutos a 3 horas, dependendo de quanto tempo leva para preparar os ingredientes Porções: o número exato não é especificado; um pato de 2,5 kg serve para várias porções Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, comida com pato, repolho e molho de vinho Ingredientes 1 pato jovem, de aproximadamente 2,5 kg 2 repolhos Sal Pimenta do reino moída na hora 2-3 colheres de chá de tomilho seco 100 g de tomates secos em óleo 3 tomates frescos 1 xícara de farinha 2 cebolas grandes Algumas fatias de pimenta jalapeño em conserva 200-250 ml de vinho branco doce Modo de preparo 1. Desosse o pato e prepare a gordura Desosse o pato e separe as coxas, o peito e as asas. A carcaça pode ser guardada para uma sopa. Remova o excesso de gordura da ave, corte-a em pedaços e coloque em uma frigideira aquecida, sem óleo ou outra gordura. Deixe a gordura derreter em fogo médio. Quando os pedaços estiverem dourados e liberarem gordura suficiente, retire os torresmos e remova mais da metade da gordura líquida. Mantenha na frigideira apenas o necessário para dourar a carne e refogar os legumes. 2. Tempere e doure a carne Tempere as coxas, o peito e as asas com sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho. Passe cada pedaço na farinha, sacudindo o excesso. Frite a carne na gordura de pato que sobrou na frigideira. Vire os pedaços para que fiquem dourados de todos os lados. Nesta etapa, não precisa estar completamente cozido por dentro, pois continuará a cozinhar no forno. Após dourar, retire-os para um prato. 3. Prepare o repolho Pique a cebola finamente e refogue na mesma frigideira, na gordura que sobrou do pato. Corte o repolho finamente e adicione aos poucos, dependendo do espaço na frigideira. Coloque um pouco de vinho branco sobre o repolho e deixe por alguns minutos no fogo, até que comece a reduzir de volume. O repolho será refogado em várias etapas. Para cada etapa, use um pouco de repolho e um pouco de vinho, depois transfira o repolho refogado para um recipiente de barro. Repita até que todo o repolho esteja refogado. Não é necessário cozinhá-lo completamente no fogão; continuará a amolecer no forno. 4. Monte o prato no recipiente de barro Coloque todo o repolho refogado no recipiente de barro. Adicione sal, pimenta e o restante do tomilho. Corte os tomates secos e os tomates frescos em cubos e incorpore-os ao repolho. Adicione algumas fatias de jalapeño e misture todos os ingredientes. Por fim, coloque os pedaços de pato dourados por cima. Não é necessário misturá-los ao repolho; cozinharão por cima e liberarão sua gordura e sabor no recipiente. 5. Cozinhe no forno Cubra o recipiente de barro com a tampa e coloque-o no forno frio. Ajuste a temperatura para 160 graus Celsius e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. É importante que o recipiente de barro entre no forno frio, e não em um forno já aquecido. Após a primeira hora, retire o recipiente com cuidado e, com uma colher, retire parte da gordura acumulada na superfície, liberada pela carne durante o cozimento. Repita essa operação algumas vezes durante o cozimento, até que não haja mais gordura em excesso. Coloque o recipiente de volta no forno após cada remoção da gordura e continue o cozimento até o final das aproximadamente 2 horas. Sirva o pato com repolho quente, com pão caseiro e um copo de vinho branco. Por que faço a receita com frequência A combinação pode ser preparada também com um pato desossado, não apenas com a ave inteira, e a carcaça não é desperdiçada, sendo adequada para sopa. Além disso, parte da gordura é removida antes e durante o cozimento, de modo que o prato permanece consistente, mas não deve ser muito gorduroso. O repolho pode ser preparado em etapas, o que é útil quando a frigideira não é grande o suficiente. Dicas e variações Dicas Use uma frigideira sem óleo ao derreter a gordura do pato. A ave tem gordura suficiente, e esta é a base para dourar a carne e refogar a cebola e o repolho. Não pule a remoção do excesso de gordura. O pato liberará mais gordura durante o cozimento, por isso é útil verificar o recipiente após a primeira hora e repetir a operação sempre que necessário. Corte o repolho finamente, para que cozinhe de maneira mais uniforme. O refogado antes do forno não precisa amolecer completamente; basta reduzir de volume e absorver o sabor da cebola, do vinho e da gordura do pato. Se você não tiver um recipiente grande o suficiente para todo o repolho, refogue em várias etapas, como descrito na receita. Substituições O vinho branco doce usado na receita pode ser substituído por vinho branco seco. O prato terá um sabor mais ácido, então é bom ter isso em mente ao servir. Jalapeños em conserva podem ser substituídos pela pimenta que você tiver à mão. A quantidade deve ser ajustada de acordo com o quão picante você deseja que o prato fique. Você também pode usar outras ervas que gostar, mas na versão básica o tomilho é o tempero usado para a carne e o repolho. Variações O pato pode ser deixado inteiro ou pode ser desossado e usado integralmente no prato. Nesta versão, são usadas as coxas, o peito e as asas, e a carcaça é destinada a uma sopa. Os tomates secos e frescos são adicionados juntos ao repolho. Se você quiser uma distribuição mais uniforme, corte-os todos antes de começar a montagem e misture-os diretamente com o repolho refogado. Ideias de servir Sirva o prato quente, com pão caseiro, que pode ser usado para o molho formado no recipiente. Um copo de vinho branco combina bem com o prato, especialmente se você usar o mesmo tipo de vinho que usou para cozinhar. Perguntas frequentes Posso usar todo o pato nesta receita? Sim. O pato pode ser deixado inteiro ou pode ser desossado e usado integralmente. A versão apresentada usa as coxas, o peito e as asas, e a carcaça é usada para sopa. Por que o recipiente de barro é colocado no forno frio? O recipiente de barro é colocado no forno frio para que o aquecimento ocorra gradualmente. A receita original é cozida assim, a 160 graus Celsius, por aproximadamente 2 horas. É necessário remover a gordura durante o cozimento? Sim, se acumular muita gordura na superfície. Após a primeira hora, retire com uma colher a gordura liberada pela carne e repita algumas vezes, até que não haja excesso na superfície. Posso usar vinho branco seco? Sim, mas o sabor final será um pouco mais ácido do que na versão com vinho branco doce. Quão picante deve ser o prato? A quantidade de jalapeños pode ser ajustada. A receita usa algumas fatias de pimenta em conserva, sem especificar uma quantidade exata. Valores nutricionais As estimativas abaixo são aproximadas e dependem de quanta pele e gordura permanecem na carne, da quantidade de gordura removida durante o cozimento e do número de porções. O cálculo é aproximado para uma porção de um prato dividido em 6-8 porções, sem o pão servido ao lado. Calorias: aproximadamente 550-750 kcal Proteínas: aproximadamente 35-50 g Gorduras: aproximadamente 35-55 g Carboidratos: aproximadamente 20-30 g Fibras: aproximadamente 5-8 g O repolho e os tomates contribuem com fibras e carboidratos, enquanto a maior parte das gorduras provém do pato e da gordura reservada para dourar. Os valores podem ser menores se você remover uma quantidade maior de gordura antes de servir e não consumir o molho gorduroso do recipiente. Armazenamento e reaquecer Guarde as sobras em um recipiente coberto, na geladeira. Como a receita contém carne de pato e repolho cozido, é recomendável consumi-la em poucos dias. Reaqueça as porções em fogo baixo ou no forno, até que estejam bem aquecidas. Se o recipiente de barro foi mantido na geladeira, não o coloque diretamente em um forno muito quente; o aquecimento gradual é mais adequado para este tipo de recipiente.

Ingredientes

1 coelho jovem de 2
5 kg
2 repolhos
sal e pimenta moídos na hora
2
3 colheres de chá de tomilho seco
100 g de tomates secos em óleo
3 tomates
1 xícara de farinha
2 cebolas grandes
algumas fatias de pimentas jalapeños em conserva
200
250 ml de vinho branco (usei doce).

Charuto de repolho

Ingredientes

Tags

Categorias